緣味美食匯

兔子肉有營養，兔肉吃起來也真香，一般平常在市場上買的麻辣兔肉，特別好吃過癮，每次只要一開吃，就基本上停不下來。

今年六月分，一位多年不見的東北戰友來我們來我們四川旅遊，我們也是有很多年沒有見了，當然見面都免不了俗，那就是吃飯，我們進了一家很有名的兔肉火鍋店，當一聽說吃兔肉，我的這位哥們那是打死也不吃，並一個勁的說“兔子那麼可愛你們怎麼捨得吃呢？而且是我在我們那兒也吃個，很腥不好吃。”無論我們怎麼解釋就是不吃。氣的我直癢癢，這真是個“土鱉2”。沒辦法，於是換了一家川菜館，點了一些我們當地的特色菜，讓著“土鱉2”很是高興的說：“對嗎這些菜很好，一定要好好的大吃一頓”。這些菜裡邊有一道菜叫“乾鍋兔肉”，是我偷偷點的。“我就不信你丫不吃”，沒想到這傢伙對這道菜情有獨鍾，基本上就盯著這道菜，一個勁的贊不決口“好吃”，我興災落貨的看著他把滿滿的一鍋吃完，然後問道：“好吃嗎？”這傢伙高興的大叫:“好吃！”。於是問道這是什麼菜？當我告訴他：“乾鍋兔肉”就是你打死也不吃的兔子肉時，他一臉詫異的說：“我說過我不吃兔子肉嗎？好像沒有吧！是你們聽錯了”。我簡直無語，沒想到多年不見，我的這哥們這臉變得這麼厚。這只是一個小插曲，有點扯遠了哈！

其實一般在北方很多地方都買不到兔肉，所以很多人都不知道兔肉很好吃，就是把兔肉買回家，也根本不知道怎麼做，就是做出來，味道很差，處理不好就會有腥味，影響口感，，我的這個哥們就是這種情況，因為不是經常吃兔肉，所以對兔子肉的認知也很陌生。在我們南方養兔子的人很多，所以兔子肉是餐桌上經常看見的一道美食。而且做法也很多，味道有麻辣香酥、醬香滑嫩的各種口味，每個家庭做法，飯店做法，各不相同，味道當然也不經相同。我今天就和大家分享一下這道雙椒香酥兔肉，味道微辣，就是不喜歡吃麻辣朋友，也可以吃的。具體做法如下：

【製作主料】：兔子肉半隻、青紅椒各一個、熟花生米50克
【兔肉醃料】：蔥一根、姜一塊、料酒10克、鹽2克、澱粉一勺
【製作調料】：姜一塊、大蒜一頭、幹辣椒1個、豆瓣醬5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、雞精2克
——【製作方法】——

（1）首先我們把兔子肉斬成小塊，儘量砍小點，我這個是市場上老闆給斬好的，盆中放水少加點鹽，然後把兔子肉倒裡邊，泡半個小時，將血水泡掉，然後反覆沖洗，這樣可以去除部分腥味，同時也讓兔肉提前進一些鹽味。

（2）然後我們把兔子肉用手擠幹水分，放入盆中，然後加入料酒10克、鹽2克，把蔥姜切成絲用手攥出汁後放入，用手抓勻，然後醃製半小時左右。

（3）醃兔肉的時候，我們準備一些輔料和調料，我們把姜切成片，幹辣椒切成段、大蒜切成片，青紅椒切成塊備用，喜歡吃辣的，直接用青紅尖椒或者小米辣切成小段就可以。

（4）鍋內倒入油把花生米炸熟撈出備用。

（5）差不多這些都準備好了，兔肉也醃的差不多了，我們兔肉裡邊的蔥姜撿出來，然後放一勺澱粉，抓勻，讓兔肉上邊裹上點澱粉就可以了，不要太多，主要是讓澱粉吸取水分，不至於炸的時兔肉有水分，讓油亂濺，同時兔子肉裹點澱粉，也讓兔肉更加香酥。

