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小公鸡和老母鸡，如果单从营养价值来比较，恐怕是老母鸡的营养更适合更多人一些。小市民也不是什么营养学专家，具体的论证留给专业人士去做，小市民是吃货，有大家聊怎么吃就好了。
这里不谈规模饲养的肉鸡蛋鸡，只说农村里的土鸡。
路边姜
先说小公鸡，每年三伏，都是咱们这雷打不动吃小公鸡的日子，头伏二伏三伏，起伏那天都得杀一只刚开声（打鸣）的小公鸡。老姜片、路边姜，再敲碎一只瓷饭碗，和剁好的公鸡肉在锅里爆炒。主要呢是给小孩吃，尤其是小男孩，说是吃了长个头、壮体质。
老公鸡乡下人很少自己吃，即便吃也是吃阉割过的公鸡，土鸡王国中的太监。踩水过的＂渡种＂的公鸡大都是贱卖了，卖不掉就薰腊鸡了。
老姜炒仔叫鸣
再说老母鸡。农村人认为黑母鸡是鸡里面最补的，如果为了食补，一船会用来炖或者蒸。辅料常用的有黄芪、当归、红枣、枸杞、桂圆干之类，还要少盐或干脆不放盐。
吃鸡最多的是坐月子的女人，乡下习惯，家里有人坐月子，得每天炖或蒸一只老母鸡。月婆子每天尽量多吃，吃不完的家里人吃，不留到第二天。公公婆婆、岳母娘那是要为凑够这么多老母鸡早作准备的，如果临时抱佛脚去买，会被邻里笑话呢。
五元鸡
除了坐月子，动了刀子做手术、意外受了红伤，恢复期也会吃老母鸡补身体，尤其是女性。
说实话，这种为了补身体而做的炖老母鸡、蒸老母鸡，小市民不太喜欢吃，哪有黄焖鸡的味道好呢？
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小公鸡和老母鸡，都是鸡的一种，他们都的肉，也都是鸡肉，所以单单从营养价值上来说，二者之间并没有太大的区别。吃到肚子里，都是给我们提供了丰富的蛋白质和营养。
不过小公鸡和老母鸡的口感还是有很大的差别的，小公鸡的肉质比较鲜嫩，吃起来入口即化，所以一般都是用来爆炒，爆炒小公鸡可是一道好菜。
而老母鸡的肉质比较紧实，做的时候需要的时间会久一些，所以一般都是用来慢炖，煲汤。牙口不好的人，吃老母鸡肉估计有点困难，因为老母鸡的肉一般比较难嚼。
吃小公鸡还是老母鸡，主要还是要看自己喜欢吃哪一种，喜欢怎么吃。如果做菜，那么适合小公鸡的鲜嫩鸡肉，老母鸡的肉短时间处理很难做到肉烂入味。如果煲汤，可以选择老母鸡，因为小公鸡的肉可能煲汤容易烂的太狠，吃起来没有什么口感了。
有人说小公鸡里面的是雄性激素，老母鸡里面的是雌性激素，其实经过了烹饪加热以后，这些激素基本上都已经失去活性了，所以还是不要指望着靠吃鸡来补充激素了。觉得哪个好吃，就吃那个就行了！
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从营养角度来讲，老母鸡应该比小公鸡营养价值高些。凡是孕妇和产妇以及病人，都会用老母鸡炖汤来滋补身子，从未见过他们吃小公鸡。
老母鸡生长周期长，活动量大，钙质多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也比较多，再加上啄食的物质比较丰富，鸡肉中富含多种人体所需的微量元素，尤其是含有的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，也是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
老母鸡能补气补血，还能祛风，慢火熬制成浓汤最滋补，非常适宜体弱体虚人群食用。
小公鸡一般是指未开叫的公鸡，因其生长周期短，重量大约不到2斤，虽然肉少但肉质细腻口感好。而老母鸡肉质粗糙，缺少弹力，口感相对差些。有的地方孩子长到12岁左右，开始吃小公鸡炒姜片，并用紫苏水焖烧，为的是助进孩子发育长高，据说还蛮有成效的。这个药膳指明了要未开叫的小公鸡，还有人专门去农村收。
