飛特的粉絲真是超級強大，今天給我們推薦了一家特低調的老店，關鍵是這裡還可以品嚐到鮮貨一絕--河豚！！這是食客世界裡頂尖推崇的美食，居然深藏在海口這家小店裡。而且，老闆極其排斥媒體報道，我們差些就被掃地出門了，且讀且珍惜。
貪吃又怕死的我們即興奮又恐慌：“終於有機會吃頓好的了嗎？還是‘只要食得一口肉，從此不聞天下魚’的河豚嗎？大家都說河豚有毒，吃完我們能活著回來嗎？”
帶著疑問和期待（以及牛黃解毒片），我們又一次向美食進發。
初次印象
坐著攝影師子不語的小電動，頂著夜幕初降時的寒風，沿著海秀快速路前行，到了海墾路的岔道，一拐彎便瞧見了它——豪發海鮮店。
它的門頭小小的，店前僅停了幾輛電動車就已經顯得有些侷促。兩側的民居將它擠在中間，嚴絲合縫，不留餘地，一點都看不出“20年老店”的威嚴。
反倒是來的客人們都很有氣勢。跟我們前後腳進店的，有一群帶著北方口音的大漢，看來是老客了，一進店輕車熟路就徑直殺到放著生鮮的冷櫃那兒探頭探腦。指著這個，問著那個，和老闆點了好一堆菜才罷休。
鑑於我們只有4人，不好意思佔著大圓桌，便跟著服務員往店裡頭走，才發現裡面還有一個別致的小廳。小廳的側面還有4個包廂，感覺比一般的老牌餐廳的環境要好不少呢。
基於禮貌，我們告知了老闆來意並提出了拍攝需求。但老闆一聽便連連擺手阻擋鏡頭：“我們不需要什麼宣傳，做的都是老客生意。這些東西你們也不要拍，新不新鮮的你吃就知道了。”即使我們再三懇求，老闆也只同意我們拍攝自己所點的菜品。真真是低調到不行啊。
既然老闆都說靠味道說話，那這老店的精髓我們也只能在餐桌上體味了。
菜品測評
｜河豚湯 ¥100｜
這一大鍋剛上桌半仙就坐不住了：“這是拿河豚來燉了酸湯？”確實這熱騰騰、黃澄澄的濃湯還蠻能激起食慾的。拿近一聞，姜的辛香直衝天靈蓋，卻沒有半點酸味。
浴著冷風一路發抖的我已經迫不及待地盛了碗魚湯準備先暖個胃再開吃。沒想到這一碗下肚便收不住了。
溼冷的天氣，熱氣騰騰的魚湯，濃郁甘香，已是誘惑難擋。入口後，姜的辛辣瞬間點燃我的食道，連帶著身子都暖和了不少。口舌回甘，不明就裡。盛一碗帶河豚肉的，再品，才知其妙處。
在潮汕海鮮店裡吃河豚可謂再適合不過了，畢竟這潮汕人眼裡的“乖魚”還是要在潮汕師傅的手底下才“乖”嘛。
這河豚肉看著雪白豐腴，吃來卻口感敦厚，韌性十足。和鰻魚肉很相似，大塊的魚肉纖維緊實而有嚼勁。令我這個第一次吃河豚的“土包子”驚喜不已。
這家店選用的是據說無毒的新鮮青乖（暗鰭腹刺魨），與芹菜、薑絲、辣椒一起烹煮，似是達濠一帶的做法。極大程度地保留了河豚的原味，嫩滑的魚皮上掛著湯水，尚能覺出調味，飽滿的肉質則絲毫不受影響，只在你的舌尖綻放出恰到好處的鮮香，餘韻無窮。
FISH
河豚
FISH
本以為這裡的海鮮做法會像瓊式做法那般清淡，便自以為是地用桌上配置的醬油、大蒜、辣椒調了碟蘸料。哪知，這烹調了20年的河豚，味道已是將將好的程度，再多一分便鹹了。
｜蔥姜炒蟹 ¥138｜
點單時服務員指著水箱裡還冒泡的螃蟹推薦說：“現在的螃蟹也挺肥的。”我們便點了很經典的蔥姜炒蟹來驗驗水平。
視覺上看，蟹肉是真挺飽滿，還只只帶黃，品相著實不錯。掰開蟹鉗、蟹身，肉質飽滿緊實，內心已是期待滿滿。
俗話說：蟹肉上席百味淡。本是指其鮮味出眾，但這盤螃蟹卻是因為調味太鹹而襯得其他菜“味淡”。尤其是在咬碎蟹殼時，總是會嘬到醬汁。這麼空口吃完半隻蟹，鹹得我只能低頭猛扒飯。