（6）我們鍋中放油(比平常炒菜多兩倍的油,在家裡做不想飯店弄一大鍋油，炸剩的油太多不好弄，扔了可惜，吃嘛你又怕不健康，所以我們再家中製作這些炸的食品，可以比平常多點油就可以，我們用小火慢慢煎炸就可以，其實味道也差不多，可能顏色不太一樣，但不影響可感就好），然後燒8成熱後，倒入醃好的兔肉小火慢炸（不要大火，要不沒熟透就糊了那就尷尬了），把兔肉炸熟、炸透、炸成金黃色就可以了撈出瀝乾油備用。

（7）然後我們鍋內留少許底油開小火，放入薑片和幹辣椒辣椒節、大蒜和一勺豆瓣醬炒香。

（8）然後放入青椒辣椒炒斷生，在把瀝乾油的兔丁倒入鍋內還有花生米，我們同時加

料酒5克、白糖3克、雞精2克繼續炒2分鐘後起鍋裝盤，可以品嚐啦。

這道好吃的雙椒香酥兔肉就好了，味道巴適，有嚼勁又香酥。

【小貼士】：

1.兔肉想吃嫩點可以少炸一會但一定要炸熟哈。想有嚼勁和香酥點，就多炸一會，兔子肉也可以剁小點，把兔肉水分炸幹。

2.香蔥麻辣的可以放花椒，幹辣椒可以多放，青紅椒可以換成尖椒。

小貓愛廚房

頭條再智能，到具體某個人上，成了智障。居然邀請我回答這個問題。

我是一個養一隻寵物兔子的頭條號自媒體人，不說做的好壞，就說問題：如何做兔肉好吃？

三十五年前，在黑龍江省林口縣刁翎鄉還沒有人養殖經濟型兔子，我哥哥在佳木斯紅興隆農場花大價錢引入兩組比利時種兔，兩公四母。說是養好可長十六斤重 ，種兔有十二斤重。

兩年一百多隻兔子滿院子跑，也賣不出去，家裡經濟條件又不好，吃幾隻很正常。

開始做法是直接炒，啥味我也不知道，因為我一想到那小鼻子和小嘴真的無法下嚥。

這回不吃不行了，你要知道那時一年也不上兩次雞，雖然家裡也養幾隻雞。無意中會夾到兔肉，味道很好的。聽家裡人說單做兔肉是沒味道的。

上學在學校沒吃過兔肉，食堂也沒賣過。雖然我念書的學校在哈爾濱市大中專院校伙食最好的。

自從孩子把養半年的小兔白球從南京拿回家養，我再沒吃過。雖然別人請我吃飯點過燻兔。

在頭條看過太多的義狗，半年後我一家三口都不吃狗肉了。兔肉更不吃了。

動物情感說

兔子肉嘎嘎怎麼做好吃，這可難不倒我，作為全世界食兔子肉最大的城市，四川自貢，對於吃法，我們可是最有發言權的。我們平時喜歡炒製冷吃兔，鮮鍋兔，乾鍋兔，麻辣兔腿，麻辣兔頭，都是最佳的吃法。下面我就給你推薦一個冷吃兔兔的做法，希望能對你有所幫助。

主料：兔一隻

輔料：姜五片，蒜瓣5顆（對半切），料酒1勺，幹辣椒100克（剪段），乾花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油500克。

做法

1、先將兔兔剁成指頭大小，如果不閒麻煩，越小越好。

2、放鹽一半、老抽一半、白酒到兔兔裡按摩兩分鐘，再放半小時

3、把所有調料都準備好將油鍋燒熱，把兔兔放鍋裡炒，兔兔會有很多水分，將水控幹，炒來金黃色以後乘出！

4、油鍋裡放入準備好的姜、蒜、八角、三奈、花椒、幹辣椒將兔兔放鍋裡炒，放入剩餘的鹽、老抽，炒香後放入雞精、白糖，最後關火放芝麻、小蔥就可以出鍋了！
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倪二妹

