看過電視連續劇《歲歲年年柿柿紅》嗎?這是一部以一個普通底層勞動婦女的故事為切入口，講述時代變遷之下的動態農村圖景。故事裡提到的柿子並非西紅柿,而是指柿樹科柿屬植物結的果子,形狀顏色與西紅柿相近，連味道也相近。

柿子的營養成分十分豐富，主要成份為糖、蛋白質、維生素、單寧、有機酸和芳香物質等，其中維生素C含量遠遠超過了其他水果。
柿子味甘澀，性寒，入脾、肝、肺和大腸經，具有清熱潤肺、止渴化痰、止血澀腸之功效，食用柿子對肺熱咳嗽、舌幹口燥、腹瀉痢疾、口瘡多痰等症有一定食療效果。

柿子是柿子屬植物的果實，又名朱果、猴棗，原產於我國長江黃河中下游地區，主產於我國的溫帶地區及東南亞部分國家，是我國的特色水果之一。根據產地和品種的不同，成熟期一般在8月下旬到11月上旬之間。柿子是人們喜愛的一種水果，鮮食尤其好吃味鮮。過去由於條件限制，柿子多是凍後上市場銷售，失去了鮮果的甘甜美味，價格也很低，一般市場銷售價在1元/斤左右，而新鮮果則銷售價在3~5元。因此，將柿子鮮果貯藏保鮮，長期供應市場，將會帶來較好的經濟效益，種植戶和經營者都能夠取得好收成掙大錢。

柿子在柿樹上著生時間長，成熟比較集中，採後短期內極易軟化傷爛，難於貯藏，不便於加工和運輸。那麼，如能較好地解決柿子貯藏、運輸過程中以保硬（脆）為中心的保鮮問題，無疑將會給果農和經營業者帶來更大的經濟效益。

下面就柿子鮮果貯藏特性、貯藏條件、採後處理、貯藏方式介紹如下，供果農和經營者借鑑。

一、貯藏特性

1、品種與耐藏性。柿子品種很多，果實的耐藏性差異較大。通常晚熟品種比早熟較耐貯藏。如山東的牛心柿、鏡面柿，河北的磨盤柿、蓮花柿，陝西的火罐柿、雞心黃柿等都是耐貯藏的優質品種。同一品種中晚採收的比早採收的耐貯藏，含水量低的果實比含水量高的耐貯藏，盛果期果實耐貯藏，而幼齡樹和老齡樹果實較小，也不耐貯藏。

2、柿子脫澀與貯藏。因為柿子果實內含有單寧，大部分品種為澀柿，食用前必須經過脫澀處理後方可。柿子的脫澀處理能促進果實後熟衰老，脫澀後極易軟化，不耐貯存、運輸。因此，在長途運輸或擬較長時間貯藏柿子果實時，要採用先保硬後脫澀的方法延長貯藏時間。

二、貯藏條件

1、溫度。柿子的貯藏溫度以0℃為好，而且以恆溫為宜，溫度變幅應控制在±0.5℃。為了使柿子逐漸適應貯藏溫度，果實採收後應先將其降溫至5℃後再入貯。因為在5℃時果實內細胞物質活動降低，呼吸量降到最低。而若將果實採後立即放入0℃條件下貯藏，則會導致果實吸收氧氣受阻，果實的中心部位造成缺氧狀態，開始進入無氧呼吸，無氧呼吸時則會產生乙醇和乙醛等有害物質，導致果實脫澀成熟，不利於長期貯藏。

2、溼度。空氣相對溼度對果實的貯藏影響較大，最適宜的相對溫度為85%~90%。

3、氣體。柿子對空氣中的乙烯非常的敏感，因為乙烯能夠促進果實後熟、軟化。但柿子對氧氣、二氧化碳有較高的忍耐性，而二氧化碳又具有保持果實硬度和抑制呼吸、延緩衰老的作用。柿子在氣調情況下，適宜的氣體組合是氧氣為2%~5%、二氧化碳為3%~8%。

三、採後處理

1、採收。用於貯藏保鮮的柿子應該在果實成熟而果肉仍然脆硬、表皮由淡黃色轉為橙紅色時採收。採收過早果實品質差，柿果貯藏期間容易褐變；採收過晚，雖然果實風味、色澤較好，但果實開始軟化，果實硬度很難保持。多數地方的採收期在每年的9月下旬至10月上旬。採收時宜選擇晴天進行，久雨初晴不可立即採收，否則果肉味淡或在貯藏運輸過程中容易腐爛。採收時要輕拿輕放，防止發生機械傷害，受傷的果實容易腐爛變質。最好是用手採摘，也可用上端有采果夾的長竿剪取，每個果實要保留較短的果柄和完好無損的萼片，使果實不受傷損。裝果時一定要輕拿輕放，防止筐或簍等容器碰傷果實表皮，包裝筐或簍內襯乾淨稻草，蒲包或2~3層包裝紙，每件裝20~25公斤。然後將其放在陰涼通風處進行預冷。同時，要剔除病蟲害果和受傷果，進行分等分級，便於下步管理和銷售優質優價。遠銷的柿子果實不要進行脫澀處理。

