重慶熱幹刀削麵
四川的面吃的不是面，是澆頭。單論面的好吃，陝西、山西、河南才是最好吃的。首先小麥生長期長，質量優於其他省份，其次，這些地方面食是主食，純手工擀制，口感更好。過去陝西女人，擀麵擀的不好是嫁不出去的，這種環境產生的麵食不可能不好吃。只是相對來說，四川更富饒一些，澆頭的用料更豐富一些，口味更好一些，所以才會被捧到天上。其實除開澆頭不論，四川的麵條本質上口感很差，並不好吃。而且，四川就沒多少手擀麵，基本都是機制的，口感和筋道程度就更差了。所以，陝西才會有油潑面這種用料極簡的麵食。而四川所謂的這個面那個面，多數只是換了一種澆頭而已。
安之若弈88734042
成都的擔擔麵是名不符實，最沒有特色的面，最虛無縹緲的食物，因為我只是聽到有人在說成都的小吃之一有個擔擔麵，但從來沒有吃過，因為成都好吃的面太多了，花樣琳琅滿目。本地人從來不吃那個叫擔擔麵的東西，我也基本沒有聽說過身邊哪個成都人吃過這個擔擔麵，至少我在成都生活了三十多年沒有吃過，父母在成都生活了五六十年我也沒有聽到他們給我提過擔擔麵這個東西，奶奶外婆爺爺外公在成都生活了七八十年，我也沒有聽說過他們提起過擔擔麵這個東西，不曉得是我們家裡見識淺薄，還是代表很多老成都普遍的現象，擔擔麵這個食物只出現在宣傳手冊裡，出現在外地遊客的菜單裡
眼睛吹進沙堆
山西刀削蘭州拉麵陝西手擀麵新疆拉條子河南燴麵等北方面食不僅注重麵條本身更注重所配原湯，四川擔擔麵宜賓燃面等各種哨子面以及重慶的小面等南方面食注重的是佐料口味；唯獨武漢熱乾麵比較特殊，我如此酷愛面試，第一次居然把我吃吐了，當初覺得是天下最難吃的麵條：連個芝麻醬都還是糊糊的味道配點鹹菜沫沫，幹不啦嘰噎死個人，但三個月之後再嘗試的時候就一發不可收拾，從此愛上了那股糊糊的香香濃濃的芝麻醬味兒，每次去武漢，過早熱乾麵是必點品，外加豆皮清酒這樣才算齊活了。吃熱乾麵最重要最重要的是要學會拌麵，我的總結是五分鐘拌麵三分鐘吃麵，迅速讓糊糊的芝麻醬掛滿每根麵條，千萬不能邊吃邊拌，芝麻醬很容易跟麵條幹絞成坨坨，醬多的一口下去糊味很重，沒沾上醬的麵條啥味兒沒有，很多當地人都會犯這樣的錯誤，白森森的麵條吃完了佐料卻還在碗裡。另：武漢是我見過唯一個用一次性餐盒最普遍的大城市，滿大街都是。
蟲二小
首先，山西好吃的麵食，刀削麵僅是其中一種。
這裡說說山西刀削麵為啥出名。
刀削麵，彈牙、口感好……。最主要的是各種豐富、美味的澆頭，使得山西刀削麵，以及山西花樣百出的各種麵食享譽全國。
山西刀削麵也是有區別的。大體有大同刀削麵和太原、晉中刀削麵兩類。
前個問答，兩類刀削麵的吃貨擁躉還爭的，不可開交。
先說工具，刀削麵的刀就有區別。
大同刀削麵用的刀，比太原及晉中一帶的削麵刀，在刀的前頭多一個鉤。
所以，大同削麵又叫勾刀削麵。
大同典型的刀削麵，寬湯水。裡頭除了肉，還有豆乾、土豆丁、滷蛋、蔬菜……等等，甚至還有肉丸子。
太原刀削麵，大多以白皮面盛碗兒，再澆上各種炒醬，如，炸醬、西紅柿雞蛋、小炒肉等等，拌著吃。
太原熗鍋面也有用刀削麵的。
調皮小王子146029317
這個話題，作為生活在超級特大城市的武漢人來說，我會第一選擇大武漢的“熱乾麵”！其次我才會選擇重慶的辣油麵。
關於武漢的熱乾麵，我之前就回答了好幾個類似這樣的問題，今天不再贅述。
大武漢的熱乾麵無論是從哪一方面，都是地地道道的好吃！對於有些外地來的遊客，我個人建議你吃麵時要找一家正宗的熱乾麵店去吃，不要吃那些不正宗的面反而敗了口味還要說熱乾麵不好吃！
楚天君
