大家可能都吃過陽澄湖大閘蟹，卻從未實地深入瞭解過陽澄湖。今天我們來到了位於蘇州陽澄湖的諾亞陽湖大閘蟹養殖基地，為你揭開陽澄湖大閘蟹的神秘面紗。

陽澄湖大閘蟹，藍天碧水間的珍貴禮贈

陽澄湖位於蘇州市郊的東北部，橫跨吳縣和崑山縣，隸屬於太湖的下游湖群。美麗的陽澄湖一望無際，靜悄悄的湖面下，養育著眾多小小的生靈。除了名揚天下的大閘蟹之外，陽澄湖還盛產白魚、鰱魚、清水蝦等優質水產品，總數量達 70 餘個品種。

行一葉扁舟至湖中，我們遠遠看到了諾亞陽湖大閘蟹的養殖圍網。目前諾亞陽湖大閘蟹在陽澄湖擁有約 500 畝的養殖水域，待到 9 月左右即可向市場供應。

一根根樁和一張張網，給大閘蟹構建了一片舒適的生活水域。如鏡的湖面上，微風泛來淡淡的腥味，湖水清澈，水草豐茂，隨著水流輕輕搖曳，彷彿有著魔力，讓人有一種出神的嚮往。

以前大面積養殖的陽澄湖圍網已不在

陽澄湖圍網參觀完畢，我們繼續來到了諾亞陽湖大閘蟹位於蘇州相城區的“諾亞1號”池塘養殖基地。據工作人員介紹，因陽澄湖生態環境的治理需求，從2017年開始，陽澄湖水域的大閘蟹養殖圍網就開始逐步拆除，“退蟹還湖”使得陽澄湖大閘蟹養殖面積已經不足1.6萬畝，更多的養殖都在池塘基地完成。對於諾亞陽湖選用的國家級新品種大閘蟹“諾亞1號”來說，塘養與湖養的蟹在品質上沒有本質的差別，同時在池塘內養殖的蟹因為養殖環境的可控性高，在食品安全上反而更加有保障。

養殖黑科技，蟹越養越肥，水越養越清

在普通人的認知裡，水產養殖對於水質有極高的要求，同時水質也會因為水產的養殖受到汙染。但我們早就聽說“諾亞1號”大閘蟹能在大閘蟹越養越肥的情況下，還能把水養的越來越清，這是為什麼呢？在“諾亞1號”蘇州池塘基地，我們找到了答案。

用來育種的蟹籽

待挑選的蟹苗

育苗是養好大閘蟹的第一步，而蘇州池塘養殖基地正是“諾亞1號”的擴大繁育基地，每年能育苗數億隻，而這些蟹苗中萬里挑一出來的優等蟹苗確保了每年20多萬斤諾亞陽湖大閘蟹的產量。

大閘蟹性情彪悍、兇猛

工作人員向我們介紹，大閘蟹從育苗到成熟需要2年的時間，期間蛻殼15次後成年，再蛻殼5次左右才能夠完全成熟。每次蛻殼，大閘蟹的體型都會變得更大，殼也會越來越硬，顏色逐漸由黃轉為青綠色，蟹鉗上的毛也會越來越濃密。等到大閘蟹真正成熟了，背殼是晶瑩透亮的青墨色，蟹鉗粗壯有力，蟹腿堅硬如金鉤，兇猛而有活力。

清澈見底的養殖塘

養蟹師傅在清理塘中多餘的水草

通過生物淨化技術，“諾亞1號”大閘蟹不僅越養越肥，池塘中的水質也是越養越清，可達直飲的2類水標準，2016年央視還專門針對該項技術進行了報導。大閘蟹養得好不好，關鍵要看水草。水草不僅是大閘蟹的食物之一，還能夠釋放氧氣，淨化水質。為了讓“諾亞1號”更好地生長，還會按比例加入EM菌和伊樂藻，給大閘蟹構建了良好的棲息環境。工作人員每天都會檢測水質、檢查水草的狀況，控制好水草的數量，給大閘蟹最優的生長環境。

大閘蟹吃的冰鮮海魚

養蟹師傅給大閘蟹餵食

大閘蟹正在享用美餐

養蟹師傅每天會準備好新鮮的冰凍海魚，化冰後絞碎投餵給大閘蟹。入秋大閘蟹接近成熟之後，還會在飼料裡按比例加入黃豆和玉米，給大閘蟹做最後的育肥工作。

捕撈上來的大閘蟹

大閘蟹行動迅捷、有活力

大閘蟹成熟後，養蟹師傅會通過放置地籠捕捉大閘蟹，捉到的大閘蟹將運輸到打包基地進行暫養和發貨。

挑蟹師傅對蟹進行稱重，並按規格進行分類

在進行暫養之前，基地的挑蟹師傅們會先將大閘蟹根據規格進行分類，按大小、重量劃分。挑蟹師傅的工作可不僅限於分類，還會通過蟹腿的軟硬程度和臍部蟹黃的飽滿程度來判斷每隻大閘蟹的成熟度，成熟度不足的大閘蟹將回爐再造，進行最後的育肥。

大閘蟹暫養塘

經過分級的大閘蟹將按照分好的規格存入籠中，暫養在不同的暫養塘中，需要發貨時可直接從暫養塘中挑選。利用“諾亞1號” 保膏暫養專利技術，能夠保證在來年1月份，蟹黃依然飽滿、酥軟、油汁醇厚，蟹膏充實、爽滑、微甜可口。

扎蟹師傅展示扎蟹的方法

周邊居民參與大閘蟹打包，帶動了當地的就業

在打包車間裡，工人們將要發貨的大閘蟹一隻只細心捆紮好，裝在泡沫保溫箱中。捆紮大閘蟹可以降低大閘蟹新陳代謝的速率，從而降低大閘蟹在運輸過程中的陣亡率，確保大閘蟹鮮活地送到用戶手中。保溫箱中還會放入冰桶，給大閘蟹在路上解暑降溫。

打包完畢後，大閘蟹將通過順豐冷鏈快速送到用戶手中。

通過實地探廠，我們更深入地瞭解了諾亞陽湖大閘蟹在生態化養殖上的堅持，和對大閘蟹品質極高的追求。正是這份因為這份執著，“諾亞1號”才得以走出國門，贏得了國際市場的信賴。