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為：兔子的墳地。兔子只要到了這個地方，就休想或者走出去，這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大，其實就是一個18線的小縣城，一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城裡，人人都愛吃兔子，專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始，到夜宵的兔肉美食，一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中，資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食，如：兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、乾鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那麼兔子肉怎麼做好吃呢？為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔，鮮嫩的兔子肉，吃起來不僅鮮嫩無比，還特別的麻、特別的辣，安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔，剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住，一邊流著口水（鮮香味很濃），一邊哈著氣（太麻太辣），一邊找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多）。後來吃多了和資中人熟悉了才知道，資中人的兔子做法大部分都是從自貢（鹽幫菜）學回來的，鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細小鮮嫩的兔肉丁，嫩滑飽滿；青藤椒味與青尖椒味的相互融合，那種適中的鮮香麻辣味道，巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特徵：肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材：一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材：幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法：

• ①：咱們要先把兔肉清洗乾淨，然後就是慢慢地剁，把兔肉剁成細小的兔丁，放入清水裡進行浸泡，把兔肉丁裡面的血水泡出來。
• ②：把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
• ③：把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆裡，加上1個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
• ④：起鍋，把鍋進行充分的預熱，放入適量的植物油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋裡先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
• ⑤：再次起鍋，放入適量的植物油煎出青煙，轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油，放入適量的熱水燒開，再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻，把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。
• ⑥：鍋裡辣椒斷生之後，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁，出鍋。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問：為什麼要把兔子肉剁成細小的兔丁？

答：喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老，等兔肉入味之後，兔子肉多半都老了不好吃，這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鮮嫩，一舉數得。

二問：為什麼兔子肉要提前用清水浸泡？

答：做這道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉裡含有血水。咱們先不說兔子的血腥味，在做菜的時候，這種血水做到菜裡也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來，這樣的方式太過強烈，很容易就把兔肉做的很老，不鮮嫩。因此，咱們要採用溫和的水泡法來清理血水。

三問：為什麼要進行充分預熱？油煎到冒青煙是是什麼意思呢？

答：做鮮椒兔的時候，最重要的一個步驟就是鍋的預熱與油溫。鍋底充分預熱之後，油下鍋就能很好的吸入油分，這樣兔子肉在下鍋的時候，就不容易粘鍋。有經驗的人都知道，油下鍋冒青煙的時候，就表示油煎熟了而且溫度達到了高溫，這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋，保證兔肉的鮮嫩口感。

四問：為什麼兔肉先下鍋，各種辣椒後下鍋呢？

答：很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻，然後把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好，因為青尖椒容易變黃，炒老變奄了不夠鮮香，重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味，吃起來太過麻辣，遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒後下鍋，斷生即可，這樣既能保證鮮辣的口味，又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味，能保持原有的鮮嫩口感。同時，辣椒斷生之後，會保持翠綠與鮮紅的色澤，能提高菜品的賣相。

——《鮮椒兔》之做法一點通——

• 技巧一：兔肉要剁得足夠細小，這個過程要有耐心，同時還要注意安全，因為要剁很久。
• 技巧二：兔子肉在醃製的時候，澱粉不要太多，兔肉丁上粘著有就行，不能太稠，影響口感。
• 技巧三：炒料的時候，鍋要熱油要熱，小火慢慢炒出紅油及香味。
• 技巧四：先將兔肉下鍋，再下青尖椒、小紅椒，更鮮辣、兔肉更好吃。

——結尾總結——

在資中流傳一句關於怎麼做兔肉好吃的說法，就是：做兔子肉要夠辣夠麻夠鮮，缺一不可。因此，在這個18線的小縣城裡，很多人都喜歡吃鮮椒兔，鮮嫩的兔肉，吃起來麻辣味適中，雖然看到一鍋的辣椒與藤椒，但兔肉吸入的麻辣味並不重，而且很鮮，味道極香。你喜歡吃哪種兔肉美食呢？

