用户478230325765
腊肉每斤放多少盐，该怎么做？
做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，南方天气基本已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。 不过要是在热带地区,遇上像广东这样不稳定的天气，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。
烟熏腊肉老人们的做法是只放盐和白酒，喜欢吃广味腊肉的朋友可以再放点糖,也会有不同的风味，烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，一定要把家里的门窗，排气扇都要打开。
熏肉需要白杨树，不要那种干枯了的，熏肉从早上八点到下午四五点就可以了， 熏的干黄干黄就可以了，记住熏肉的过程不要烧染了，不然肉就会烧熟，熏好了的肉一定要晾起来，晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。 一般过个三四天就可以吃了~
腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。
腊肉具体应该怎么做?
首先大家需要准备好用料,五花肉5斤,盐60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,冰糖30g,以及适量花椒八角桂皮香叶等香料
将上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可
烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。
这是放入烟熏之前的腊肉
熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味
看看这肥肉部分，美到无法言喻
熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。
食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。
这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。
温馨提示:
1.松木卷做烟熏是最好的，如果家里不具备条件用果壳也可以。
2.如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。
3.风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败。晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。
4.风干时间可视外表而定，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
4.这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克，不然就会太咸了。
5.风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。
#吃在重庆#
重庆美食攻略023
我是四川遂宁的！🌚老家有三种腌制腊肉的方法；一种不烟熏、二种烟熏腊肉、三种酱香腊肉；三种腊肉用盐各不同！我想分开介绍一下用盐和腌制方法！
🔉🔊首先需要冬至后制作腌腊肉；最佳时间就是腊月了；如果是农村自家养的猪！自家杀的话！在杀猪去毛时就注意卫生；之后尽量不洗这样成功率会100%！其实我们老家一般都没有洗！没有这个必要！肉不像集市那种有运输过程！脏的可能几乎没有！“当然在集市买回的肉应该洗一下！我妈妈去年是在集市买的肉；我妈洗了她用的开水至少保持80摄氏度水温、这个水温是为了加速洗过的肉水干、用干毛巾擦了一部分；没有擦的也沥了大约3小时的水！”如果制作腊肉在集市买最好不让肉贩分肉；整块肉拿回家洗后自己分小块；不过洗过的肉短时间没有干水分；制作有一定风险
🗣🗣现在说一下用盐：一种不烟熏不用酱油的用盐；“一斤鲜猪肉用20g盐也就是4钱左右；这只是一个盐的计划量；盐一定要抹满抹到哟！可以不用放调料！如果要放就放一定干花椒粒就可以！放了香一些！其他的我看我们老家没有放！因为食用时会用到；放了食用时反而不好使用调料！注意盐抹好后找一个结实的盆子、肉需要在里面腌制6到7天！腌时里面放些橙皮或者桔皮都可以！和腌干菜是同样原理！有一个发酵过程！然后取出风干
🗣🗣没有烟熏的腊肉；以前冰箱没有下乡时没有条件的要到食用时才取下；不过这个保质期比较短3个月内风味很好；5个月内就不怎么样了！有条件的用稻草裹起来放谷子里可以放一年！现在都放冰箱里保质期也是一年！
🗣🗣第二种用酱油的腊肉：“由于酱油本身就和盐是一个性质！一斤鲜猪肉用15g也就是3钱左右盐放酱油里放少量白酒搅拌均匀；如果不怕麻烦可以不用盐，“直接用酱油抹、第一次抹了过一会儿稍微干一点又重复抹、重复7到8次尽量在1天半或者2天抹好！因为腊肉都需要一个腌制时间和第一种一样。”保质期和第一种没有烟熏的一样！
🗣🗣第三种烟熏腊肉！由于烟熏时肉会干一点！盐也少一点每斤鲜猪肉17g盐也就是3钱多点抹满抹到后也要和第一种一样在盆里盐6到7天取出烟熏；烟熏时尽量密封好不然烟逸出；我们老家用鲜生侧柏树枝！烟越浓越好！熏烟我们老家一天到二天至少一天；有条件的话如我们四川的平武和百川是直接挂厨房、到食用才取下！熏烟时注意有烟就可以了千万注意蹲守看护不能有明火，以防肉被燃烧🔥注意一定要是热烟鲜烟用手感受一下烟；感觉有温度就行！如果是冷烟肉会有很大气味不好闻👃保质期比第一种和第二种都长一些；就是洗比较麻烦
🗣🗣食用前防止盐过量过咸！一定要用清水泡一小时左右；如果第一次食用泡一小时仍然咸应加长泡的时间
🔊🔊用盐和天气温度空气湿度有关系！天气温度越高用盐量越大，上面介绍的盐量是最大量不能再加！像今年提前隆冬天气可以适当减少用盐量2g！（现在电冰箱下乡家家户户都有冰箱一斤鲜猪肉用15g盐，这是最佳合适的用盐量）
🗣🗣这方法只是我和老家附近人的方法！我们四川遂宁冬天多为阴雨天气空气潮湿！天气温度在3到10摄氏度左右！介绍不好的地方！欢迎评论留言
种味人
老一辈都是这么说:十斤腊肉三两盐!