頭條上傻編這類無知冒牌吃貨還真不少!蘭州牛肉麵歷經上百年蘭州人歷史上從沒有把自己家鄉的牛肉麵叫過什麼蘭州拉麵，在蘭州傳承傳統風味的老字號牛肉麵館也從不打什麼蘭州拉麵或是蘭州牛肉拉麵的招牌，曾經有過一段時間叫過蘭州清湯牛肉麵的稱呼，這是歷史，是地方餐飲文化，是你這無知隨便改個名的？ 蘭州拉麵或是蘭州牛肉拉麵是青海人九十年代後開的山寨麵館打的招牌。蘭州牛肉麵九十年代初被中華烹飪協會評選為華夏第一面你還在穿開襠褲呢！蘭州人不吃什麼山寨貨的蘭州拉麵或是蘭州牛肉拉麵，蘭州牛肉麵普遍七元一碗，加熟牛肉七元一份，你眼鏡片是啤酒瓶底做的，來過蘭州見過蘭州牛肉麵嗎？你別說吃了見都沒有見過蘭州牛肉麵，傻編曬曬你自己家鄉的特色美食小吃，無知就別丟人現眼胡扯八道來賣臊了。
舒克愛貝塔
以上五種麵條，包括後面的待選麵條，老王要說的是在新疆拌麵面前，除了做的好的手擀麵，其它所有的面完全可以退居二線了。新疆拌麵一定是這個世界上最好吃的麵條！在老王心中沒有之一。注意，老王可不是新疆人，那是第二故鄉。
先來說說題主第一個面，山西刀削麵。這是正宗的北方面食，在民間被譽為”五大面食“之一，當然飯店協會評出的“十大面”裡也有刀削麵。尤其是大同地區的刀削麵做的最好，做的好吃的一定是湯刀削，而不是炒刀削。湯的臊子做的好就是招牌！但是山西人非常不喜歡走出家門到南方務工和打拼，這和過去的晉商不一樣。所以在南方吃刀削麵，基本上都是吃的青海拉麵和蘭州牛肉麵店做出的刀削麵，而且幾乎都是吃的炒刀削，湯麵實在是不好吃，和山西本土壓根兒沒法比。當然西安市做的刀削麵也非常不錯，臊子配面，光滑有致，湯香面爽，吃口甚佳！
其次說說題主的第二個面，蘭州拉麵。蘭州拉麵想吃正宗的一定要去蘭州，吃一碗一清二白三紅四綠五黃六香七筋爽的清湯牛頭面。正宗的牛肉麵還是相當不錯的。但是外地開的牛肉麵，尤其是南方拉麵店多為青海人所開，質量和層次不一。一般青海人開的”精品牛肉麵“，質量過硬！尤其是三細麵條拉的做好，最具筋道的特點。二細，表現一般般，湯麵嘛，實在是稀鬆平常。
再次說說題主的第三個面，武漢熱乾麵。武漢熱乾麵，說真的進入十大面，老王也真佩服那些評委。簡單點說就是類似鹹辣味的肉醬末幹拌麵。在飲食屬性上，是確確實實的風味性小吃，屬於”走食“，就是說拿著簡單的餐盒，邊走邊吃。風味性上，這一點和沙縣小吃的拌麵一樣，如果他們在吃口上比較下，老王寧願選擇沙縣拌麵。
接著說說題主的第四個面，成都擔擔麵。這是一款典型的以川菜來增味的麵條，麵條太過於借味，典型的重口味。從而失去了麵條本身的意義，麵條本身不出彩。
同理，重慶小面這是這樣，老王真的看不出有什麼出彩的地方，麻辣厚重的味道，哦，天哪。
最後，老王再說說新疆拌麵。地球上最佳麵條，可謂是麵條界的無冕之王！它安安靜靜的偏安一隅，靜觀天下面食風雲。它，菜香、面爽、互不奪味、爽滑筋道、一筷子挑起，無可比擬！簡直是太爽了！如果你喜歡吃麵食，此生一定要吃到它，否則人生不完美！
樓蘭餐廳老王
各有各的特色，各地有地喜好。北方面更注重麵條本身，南方面更注重湯料，重慶小面更注重佐料，油辣子是重慶小面靈魂。
瘋狂掌門人重慶小面
成都的擔擔麵是名不符實，最沒有特色的面，最虛無縹緲的食物，因為我只是聽到有人在說成都的小吃之一有個擔擔麵，但從來沒有吃過，因為成都好吃的面太多了，花樣琳琅滿目。本地人從來不吃那個叫擔擔麵的東西，我也基本沒有聽說過身邊哪個成都人吃過這個擔擔麵，至少我在成都生活了三十多年沒有吃過，父母在成都生活了五六十年我也沒有聽到他們給我提過擔擔麵這個東西，奶奶外婆爺爺外公在成都生活了七八十年，我也沒有聽說過他們提起過擔擔麵這個東西，不曉得是我們家裡見識淺薄，還是代表很多老成都普遍的現象，擔擔麵這個食物只出現在宣傳手冊裡，出現在外地遊客的菜單裡
DJ宇浩
只有是麵條我都喜歡吃，（掛麵除外）不分地域我吃過的擔擔麵、甜水麵、雜醬麵、幹臊面、渣渣面、燃面、勾魂面、豇豆麵、脆臊面、味精素面、牛肉麵、炒炮、拉麵、冷麵、熱乾麵、小面、手擀麵、岐山臊子面、過水麵……，只要到達一個地方必吃當地麵食都好吃。幾十年了中午必吃一碗麵！