美食來臨

說到吃兔，四川自貢可以說是冠絕全球。自貢不僅是全國最大的肉兔養殖基地，也是出了名的喜歡吃兔。“老媽兔頭”“跳水兔”“冷吃兔”“鮮鍋兔”等等。都是自貢人信手拈來的好菜。

下面小廚為大家詳細介紹一下“鮮鍋兔”的做法：

1：把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。

2：把二荊條切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段，再把老薑和大蒜切好。

3：鍋裡放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來備用。

4：鍋裡放油，花椒，老薑大蒜爆炒。然後郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然後放水。5：煮出味後下兔子煮兩分鐘，再依次放二荊條，仔薑絲，熟了就加鹽，雞精、味精、花椒油、香油，就可以起鍋了。（小米按自己的口味加多加少，不過夠辣才夠正宗畢竟名叫鮮鍋兔嘛😃）

我是大臉小廚只專注於家庭美食的廚師

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大臉小廚

我記憶中我小的時候，家裡叔叔去黃豆地裡抓的兔子，把兔子殺了之後把皮剝了，然後躲成小塊塊，直接把鍋燒紅倒油燒開，把兔子肉直接倒進鍋裡，大火爆炒，然後放花椒大料然後倒入白酒點火把白酒點火讓白酒點火，然後翻炒兔子肉。
然後倒入醬油，蔥薑蒜大火悶制10分鐘

然後在把青紅辣椒放進去炒作幾分鐘出鍋可以吃了。
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鄉野劉三姐

俗話說的好。

沒得一隻兔子可以或者走出自貢，自貢人對兔子的熱愛超出了任何一個城市的人。

冷吃兔，鮮鍋兔，跳水兔，乾鍋兔，火鍋兔，兔兔那麼可愛為什麼要吃兔兔呀，因為我也是個可愛的人呀，可愛的人就要吃可愛的東西嘛。

介紹一個跳水兔的做法吧。

食材：兔兔半隻，青筍，黃瓜（配菜可以根據自己喜好選擇）二荊條，仔姜。

配料：蔥薑蒜芹菜，泡姜泡辣椒，小米辣，豆瓣醬，白糖，味精鹽料酒等基本調味品。

1，兔子剁成塊，加入料酒蔥姜鹽醃製入味。加入幹澱粉像一個方向攪拌均勻。

2，寬油，下兔子劃鍋。炸至變色撈出。

3，鍋裡留底油，加入泡姜泡海椒幹辣椒花椒大蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，下一半的仔薑絲和二荊條。