其实，在三两左右都可以，多了就会很咸，可以根据自家的口味调整。
重要知识点，画个重点:盐用铁锅炒黄（就是炒变色），盐炒黄后，加香料，比如花椒，胡椒，山柰，五香，砂仁等，自己看自家喜好。
盐变色后，在有温度的情况下，加入香料，就得到了椒盐（有温度的盐会让香料更好的散发香味）。
然后就是肉裹盐了，搽摸均匀，需要用点气力才行。
至于为什么要炒盐，你试试就知道了。
推荐给你一种腊排做法，叫排骨香肠，非常不错，方法类似，不同的就是整根排骨灌进肠衣，在进行熏制，可以考虑试试。
下图自己做的，做参考。
再说说步骤，按照我们这的实际情况，我直接说重点:加香料腌制一个星期，取出后晾晒三天左右（看天气，阴雨天多晾晒几天），熏制半月（这个时间是按照24小时不停这么算的）
熏制时用柏树枝、橘皮、谷壳、柚子皮等都可以。
人不在的时候，尽量控制住火苗，我见过无数不小心将腊肉烧燃的。
不建议放太多盐。
再说说，我竟然看到十斤肉放0.7斤盐，也就是7两，这。。。是做盐肉吗？
其实盐在3两左右就差不多了，以前老一辈放盐偏多，是因为保存问题，那时，又没有冰箱，一般放在谷子里面保存。
现在不一样了，你抽个真空，放在冰箱，放三年都没问题。
拾二三农趣
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
向阳愿景
本人不会做腊肉但是你有福了本人的老婆是贵州人，每年家里都要做腊肉！特意问了岳父岳母大人，这里给你讲解一下😁
1.一般腊肉要按照一斤肉一两盐这样的比例，均匀的涂抹在肉上，尤其是皮要反复揉搓多擦几次，不然熏出来的味道不好并且皮不好吃嚼不动！
2.可以适当的加一些白酒，这样肉的味道会更好！把上好盐的肉腌制三天以上，要反复翻动使肉的味道腌制的更均匀！
3.腌好后把肉拿铁皮穿起来，调到通风的地方晾晒风干，晾制个把月后基本上就可以吃了！😛😛
大情圣
十斤二两最合适！三两多了！四两以上炒肉时要很好地退盐，不然盐易在骨内结晶，对身体极度不好！关于保存，以前农民都是疏于管理，特别雨水多时，盐天然吸水，肉受潮表层发霉。如果天晴时节提前拿出来晒，放几年都没事！要不熏好冼净放冰箱冷藏，也是一个好方法。老百姓做些懒事，把腊肉放谷堆里，确实，这也是一种懒人保存方式，因为水气一下透不进谷堆，谷子本身就放干燥的地方！还有些腊肉因为没熏透，内部就是生肉，会朽坏死，我们叫哈喉或成粉沬状。
田韬野生香菇
配料：
五花肉 1000克、粗盐50克、酱油40克、白砂糖 30克、大曲高度白酒 20克、五香粉少许。
烹饪步骤：
1.五花肉切成理想形状，处理干净的肉，基本不用洗的，把五花肉放入大木桶把辅料和粗盐全部倒入粗盐搅拌均匀，腌制一会儿！
然后倒入比例好的大曲高度白酒混合均匀搅拌！
2.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！盖上稻草一层再干布，有效果的吸一部分多余的水分，加快发酵曾香。一般腌制1-2天左右
3.腌制完把肉给拿出来，拿稻草，用绳子把肉给绑起来，挂上竹杆，找来甘蔗皮和香茅草在下面点小火🔥烧甘蔗皮熏腊肉腊肠腊鸭猪头鱼等，都是此方法。冬季必要合适这个季节做，最后放通风的地方晾晒干挂回厨房的灶头上方，我们农村是下面烧柴火🔥挂上一年都没有问题！农村有很多句话说：老腊肉越吃越香，年份越久越值钱，配上老酒绝对OK
壮乡美食寻味记
腌制腊肉，每十斤肉用盐2两或2.5两。
注意事项：
1、鲜肉别用水清洗，可以用毛巾擦干。
2、腌制前，倒少量白酒均匀涂抹在肉上。
3、盐要预先炒制，去水分，利于肉尽快入味。炒盐时可以放少量花椒、八角、桂皮一同炒，趁热均匀涂抹在肉上。
4、腌制时间以5～7天为宜，每天翻动一次，使肉均匀入味。
5、腌好的肉置户外晾干水分，有条件的地方可以用柏树枝烟熏二三天，味道更佳。
6、想长期保质保鲜，可以将腊肉用热水清洗干净，分割好，一个保鲜袋装一块，置于冰箱冷冻即可。
民间艺术家2
十斤肉，二斤美极鲜酱油，一两高度白酒，用手翻揉三五分钟，穿绳风干即可。想吃辣味的放几个辣椒。
