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你遭遇过这种悲剧没有？
深夜下班，当你饥肠辘辘，开着车，按照开了一百遍的老路线，拐街窜巷，停好车伸个懒腰，刚准备大喊“老板，老样子来...”
突然，你瞪大了眼睛：眼前并没有那家熟悉且香喷喷的旧店，而是横着一堵崭新的冰冷的砖墙。
捶墙捶胸，仰面长叹“你..你去哪了啊...”这座城市的趣味，顿时减了一成，感觉就像是失去了全世界。
不过襄阳人固执，对自己喜欢的店忠诚度都很高 ，哪怕是拆迁了搬走了，也要发动吃货的精神，重新把它挖出来。
只要有人重新找到，便会奔走相告，悲剧情节大翻转，大伙破涕为笑，拍着喜相逢的老板肩膀欣慰万分。
#01
消失了三年的老店，终于被我找到。
上个月就有朋友不断在朋友圈嚷嚷，说找到了消失三年的乐山麻辣烫，这可让我高兴坏了，迫不及待询问地址。
从99年开始就在清河路电子市场后面，把乐山麻辣烫开的热火朝天的老店，如今藏在了建华路门面的二楼，显得格外萧条。
顺着小楼道走上去，没有往日人声鼎沸，有的只是老板那张熟悉的面孔，和熟悉的锅底香。
老板是地道的乐山人，性格爽朗爱聊天，得知我们是找了他家店很久的铁粉之后，便开始热情的与我们聊天。
搬到这个地方是他临时决定的，因为当时搬迁太急，只给了10天时间。
城市的发展，让他不能再像以往一样做露天大排档。
除了老板微信上拥有的老食客，很多人都不知道新店的位置。
也曾在旧址上贴过新店的位置所在，但总有人嫉妒之前的生意太好，便都给撕了。
#02
现熬锅底，手工自制辣椒面。
老板不跟风，无论外面流行冷锅还是砂锅，店里始终一口不锈钢锅，他的心思都用在了底料上。
每天早上开始用药材香料等几十种食材开始熬制当天用的锅底，24小时开着火保持温度，让底汤浓郁的味道不断升华。
用老板的话来说就是：尽量少吃一次性锅底，能当着你的面倒水就立马吃到香的，除了香精，就是更多香精。
别家火锅都是越吃越咸，吃完后嗓子又干又不舒服。
而他家的红汤底料清亮，有浓郁的药草味，沸腾后散发阵阵清香，辣而不燥，喉咙有丝丝回味 ，怎么煮都不会咸。
自认为这味碟也是他家麻辣烫能吸引大批铁粉找寻的关键之一。
花生碎、芝麻、葱花、辣椒面、蒜泥等调料，一团和气地浸泡在香油里，看上去平平无奇，实则内藏乾坤。
辣椒面单独放，能吃多少辣自己加。
先用小火炒出辣椒香，再手工捣出辣椒面，全部手工完成，是机器辣椒无法匹及的香。
#03
出名的不仅是不老牛肉，还有凉菜。
熟客都知道，他家串串点单率最高的，必定是传说中“煮不老”牛肉。
每天早上去回民街买新鲜的牛肉，
不加嫩肉粉，仅用自己秘制的配方，保持鲜嫩的同时，也不失牛肉味。
拇指大一片，腌制入味，锅底中煮制片刻，蛋白质凝固，肉质沿着肌理陡然缩紧，
呈现坚韧诱惑的红艳。
裹上秘制油碟，嫩滑扎实的牛肉入口便在爆汁，在嘴中肆无忌惮的表现着自己的麻辣鲜香和滑嫩，越嚼越有味，根本停不下来。
凉拌鲫鱼是店里的限量菜，不是每天都有，吃之前要预定，老板才会去买鲜活的鲫鱼。
鲜红色的小米椒，亮绿色的青葱，米白色的蒜粒，被热油烫的颜色渐深而富有质感。
浅棕色的卤汁上泛着金色的香油，飘起来的味都能让人鼻塞顿开。
整条鱼先用热水蒸熟，夹上一块雪白的鱼肉蘸上盘底的汤汁，酸酸甜甜还香辣的恰到好处，这个滋味超让人上瘾。
他家的口水鸡，真是实至名归，光是闻着这股麻辣鲜香的味道就开始流口水。
鸡肉被处理的很细致，鸡骨很少，辣椒油是自己手工制作的辣椒面再接着翻炒制成的。
吸收了红油精华的口水鸡，微辣却带有十足的辣椒香气，5分钟吃一盘绝对不是夸张。
#04
念念不忘，必有回响。
吃货君从初中开始就和朋友把电子市场后面这家麻辣烫，当做夜宵根据地，每次六七点去，露天的几十张桌子就已全部坐满。
人少的时候，就可以听到他的四川话满场飞，可是一旦人多，他就溜不见了，怕喝不过来。
其实我挺同情这家店的遭遇，本来在清河路拥有那么大个场子，做了十几年却碰到拆迁打围，瞬间销声匿迹。
真亏得老板在这样的环境还能把店接着做起来，积攒出一批忠实的老粉，
靠着二十多年不变的味道砥砺前行。
食物如行人，大多数如茫茫一瞥，萍水相逢，不留痕迹；但有极少，念念不忘，情深意长，犹如旧情人。
看似已被时代抛弃，却总在某个时刻重新唤醒你的味觉，让人心生念想。
让我惦记了3年的味道，此刻终于给予了我回响。
鼎香乐山麻辣烫
地址 | 樊城区建华路与前进路交叉口汉江国际大酒店旁
营业时间 | 17:00-23:00
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念念不忘 必有回响
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