跟你們分享一個有趣的冷知識：花菜其實是包菜的表妹。
哈哈，意外吧。
別說你們，就連我這個常年浸泡在廚房裡的美食博主，也是前幾天聽菜爸說起來才知道的。
不過，雖然我對包菜家族的親戚關係不是很瞭解，但對於它的做法，我可是瞭然於心！
包菜也算是我冰箱裡的常備菜，相比一般青菜，它更耐存儲。
保鮮膜包上，在冰箱裡放個三五天，口感也依舊爽脆。
平日裡做了油膩膩的炸物，切點細細的捲心菜絲做個沙拉，能緩解油膩感。
做三明治時我也更愛用捲心菜絲，比生菜更清甜脆爽。
炒粉炒麵的時候，出鍋前撒上一把，能豐富口感，營養也更均衡。
別以為它只能當配角跑龍套，挑大樑也是一把好手。
我最愛的，還是用它來做號稱下飯界扛把子的菜——手撕包菜。
這道菜是湘菜館的經典菜式，和辣椒炒肉的地位不分上下，都長得一副很費飯的樣子。
大火猛炒出來的包菜，碧綠油亮誘人，吃起來脆嫩爽口，酸辣開胃。
這不，菜三碗又要上線了。
不過，越是家常的菜，越是考驗細節。
這道菜的關鍵，其實已經藏在了菜名裡。
手撕包菜，當然是手撕的才好吃。撕開的包菜，斷面是粗糙不平整的，炒制過程中更好入味掛汁。
要是拿刀咔嚓切下去，口感和風味，就差了幾分。
想要炒出來的包菜更香，當然得加點肉，但不能多，否則就顯得油膩了。
外面很多店會用五花肉煸出豬油的香氣，但我更偏愛用臘肉，增加一絲時間賦予的鹹香。
想要口感脆嫩，將包菜炒到七八分熟就關火出鍋，再利用餘溫，讓包菜熟得剛剛好。
5分鐘就做好，這麼簡單好吃的下飯菜，哪有人不愛呀？
- 手撕包菜 -
[ 食材 ]
包菜1顆 五花臘肉50g 蒜3瓣 幹辣椒3-5個
花椒1小勺 生抽1-2大勺 蠔油1小勺
香醋1/2小勺 糖1/2小勺 油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.臘肉或五花肉切成小片，蒜切片、幹辣椒剪成小段
2.包菜對半切，去掉包菜梗，用手沿著葉脈撕成小片
菜菜小tips：想要包菜吃起來更脆，撕好後可以加入清水和少許醋，浸泡5-10分鐘撈起晾乾水分
千萬不能浸泡過久，否則包菜吸飽水分，炒出來會出水更多
3.小碗裡倒入1-2大勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1/2小勺香醋攪拌均勻
菜菜小tips：這樣做可使調味料的酸、鹹味更加融合，同時可避免炒菜時一樣一樣地加調料拉長煸炒時間，使得包菜過於軟爛
4.起鍋熱油，倒入比日常炒菜多一點油，燒至七成熱，加入蒜片、幹辣椒段、花椒、五花臘肉炒至焦香
5.加入包菜大火翻炒1分鐘左右，再倒入醬汁翻炒均勻，即可出鍋
菜菜小tips：大火炒至7成熟就要出鍋裝盤，因為裝盤後，包菜會因為餘熱繼續加熱至熟透，若炒到全熟再出鍋，最後包菜就會過軟過熟了。
入口爽脆但不會生澀，鹹香中帶點甜，清甜中帶點酸，好吃到吧咂嘴！
唯一的缺點就是，太費飯了。
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