｜炒魚泡 ¥68｜
這盤炒魚泡是我見前一桌客人點了兩盤後我才跟著點的。作為這種“看食材點菜”遊戲的新手，“跟著別人點”是我摸索出的作弊技巧，基本不會出錯。
青紅辣椒配色經典，摻著多汁的番茄以酸味提鮮點睛。本色暗淡的魚泡在這紅綠叢間便有了生機。
魚泡脆韌濃郁，咯吱咯吱的咀嚼聲令人歡愉，而魚泡周身粘連的那層魚脂嫩滑豐盈，遊離在唇齒間使人著迷。這是這美妙的質感組合和鹹香爽口的配料調味，成就了這一道堪稱“偷飯賊”的炒魚泡。
｜生蠔蛋 ¥48｜
如果說河豚是他家的招牌之一，那這道生蠔蛋大概是所有潮汕館子的經典了吧？反正探店當天，我們看到每桌都點了，若我們不點，豈不成了異類？
果然20年老店的實力還是很強的，起碼就這道生蠔蛋就吊打很多潮汕館子了。
量多不說，生蠔本人在蛋液的保護下嫩滑得簡直像少女的肌膚。富含蛋白質的蠔肉牙感豐腴多汁，和同樣飽滿水嫩的瓜類配合，更能激出其鮮甜。當蠔仔“啵啵啵”地在你嘴裡爆汁時，你能做的只有閉上眼，用全臉表現大寫的滿足。
不過對我而言，邊緣被煎至焦黃的部分酥脆焦香，才是最值得珍視的精髓之處。在高溫和蛋白質的作用下，油脂的香氣被凝結在這焦黃的一小塊裡。送入口後，輕觸迸裂，油潤醇厚的香氣便迅速環繞齒間，久久不散。
店家配了一碟魚露供蘸食，但我們一行人都覺得蘸料鹹味過重，反而畫蛇添足，建議直接吃是最好的。
探店總結
環境：這家老牌海鮮店由於前兩年剛裝修過，所以處處都很敞亮乾淨。比很多老店的環境好多了。由於店裡座位不多，所以桌椅之間也相當寬敞，還有包廂可供選擇。餐具桌面也都很乾淨，沒有令人討厭的油膩感。
服務：這種老店的服務水平向來沒得說，是我喜歡的那種恰到好處的熟絡。進門領座，然後點菜自便。看你躊躇，便給你適當的點單建議。點單完落座後你會發現，桌上不知何時以擺好了經過汆燙的瓷質餐具。上菜速度很快，倒出的熱茶才剛溫一點，菜便上桌了。唯一點不好，就是服務員對於菜品的配菜、食材的用量都一問三不知。問什麼都只是擺手，令人摸不著頭腦。
菜品：這家店的海鮮做法比傳統的瓊式做法口味要更重一些，但依舊保留了湯濃味鮮的特點。我沒去潮汕本地吃過正宗的潮汕菜，所以無法評判地道與否。但就味道而言，確實是我吃過的海鮮店裡水平不錯的了。
價格：我們一行4人點了3菜1湯，當然這河豚湯的內容相當豐富，所以也可以當做4菜來看。結賬時共計375元，老闆還給我們打了折，最後消費了350元。人均和同類的餐廳水平相當吧，沒有那些花裡胡哨的附加費，錢還是都花在了刀刃上。如果不是那盤炒蟹拉高了總價，人均應該會更友好些。
老闆還說：“你們是第一次來，就給你們打個折，等你們成了老客，折扣更大嚕~”行吧，期待下一次來能有更大的折扣，嘻嘻。
要我說，在海口這種遍地都是海鮮店的地方，一家潮汕海鮮館子，不推廣、不宣傳，僅憑食客間的交耳相傳就能經營20年。思來想去，其秘訣除了一手能俘獲食客的出色烹飪技藝，也無其他了吧？希望我們的到來不要打破了這樣的平衡。
又逢歲末，好險被我挖出了這家好店，朋友聚會去吃一餐河豚一定讓大家覺得你真心懂吃，而且菜品味道不錯，相信它應該不會令你失望的。
【豪發海鮮店】
地址：龍華區海墾路與海秀中路交叉口南50米路西
營業時間：10:00-02:30
攝影&後期：子不語
END
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