笑看人生泪
天气又热起来了，这样的季节往往让人胃口不佳，吃不下饭，此时来点腌黄瓜，酱茄子想必是极开胃的。那么问题来了，肿瘤患者如果想吃腌制品，可以吃吗？
我们先来了解一下，腌制品是啥。腌制品通常指鱼肉，瓜果蔬菜等加入盐，醋，辣椒一些调味料，静置发酵而成的。腌制品中含有大量的盐分，也包括硝酸盐，亚硝酸盐等，如果摄入超量的盐，也会对肿瘤患者造成水钠储留，严重的会诱发腹水。
亚硝酸盐对人体健康有危害，呼吸抑制作用就一直被认为是亚硝酸盐抑制细菌的生长，特别对有氧微生物作用很明显。而肉类腌制品中的蛋白质经过一系列水解，在腐败菌参与下转化为亚硝酸盐，这是腌制品富含亚硝酸盐的原因。传统的腌制方法大多靠经验，没有科学的量化，谁都不知道腌制品中亚硝酸盐含量到底有多少，就食用，其实这种做法对健康百害而无一利。特别是在鱼，肉类腌制品，不仅有硝酸盐，还含有各种防腐剂，色素，味精 肉类中的蛋白质分解与亚硝酸盐结合，形成亚硝胺，亚硝胺本身就是一种强致癌物，可以诱发消化道癌症。
所以，建议肿瘤患者还是不要吃腌制食品，多吃新鲜的水果和蔬菜，比如富含维生素的猕猴桃，苹果，可以有效抑制亚硝化作用，还有茶叶富含茶多酚，能阻断N-亚硝基化合物致突变，致癌的作用，草莓，大蒜也能减少亚硝基化合物的形成。这些食物可以适当多吃。
药事健康
不建议吃！
腌制食物中含有较多的亚硝酸盐，而“在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐”是2A类致癌物
亚硝酸盐本身没有毒，在进入人体后，与人的胃液相结合，可能会产生致癌的N-亚硝基化合物。
在众多的防癌/健康饮食指南的推荐中，也建议少吃腌制食物。另外，说道亚硝酸盐，剩菜中也含有，所以剩菜也要少吃。
健康生活，从管住嘴开始吧
美中嘉和抗肿瘤小卫士
不应该吃。
首先用一个事实来为我的回答开场。由于肿瘤对人类的危害，除了个个国家，药企之外，世界卫生组织中有一个专门的机构在对肿瘤进行研究。尤其是哪些东西能致癌，共分为四级，其中一级是最高级，凡事被列入一级的都是已经被确定的致癌物。而中国腌制的咸鱼就榜上有名，而且还特别注明是中国的腌制咸鱼。
腌制虽然是一种有效的能延长食物保存时间方式，在中国的历史上更是持续了好多年，但近代研究发现，腌制食物具有致癌性。
腌制食物一般都会用到盐，而且是大量的盐，有数据表明，肿瘤中有部分肿瘤尤其是肠道，胃肿瘤的高发区，一般吃盐的量都偏高，最典型的就是中国的北方。
腌制食物有一个公认的最不好的成分就是亚硝酸盐。亚硝酸盐也是已经是被明确指出一级致癌物。腌制过程中必然会产生一定量的亚硝酸盐。肿瘤细胞的启动，需要启动剂和促进剂两个因素，缺一不可。而亚硝酸盐是一种典型的既起到癌症启动剂，又会起到癌症促进剂的物质。而如果你本身已经有肿瘤了，亚硝酸盐又会促进肿瘤细胞的发育。
关于腌制食物致癌有一件事你需要知道。腌制食物致癌是没有量的限制的，只要吃了就有可能会产生癌细胞，如果这时身体的抑癌细胞如果没有识别出来，让癌细胞跑了出来，那你就会得肿瘤。而已经得了肿瘤的患者我就不再强调了。
事实上现在一直强调的剩饭剩菜问题。主要也是为了预防亚硝酸盐。饭菜最好在当顿吃完，尤其是是蔬菜类，超过24小时最好就不要吃了。而肉类相对时间可以长一点。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养）
营养海贼团
相信每个人都吃过腌制食品，有很多家庭还会自己制作腌制的食物来吃，可是对于腌制食物我们了解多少呢？腌制食物最初的目的是为了延长食物的保质期，因为在以前是没有冰箱、冷藏室的，人们总是担心食物放久了会坏掉，于是，就想了一种办法，让食物可以储存的更久一些，于是就有了腌制这样的手段，食品腌制的主要目的是防止腐败变质，只是发现腌制以后，食物不仅没有腐败，反而还有一些特别的味道，所以有很多人喜欢吃腌制食品，就比如腊肉、腊肠，酱菜、酸菜、咸鱼、火腿、香肠。
