《1》
这个世界上，永远存在着误会。
比如，我们看《红楼梦》，看到曹公对老杜的评价，说他“沉郁”。与之相对比的，是曹公对另外几位唐朝诗人的点评：韦苏州的“淡雅”，温八叉的“绮丽”.....
尤其读了他写的《茅屋为秋风所破歌》，在脑海里，涌现出的是一个清瘦的，没房子住没饭吃的“愤中”（愤怒的中年），衣衫褴褛，在一栋破房子里，发出愤怒的吼叫。
连带他写在纸上的字，也是银勾铁划，力透纸背。
于是大家以为，他就是个古板的老夫子，总是能看到世间的不公，并且把那些恶，赤果果地撕开来给你看。
这种认知，在村姑陈的脑海里，持续了很多年。
直到，读到了他的另外一首诗。
今夜鄜州月，闺中只独看。
遥怜小儿女，未解忆长安。
香雾云鬟湿，清辉玉臂寒。
何时倚虚幌，双照泪痕干。
读完的那一刻，直接去查作者，唐诗三百首，全唐诗，一本本厚砖头翻过去，真的是老杜写的吗？
那个写“暮投石壕村，有吏夜捉人”的老杜？
那个写“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的老杜？（插播一句题外话，村姑陈小时候的笔名'欢颜'，便是来自这句诗）
厚厚的唐诗选集里，明明白白印得很清楚，这首诗的作者，就是老杜。
杜甫的杜，杜甫的甫。
真是惊掉了村姑陈的下巴。
《2》
老杜，果然是老杜，居然可以写香艳的词句，写成这样的道貌岸然，这样的明公正道，这样的高风亮节。
跟老杜比起来，专业写艳词艳曲的渣男元稹，简直就是LOW爆了。
元稹动不动就是，“汗流珠点点，乱发绿葱葱”，通篇是直白的恶趣味。
元稹的好基友，老白，也动不动就是“侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时”。
那画面感，跟香港的N级片有得一拼。
倒是老杜，把外貌和细节以及心理描写，写得温情而动人，没有赤果果的欲望，只有思念，怜惜，以及爱。
这种句子，更让女人心动。
写这种句子的人，比元稹和老白，更懂得女人，更懂得爱。
从此之后，对老杜，彻底改观。
村姑陈对老杜的误会，容易解除。但是，茶友们对白茶的误会，有些，却难以解除。
比如，白茶里，有难得的，稀罕的枣香。
于是，有心机的茶掌柜们，在卖任何白茶的时候，都介绍说，我这款茶，有枣香。
连白牡丹饼，也被贴上了枣香的标签，高价售出。
真真是指鹿为马的现实版。
《3》
关于白牡丹饼的三大误会之一：白牡丹饼会生成枣香？
枣香，是白茶诸多香气里的“网红香气”。
它在三年以上的老白茶的汤水里，盖香上，频繁出现。
然而，这枣香，并不是纪念奖，人人有份。枣香出现的前提，很苛刻的。
一是这款茶的茶青要好，要是高山茶区出品；二是这款茶的工艺要好，及时摊晾，薄摊薄晾，日光萎凋；三是这款茶的储存条件要好，密封包装，三层密封，离墙离地，温湿度达标。
有了这些先决条件，方才，可以陈化出，优质的枣香来。
傲娇的是，它只针对于白茶饼，散白茶，是不会陈化出枣香的。除非陈化的条件不好，没有密封，或者，受潮了，发酵了，才会生成“果香”。
或者，用一级秋寿眉，冒充三级白牡丹，此时的冒名白牡丹饼，才会生成“枣香”。
另外，这枣香，也只针对于秋寿眉压的饼，白牡丹和白毫银针，是很难陈化出枣香的，除非，在陈化的房间里，人为地给茶叶加湿，加温。
让它们像晒干的青菜一样，受热后，发酵，生成酸味——杨梅蜜饯味。
为何只有好的秋寿眉饼，方才大量生成枣香，而白毫银针和白牡丹，这两大白茶界的贵族，无法生成枣香呢？
因为，枣香的生成，不仅与温度湿度有关，更加与茶叶本身的身体结构有关。
寿眉梗长，叶宽，叶片厚实，叶片蜡质层硬挺。叶片与梗中，胶质丰富。加上被压饼时的外力重重击碎了叶片中的细胞，于是，这些丰富的胶质，从被破碎的细胞里，大量流出，成为白茶压饼时叶片与叶片间彼此粘合的粘液。
也由于这些胶质大量流出，与空气中微弱的氧分子，产生交换，天长日久下来，便生成了，浓浓的，枣香。
而白牡丹，它叶片细窄，白毫密集，细胞中胶质略少于秋寿眉，梗也不够精与长，先天就不具备生成枣香的身体硬件条件。
SO，要让白牡丹生成枣香，除非换茶。
把白牡丹换成高等级的秋寿眉。
或者，洒水加温，发酵吧。
《4》
关于白牡丹饼的三大误会之二：白牡丹饼最终陈化为浓郁花香？
有一次，一位茶友喝了当年买的2015年牡丹王饼，很喜悦地来报告：真好喝！后悔当年没有多买一点。
