很多女孩子被问到是否喜欢吃猪内脏时，为了表示自己是文明的，秀气的，常常会略带羞怯的回答不喜欢，或不大吃的。我倒是很喜欢吃猪肝，猪肚，猪大肠，猪腰等一切猪下水，并且觉得喜欢吃动物内脏与是不是闺秀没有什么关系。
猪腰
猪腰一对，侧刀从中间剖开，里面有灰白色的腰臊一定要用刀彻底钎干净，这道工序现在的肉摊摊主都愿意帮你料理好。撕去猪腰表面的一层薄薄的白膜，将整片的猪腰浸在冷水里，三、四个小时后，猪腰体积会涨发约一倍，所以买一对猪腰炒一盘腰花已经足够，量太多了是炒不好的。我在网上查了一些菜谱，很多都没有用水涨发与撕去白膜这两个动作。
猪腰需要好好处理
在猪腰光滑的那一面45度角进刀，剞十字花刀，切成骨牌大小的菱形腰花块。用酱油，糖，料酒少许，芡粉少许调妥一碗料备用，切一小堆嫩姜丝备用。炒腰花最好同时用两个灶火，一个烧一大锅加了葱姜料酒的开水，一个烧热油锅。大锅水滚将腰花快速汆一下，水一定要多，腰花要少才能在几秒钟内快速汆透，所以说腰花量太多是做不好的。汆透的腰花立刻捞出放在水龙头下冲凉，有冰水更好，要让它冷透，经过这样的冰火两重天后，腰花就会有脆嫩的口感，并且毫无膻味。我在网上看的一些炒腰花菜谱也是没有这一道工序的，而采用大量蒜末，葱姜，胡椒，甚至醋来祛腥，味道岂不古怪？
炒腰花
紧接着就把沥干了的腰花与嫩姜丝倒入一旁的油锅里，油锅八、九分热，倒入腰花后开足火力下备用的调料快速翻炒，起锅装盆，撒上葱花，淋几滴麻油，一盆鲜嫩的炒腰花就成了。以上汆腰花，冲凉，沥干，下料，翻炒，装盆这些动作要一气呵成，所以调料要事先割好，油锅也最好一边预备着，省得手忙脚乱。
炒腰花是道宜饭宜面的好菜，苏州人最得意一碗虾腰面，就是炒虾仁与腰花的浇头。腰花还可以炒茭白，青椒，是家常俭省的做法。以前一道腰花鸡胗的爆双脆是我妈妈的拿手菜之一，两调羹可以伴下去一碗饭，我已经很久没有吃到了。
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