随着消费水平的提高和互联网经济的发展，新的消费人群和消费模式已经兴起，就目前来看互联网餐饮外卖基本格局已经形成。作为轻餐饮代表的咖啡行业也不例外，咖啡外卖每年呈高速度增长，有数据预测咖啡在2022年消费量将超过1000万吨。
在中国这个最大的市场，咖啡虽为舶来品，但是依然与全球趋势一致，甚至增长速度更加惊人，相关数据显示中国即饮咖啡复合增长率超过30%。据《中国咖啡馆生存状况数据报告》显示，2016年全国咖啡馆全年呈负增长，净闭店率高达13.5%，2017年整个咖啡行业转型趋势更加明显，实体咖啡店高房租、低客单价，让不少咖啡从业者连连退却，可就在此时咖啡之翼却凭着敏锐的市场洞察力，开拓新的产品线与业务线，紧跟“新零售”的发展趋势，凭借着“自由翼”智能咖啡机和供应链新业务，在2017年交出了咖啡界最漂亮的一份答卷。
其实咖啡如此的受到欢迎，除去本身具有的饮品特性以外，各式各样咖啡品牌的涌现也是最大的原因之一，但是咖啡市场在近几年的发展也并不是风平浪静，而是时刻充满着变数。自2016年新零售开始陆续进入各大行业开始，咖啡界似乎也得到了相应的改革。
咖啡新零售由互联网和传统品牌共同推动实现。如：星巴克、咖啡之翼引入科技的元素打造出智慧门店；咖啡零点吧、友饮从无人零售切入无人咖啡机；瑞幸咖啡从线上杀到线下快速大规模开店等。其实新零售就是线上和线下相结合，这也是互联网出现之后的一个显性消费分界线但是新零售又亦是链接线上和线下的物流环节，所以其本质上就是一种连锁环节。
线上销售和线下销售其实本是对立而行的，但是新零售的出现让两者走向了合作，从而达到了目前这样既合作又竞争的状态，但是对立的因素依然是存在的。线上、线下都受到流量的影响，但是就门店和线上场景相比，显然流量不在一个量级。
我们拿连咖啡喝星巴克来说，据数据显示连咖啡的“万能咖啡”在去年双12当天达到30万杯的销量，相当于1000家星巴克门店当天的销售量。而且线上用户往往会形成更为稳定的消费习惯，由于在线下消费部分顾客会考虑距离和时间的问题，所以更多顾客会考虑线上的外卖模式。
就此看来，线上驱动型的品牌靠大流量和粘性流量加特，能够拥有比较高净值的消费群体，而线下门店在流量方面拥有处于弱势地位，这也是为什么星巴克要通过新媒体来争夺消费者的主要原由，其实对于连咖啡来说，线上推广的成本需要精打细算，如果要一直让消费者保持高度的关注，持续的投入也是一个必须考量的关键。
总而言之，新零售的出现，让咖啡行业充满了新的生机，当众多的品牌都在细化至服务时，相信咖啡这种仅仅只满足味觉需求的饮品将带给消费者更多的体验，也期待有更元化的销售玩法。
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