4，加水調味，加鹽生抽白糖調味。水開下配菜下兔子。

5，燒開5分鐘，下剩下的薑絲二荊條，芹菜蔥段，味精調味。

起鍋裝盤，鮮香麻辣，就是下飯神器呀。

炊事記

兔子肉的做法很多，清燉、紅燒、黃燜、燒烤、風乾、煙燻等等，對了，還可以做餡料。

不過，今天打算做一回不一樣的――醬香兔肉。

一、所需食材和調味品

主要食材：

處理好的新鮮兔子一隻，雞骨架半副。

所需調味品：

蔥薑蒜各10克，花椒5克，八角3個，桂皮一小塊，香葉5片，陳皮3克，肉蔻2克，白芷3克，丁香2克，小茴香5克，幹辣椒10克。

冰糖15克，生抽5克，老抽2克，料酒20克，白酒5克，黃豆醬10克，甜麵醬5克，燒烤醬5克，腐乳汁10克。

二、製作過程

1、兔子肉切塊，與半副雞骨架一同用清水浸泡30分鐘，水中加入白酒。

2、到時間後撈出控水。

3、鍋中加水，水中放入一半的料酒、蔥、姜，將肉下鍋焯水後撈出，沖洗乾淨，控幹水分。

4、鍋中放少許油，油熱下冰糖炒出糖色後加熱水，沒過食材。

5、水中放入所有香料和除料酒、醬料外的調味品，大火煮開後放入兔肉和雞骨架，轉中火，共同燉煮大約30分鐘。

6、待鍋中湯汁漸少，撈出雞骨架，放入幾種醬料，並加入剩餘的一半料酒，小火熬煮約20分鐘。

7、大火收汁，只剩些微湯汁即可出鍋。

注：兔肉少油脂，單煮味道淡，加入雞骨架同煮可增加油脂，激發香味。

春芽點點

兔子一定用冷水泡一天，把血水泡出來。

切大快，開水焯一下撈出，蔥姜熗鍋，下兔肉略炒一下，添湯，加調味料，幹辣椒少許、燉半熟下點配菜（土豆什麼的），放點豬肉提味。湯多少自己選擇。家常菜說道少，喜歡怎樣就怎樣，自己喜歡。

兔子肉怎麼燉好吃？

蔥爆兔肉最好吃！

【原料】

生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。

【製法】

將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

河北小海哥

兔子肉有多少種做法，怎麼做最好吃？

在日本，兔子肉被成為“美容肉”，兔子肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，蛋白質含量高達70%，是肥胖和心血管病人的理想肉食，兔子肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，食用後極易消化，所以多食用兔子肉好處很多。

——紅燒兔子的家庭做法——

【所需食材】：兔子 蔥蒜 料酒 食用鹽 食用油 蠔油 生抽 老抽 白砂糖 香葉 桂皮 八角 花椒

【製作步驟】：

第一步，把兔子宰殺以後清洗乾淨，我是剛殺的兔子，還熱乎乎的，然後剁成小塊，放在清水裡浸泡半小時。PS:整隻兔子看著有點殘忍，就步上圖了。

第二步，起鍋燒水，加入蔥蒜片，倒入料酒，加入剁成的兔子塊，水開以後撇去浮沫，然後撈出用溫水清洗乾淨。

第三步，起鍋加少許油，加入白砂糖炒糖色，等糖顏色變成褐色的小泡時加入兔子肉進行翻炒，然後加入老抽、生抽適量，加入適量食用鹽、蠔油、蔥薑片、上述準備的大料翻炒均勻直至炒幹水分。

第四步，炒好的兔子肉准入高壓鍋中，如果是嫩兔子可以直接燉，我這隻兔子是在院子裡散養的，高壓鍋上汽壓15分鐘。

第五步，高壓鍋放汽以後轉入炒鍋中湯汁收至粘稠即可，撒入少許香菜點綴，這道味道鮮美的紅燒兔子肉就做好了。

——紅燒兔子肉的問題答疑——

1、兔子肉為什麼用水浸泡和焯水處理？

答：兔子肉土腥味比較大，用水浸泡可以泡出一部分血水，這樣做出來的紅燒兔子土腥味幾乎沒有。焯水也是同樣原因，記得冷水下鍋，這樣可以慢慢的讓兔肉裡的血水浸出來。

2、為什麼用高壓鍋？普通鍋可以嗎？

答：當然可以，兔子肉比較老的話建議用高壓鍋，一是比較節省時間，二是普通鍋可能燉不爛，以前我做出一次兔子咬不動，從那以後幾乎都是用高壓鍋，具體高壓時間根據兔子的老嫩時間來定，我一般都是壓10-15分鐘。

——兔子肉不能與什麼同食？——

1、兔子肉不能與雞蛋，二者同食容易刺激腸胃而產生腹瀉。

2、兔子肉不能與芹菜同食，容易引起脫髮。

3、兔子肉不能小白菜同食，容易導致腹瀉。

這就是我對這個問題的回答，“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

關鍵字: 肉質 兔子 細嫩