有些朋友在制作面包时总是弄不明白，为什么严格按照配方来做，最后做出来的和原方子相差甚远。其实我们在制作面团的时候清水的用量很重要，因为不同种类的面粉吸水性不一样，所以用水量要依据情况而定。吸水性高的面粉水量相应要多一点，吸水性低的面粉水量相应要少一点。配方中的水不要一次性加入，留10克作为预算，面团快成团时根据面团的干湿度来加水。这样就不会出现水多了加面粉的情况。
另外发酵也是一门大学问。比如冬天天气寒冷，可以用温水和面团，这样可以加快面团的发酵速度。而夏天温度高，用面包机搅拌面团的时候，面团的温度很容易升高，此时可以加入一些冰水来和面，让面团的温度降低，可以使面团不那么快速的发酵起来。夏天温度高，酵母的用量可以少一点，正常室温发酵即可；而冬天气温低，酵母的用量可以稍微多一点，可以将面团放到暖气上发酵或者烧一些温水，将面搁到温水上方发酵，这样都可以加快面团的发酵速度。但是温度不能过高，以免将酵母烫死。
冬天温度很低的时候，面团发酵我还有一个小妙招：将面团表面拍一层清水，然后盖上盖子，放到阳光下进行发酵。如果时间紧迫，在盖子上盖一层黑布，黑布具有吸热的作用，能加快面团的发酵速度。面团表面拍一层清水可以防止面团表面变干。这个方法用过很多次了，您也可以来试试。
今天为大家分享的是一款很简单的小餐包，低油低糖，吃起来更健康。松软可口，入口即化，小朋友当作点心吃也很不错，小饿的时候来一个，还能垫吧垫吧肚子。喜欢的朋友可以收藏起来试试看。如果您在制作过程中遇到了棘手的问题，也欢迎大家给我留言，一定知无不言。
【核桃小餐包】
准备食材：高筋面粉270克，鸡蛋50克，清水135克，黄油15克，盐2克，白砂糖20克，酵母3克，奶粉10克
制作步骤：
1、除了黄油，将其他的所有食材全部放入面包桶中和面。一个和面程序后加入软化的黄油，继续一个和面程序，面团能拉出膜即可。然后盖上保鲜膜，将面团直接放在面包桶中进行第一次发酵。第一次发酵至原来面团的2倍大。如果没有黄油，也可以用没有味道的玉米油，葵花籽油等来代替。
2、核桃去壳，放入烤箱中，150度上下火烘烤15分钟左右。然后将核桃切成小块备用。
3、案板上撒适量干面粉，将发酵好的面团倒扣在案板上，用手掌轻压排气。
4、然后将面团平均分成8等份。份数根据自己烤盘大小来吧，我用的是长方形烤盘放8个正好。如果您的是正方形烤盘可以分成9份。
5、将面团滚成圆形，盖上保鲜膜静置10分钟。
6、将小面团用擀面杖擀成长椭圆形，中间铺上葡萄干和烤熟的核桃仁，尽量铺得均匀一些。
7、将底部压薄，从上往下卷起来，将收口朝下摆放。
8、全部做好后一个个摆放到烤盘中，将烤盘放入烤箱中，进行第二次发酵。发酵至原来1.5倍大，表面刷一层清水或蛋液，撒入些许黑芝麻。
9、烤箱提前预热5分钟，将烤盘放入烤箱倒数第二层，175度热风烘烤20分钟左右。
10、松软可口，低油低糖吃起来没有负担。头天晚上做，早餐就能吃到了，很省事。这样的早餐您喜欢吗？
11、是不是很简单呢？赶紧一起来试试吧吧。
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