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尊老愛幼是我國的傳統美德，“百事孝為先”，關愛家中老人更要注重細節。因為老年人胃腸蠕動減慢，腸道水分被過度吸收；所以，困擾老年人最常見的問題就是便秘。秋天，天氣乾燥，秋燥更加重了老年人便秘、皮膚乾燥、燥咳問題。老年人，消化功能減弱，大多吃不了太多肉類，攝入的蛋白質就相對不足，氨基酸缺乏。
所以說，關愛老人更要注重細節。這道菜秋天要多做給老人吃，潤腸通便去秋燥，老便秘緩解了。今天這道菜是為老年人私人訂製的一道菜，專門針對老年人常見老便秘、秋燥等問題。這道菜就是韭菜木耳炒香乾，以香乾為主料，韭菜、水發木耳為輔料，炒制而成。香乾，就是五香豆腐乾，是豆腐的乾製品。含有豐富的大豆蛋白，在補充氨基酸的同時，又不會加重老年人胃腸道負擔，是一舉多得的補充蛋白質方式。
秋天的韭菜最鮮嫩，秋季是吃韭菜的時節。韭菜含有豐富的膳食纖維素，可以促進胃腸蠕動，防治便秘，故韭菜又叫“洗腸草”，又因為對於老年人有諸多好處，又叫“長生韭”。木耳更是一種耳熟能詳的好食材，很多人喜歡吃木耳。木耳含有豐富的蛋白質、多種維生素、多糖及鈣、磷、鐵等電解質離子，被譽為“菌中之冠”。木耳富含膠質，也具有很好的潤腸通便作用；木耳亦能潤肺、去秋燥、止肺咳。而且所含的多糖成分，可提高人體免疫力，更是對老年人有著至關重要的積極作用。
韭菜木耳炒香乾
主料：香乾300克、韭菜50克、水發木耳50克
配料：姜10克
調料：植物油30克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、幹澱粉3克（可選）、清湯或清水30克、香油或明油3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、提前數小時泡發好木耳，把泡好的水發木耳清洗乾淨，擇去底部老根。
2、選用豆腐香乾300克，清洗乾淨。
3、韭菜的量不能太多，選用韭菜50克，擇淨後清洗乾淨，控幹水分。
4、把豆腐香乾切成寬0.5釐米的條。鍋內倒入適量清水，水沸後，下入豆腐香乾，焯水2分鐘，去除一下豆腐香乾的豆腥味，也方便炒制。把焯水的香乾連同焯香乾的水一起倒入盆內，熱水浸泡。
5、水發木耳切細絲，切薄薑片；韭菜從葉、梗交界處切斷，切成5釐米長的段。
6、這是一道快手菜，為保證火候，提前調配一個碗芡。取一隻碗，調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、幹澱粉3克（可選）、清湯或清水30克，調勻成碗芡備用。
7、焯水浸泡的香乾撈出控水。鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入薑片，炒出香味。下入香乾、水發木耳絲、韭菜梗段，開大火，快速翻炒斷生。下入韭菜葉段，再次略微翻炒。倒入調好的碗芡，翻炒均勻，停火。淋香油或明油3克，增香、增色、增味，這道菜就完成了。
8、把做好的韭菜木耳炒香乾盛入平盤，就可以趁熱上桌享用。
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注意
1、木耳最好是提前數小時用溫水浸泡，這種清水慢浸法，泡發出來的木耳，朵朵飽滿滋潤、豐腴筋道，口感最佳。如果時間來不及，就用熱水速泡法，記得加入少量白糖，也能泡發出相對滿意的水發木耳。
2、韭菜的用量一定不能太多，增香但不掩蓋豆乾的香味。韭菜梗、葉成熟度不一致，建議切開後，先後下鍋。
3、香乾焯水後切記浸泡在焯香乾的熱水中，否則，香乾容易粘連在一起，而影響菜品質量。
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