虽然腌制食品许多人喜欢吃，但不得不说腌制食品对身体有有害，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合，生成一种亚硝酸胺的物质，而这种物质就是致癌的，所以，常吃腌制类的食物，就容易患癌症。而在腌菜的过程中如腌制的不好，可能会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，还可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌，经常食用腊肉或者火腿肠都存在这样的风险。
所以，平时一定要少吃腌制食物，肿瘤患者更是能不吃尽量不吃腌制食物，选择清淡适宜而富有营养且易消化的食物，少食多餐，合理搭配食物，注重饮食平衡，来确保身体的营养需求。
医语破天机
正常人群都不建议吃这类食物，更不要说是肿瘤患者了，这种食物含有致癌物，尤其对肿瘤康复期患者有不利影响！
肿瘤患者的饮食要合理均衡，一日三餐饮食的营养成分要搭配合理，才能保证良好的营养供给！食物种类要多样化，谷类为主，多吃杂粮蔬菜水果；适当吃一些鱼类、禽类、蛋类来保证蛋白质的供给，减少红搜，尤其是腌制品、烧烤、麻辣烫的摄入；少油、少盐、控糖。脂吃肉或只吃素都是错误的做法！
总之要合理膳食，能够帮助肿瘤患者提高免疫力，有助于更好地抑制肿瘤细胞，从而提高生活枝江和减缓疾病的发展！
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根据专家建议下列食物可有助于预防肿瘤： 谷类食物、粗粮、豆类； 低脂低糖低盐食物； 每天食用5种以上的新鲜蔬菜水果，食用海鲜； 少食烧、烤、烟和熏食物；忌食腌制霉变食品；多饮茶少饮酒。
首先:肿瘤患者可以喝牛奶,补充身体营养. 酸奶和纯牛奶都可以喝.医院营养餐里还有牛奶,怎么不能喝呢? 1.病人要不要忌口？ 绝对需要！中西医都强调忌口。 2.肿瘤病人要不要忌口呢？ 当然要！如何忌口呢？是不是按某些人（尤其是某些并不真正了解和懂得肿瘤治疗的所谓肿瘤专家，实为江湖游医）所说的这也不能吃，那也不能吃呢？但然不是！ 3.为什么要注意饮食调理？ 
（1）合理的饮食可以提高人体自身的抗病能力，激发人体本身的免疫功能，抗击肿瘤细胞对人体的侵害；（2）正确的饮食配合，可以提高各种肿瘤治疗手段的疗效，而不正确的饮食会影响各种抗癌手段的治疗效果；（3）不正确的饮食，可能影响治疗，甚至加重病情，诱发（或促进）肿瘤生长。 4.如何饮食调养呢？ 很多人（中国人）知道合理的饮食非常重要，也非常希望知道自己（或家人、朋友）饮食要注意些什么，也经常留意书刊、报纸上面的有关文章，结果发现各种说法五花八门，比如说，有人说，肿瘤患者不能食用虾蟹等海洋生物，另有人又说虾蟹等海洋生物含有大量蛋白质等营养物质，晚期肿瘤病人多有营养不良，正好补充营养；有人说肿瘤病人要不吃或少吃兔肉、狗肉、牛肉等燥热食物，但另有人又说不用禁忌。结果病人（家属、朋友）不知所措，不知道究竟什么东西可吃。 5.饮食禁忌原则 中医的治病原则是辨证论治。癌症病人能吃什么，不能吃什么，无法有一个统一的定论。严格地说,必须由患者的寒热虚实和食物的性味来决定。即辩证用膳。但是,现实生活中患者也好,医生也好,谁也无暇天天检查确定今天能吃什么,不能吃什么。怎么办呢？
（一）因地制宜：生活在不同地区，长期饮食习惯各不相同，对各种食物的耐受程度各不相同，因而饮食禁忌也不相同。如长期生活在海上，以打鱼为生，长期以海产为主食的人，就不用忌虾蟹生鱼，而对于生活在内陆的人来说，平时较少接触“海鲜”，则当注意尽量不用；对于长期以牛羊等动物肉类为主食的人来说，就不需要忌食牛羊肉，而对于平时很少吃牛羊肉的人来说，就要注意尽量不要食用。
（二） 因人制宜：落实到具体的病人，在不同阶段又有所不一样。针对不同的民族，不同生活习惯的人，禁忌内容又当不同。
（三） 因时制宜：四季气候交替，人类必须顺应自然规律而不可违背。春夏阳气旺盛，万物生机盎然，肿瘤细胞增殖快，因而尽量少食温燥“发物”，如忌食狗肉、羊肉等；秋季气候干燥，万物萧条，病人常见口鼻干燥，此时尽量不要吃辛热干燥食物，多食含水分多的水果；冬季严寒，尽量少食寒凉生冷食物。