2、脫澀處理。柿果採後馬上銷售或即將進入銷售場所近期能夠銷售時，要進行脫澀處理，促進其後熟軟化，食口性變好。脫澀方法主要有以下幾種：

（1）二氧化碳脫澀法。將柿子果實裝入密閉的容器中，向內注入70%二氣化碳，濃度以能熄滅點燃的火柴為度，然後密閉存放在15~25℃的溫度條件下，經過2~3天即可脫澀上市銷售。

（2）溫水脫澀法。將新鮮柿子果實浸入40℃左右的溫水中，水要淹沒柿果，攪拌後加蓋密封，保持恆溫經過10~25小時後便可脫澀。此方法簡便易行，脫澀速度快，但是，脫澀後不耐貯存，2~3天果實就會變褐，果實開始軟化，不宜大量的一次性脫澀，應根據銷售量掌握脫澀的數量。

（3）石灰水脫澀法。將柿子果實浸入3%~5%的石灰水中，水溶液要淹沒柿果，3~4天即可脫澀。

（4）酒精脫澀法。

在貯藏壇內放置酒精或燒酒少許，然後放入柿果，壇口密封，5~7天后硬果即可脫澀銷售食用。

（5）二氧化碳催熟。每100公斤柿子果實與3~5公斤蘋果或梨等分層擺放，置於密閉容器中，利用蘋果或梨的鮮果呼吸放出的二氧化碳催熟，3~5天柿果就會變軟脫澀。

四、柿果貯藏方式

1、室內貯存。選擇陰涼、乾燥、通風較好的房間或窯洞，清掃乾淨後，地面鋪一層15~20釐米厚的穀草或稻草，將選好的柿果輕輕地擺放在上面，堆碼3~4層為宜，數量多時，可進行架藏。初期因室內溫度高要注意通風散熱降溫。這樣貯藏可放至開春之前，隨時組織銷售。

2、露天架藏。要選擇陰涼、溫度變化較小的地方，用木椽搭1米高的架子，上面鋪玉米稈，然後在其上再鋪10~15釐米厚的穀草，穀草上碼放6~8層厚的柿子，再用穀草覆蓋保溫，架上搭雨篷防雨雪。放置柿果時一定要柿蒂向下，一般可貯存至第二年3月初。

3、氣體貯藏。將鮮柿果放置在密閉的壇、箱、保鮮袋或貯藏庫中，然後放入二氧化碳氣體，使其濃度達到15%~30%，貯藏期間要調節保持二氧化碳的氣體密度，溫度保持在0~8℃，可用生石灰、氯化鉀等吸溼劑調節溼度。此法適合晚熟品種的大量貯藏，貯藏期在2~4個月。

4、液體貯藏。用於液體貯藏的柿果一定要細心挑選，不能有病蟲害傷和機械傷，除去果柄備用。採收前一天將水燒開，每100公斤水加鹽2公斤、明礬0.5公斤製成鹽礬水，待溶化冷卻後備用。將配好的鹽礬水倒入乾淨的缸中，再將鮮柿果輕輕地放入，並且用柿葉蓋好，用竹條壓住，使柿子完全浸沒在液體中。當水分減少時須經常添加，可貯存到第二年春季上市。

5、冷庫+氣調貯藏

利用冷庫+扎調貯藏方法，既可延長貯藏期，保持柿果硬度，又可脫澀，是當前值得大力推廣的柿果貯藏方法。一般選擇用厚度0.06~0.08mm聚乙烯或硅窗氣調袋（硅窗面積0.5~0.8c㎡/500g裝入柿子，每袋重量約7.5~10公斤。薄膜或硅窗氣調保鮮袋對氧氣和二氧化碳有適宜的透性，包裝後袋內的氣體環境，完全可以保證柿果維持正常的生理活動。每公斤柿果噴35%酒精2.6mL，加去氧劑0.8~1.6g，保持薄膜袋內放入飽和高錳酸鉀載體17g/kg用於吸收乙烯，保持袋內溼度85%左右，冷庫溫度0℃±1℃。