问他，感觉如何啊？
他说，汤水很稠，浆感很好，如果花香再浓一点就好了。
咦，牡丹王花香很足的呀？！那款茶饼当年村姑陈常喝，因为喜欢那股淳和的，氲着花香的滋味，曾经有一段时间，反复在喝。
茶友说，刚买的时候喝，花香很足。现在喝，汤水稠了，花香变淡了。有点遗憾。
我问他，那现在你喝到的是什么香气呢？因为对S师傅的制茶技术十分自信，故而知道，如果花香淡了，必定另一种香气会浓郁起来，此消彼长，是自然规律。
茶友回复道，现在是药香很足。
嗯，那就对了。听到这个答案，村姑陈心里，宁定了。
2015年的牡丹王，已经整整四年了。
四年陈的牡丹饼，它的花香，早就不复当日的艳丽，高扬，飘逸以及鲜活。
就像一件彩衣，洗了四年，虽然仍然是件彩衣，但颜色却不再如新衣时那么鲜亮夺目，那么光彩照人了。
随着岁月的流逝，随着与空气中的微弱氧分子进行的各种交换，四年陈白牡丹饼的香气，渐渐转化成了，浓郁的药香——不是新茶春寿眉的那种草药（凉茶）的香气，而是根茎类的块状中药的气味。
是一种很舒服，也很特别的香气。
这种气味，是由于白牡丹叶片细窄，叶背后白毫密集。且芽头秀长，芽头上白毫细密繁多而形成的——这些多而密实的白毫，在岁月的陈化中，会陈化出浓郁的药香来——其实，从毫香到药香，也是一款高品质的白茶，循序渐进成长的标志。
毫香转化成为了沉郁的药香，那白牡丹的花香去哪了呢？
它沉到了汤水里，它内敛了，不再奔放，不再张扬，它把自己的小心思藏了起来。
只有你含一口汤水在嘴里，细细啜，才会感觉到，在沉郁的药香底层，有一层暗流，在涌动，那是花香，当年那鲜亮明艳的花香，织就的珠网，正在舌底，闪闪发光。
《5》
关于白牡丹饼的三大误会之三：白牡丹饼陈化后不再有鲜爽感？
关于鲜爽感，一直是白茶感官审评的一大标志。
并且，村姑陈觉得，是重要标志。
因为，一款茶，长得再好看，再漂亮，它也是要拿出来喝的——不可能拿个相框装裱起来，天天膜拜就心理满足了吧？
茶，是要入口的饮料，那么，它的口感，就非常重要。
具体到白茶，它的口感，鲜爽度，是第一位的。
但是，很多茶友会以为，新白茶，有鲜爽感，是正常的，必须的。但是老白茶，它老了，也要有鲜爽感吗？
2015年的白牡丹饼，它陈化了四年，它还会有鲜爽感，或者它还需要有鲜爽感吗？
当然要有！
一个人虽然老了，也要有童心，才不至于心如枯井无波。
鲜爽感，大量存在于新白茶当中。等到岁月变迁，白茶变老，这些鲜爽感，这些呈鲜爽风味的物质，它并不是会消失不见的，它只会缓慢地转化，缓慢地生成其它的物质。
既然呈鲜爽风味的物质不会消失，那么，鲜爽感，自然也就不会消失。
它只是随着呈鲜爽风味的物质慢慢转化，减少之后，也顺理成章地减少，变得低调内敛，沉到汤水里。
变得低调内敛，却不消失无踪，这是白茶当中的鲜爽感，与岁月捉的一个迷藏。
当然会有人坚持，老白茶不会有青草味，不会有鲜爽感。
因为，做旧的那些老白茶，是真的，真的没有鲜爽感的。
它的鲜爽感，它身体里原本饱含的那些呈鲜爽风味的物质，比如茶氨酸，茶多酚等等，在它被渥堆的时候，便已经开始，生了异心，离开茶叶细胞，一点一点，飞升仙界了。
做旧老白茶，做好时就没有鲜爽感。更罔论陈化多年后，更加没有鲜爽感了。
故而，有没有鲜爽感，也会成为，一款老白茶，一款老牡丹饼，是不是做旧饼的标志性指标之一。
《6》
白牡丹，是白茶界的仙子。
白牡丹饼，是白茶界的银盘仙姑——宝姐姐那样脸似银盆的端庄大气之美。
它数量少，压饼不易，年年陈化下来，存世量，逐年递减。
希望列位看官，手头若还有2015年的白牡丹饼，请一定要存好它，三层密封包装起来，如果不是特别馋，就别拆开喝了。
它们是沧海俗世里，极之宝贵的珍珠。
现在喝几杯，没什么，过些年回想起来，发现茶没了，才是真遗憾。
如果由于机缘巧合，当年没有存下2015白牡丹饼的看官，也不必纠结。
现下出手，还来得及。
2019年的饼，时光荏苒，白驹过隙间，三四年就过去了。
到那时，打开它，才会发现，这芽头密集而白毫凸显的白牡丹饼，惊艳了时光。
赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
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