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小公鸡与老母鸡，哪个营养价值高？
小公鸡
小公鸡与老母鸡，没法对比出谁的营养价值更高，它们是不同人群进补的选择，小公鸡属阳，温补功效较强，适宜阳虚气弱人群食用，对于肾阳不足导致的小便频密，耳聋，精少精冷等症具有很好的辅助疗效。
小公鸡是指一年内，还未打鸣的公鸡，而这种小公鸡，因为还未性成熟，适合所有人群食用，而且肉质鲜嫩。但成年的公鸡，却不是所有人能吃的，因为它含有一定的激素，属于发物，重病的人不能吃，有创伤的人不能吃，皮肤病患者也不能吃及妇科疾病、乳腺问题、卵巢问题、子宫问题的女性人群，都不能吃，还有孩子也不能吃，激素摄取过多，会导致性早熟。
虽然说了成年公鸡很多不能吃，但经过阉割后的阉公鸡，却又是所有人群都能吃的。
老母鸡
老母鸡，是指养了在四百天以上的，生过蛋的，孵过小鸡的母鸡，越老的母鸡体内含有的雌激素就越多，这就是为什么很多人喜欢买三年四年的老母鸡来炖汤。
老母鸡炖汤一直受人推崇，其中原由就是，中医认为母鸡肉属阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚人群食用。由于老母鸡生长期长，鸡肉中所含鲜味物质比仔鸡多，这使老母鸡炖出的汤更鲜美。
但也有研究表明，坐月子的产妇不宜喝老母鸡汤，因为老母鸡含有雌激素较多，产妇喝过后会抑制奶水的分泌。
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同样是鸡，吃着同样的饲料，喂养的时间差不多，营养上应该是没有明显区别的。无论小公鸡还是老母鸡，如果从分子结构来研究分析，公鸡肉和母鸡肉本质上不会有差别。
但是换个角度来说，可能会更加直观。螃蟹多数人都吃过，但是公蟹和母蟹一个是有膏，一个则是有黄，价格也不一样，往往母蟹会更贵一些。
公蟹母蟹螃蟹的黄和膏，显然会有差别，营养成分上会有区别。
从更微观的角度来看，男性之所以会有男性特征，除了先天的第一性征，雄性激素进入青少年期会长出喉结和胡须。女性同样有雌性激素的分泌，体态更加妖娆，皮肤更加细腻光滑。
所以，从这个角度来讲，公鸡和母鸡也会产生差异，比如肉质的细腻程度，做法的差别。
中医理论往往讲究吃补，以形补形。
公鸡为雄，性属阳，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡为雌，性属阴，温补作用较强，有益气养血、健脾补虚之用，滋补效果平和、缓慢，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合久病体虚者或者老年人。
在吃法上，老母鸡一般用来炖汤，而小公鸡更适合快炒。
母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。先用砂锅接水烧开，然后凉水鸡肉下锅烧开，随后把鸡肉捞入砂锅，小火慢炖两三个小时，最后加点盐，一锅好汤就做好了。
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。所以人们更喜欢吃肉质细嫩的小公鸡。炒菜时要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。
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小公鸡与老母鸡哪个的营养价值高？
说到鸡的营养价值，小公鸡和老母鸡都差不多，就我们地方而言，以人群、体质的不同来选择鸡，才能达到滋补的作用。
首先说说小公鸡。我们把小公鸡分为“开口鸡”和“未开口鸡”，这类鸡因为养殖时间短，鸡冠鲜红、肉质细嫩，但是因为脂肪少，煮汤吃有点腥。
但是在我们当地农村，小公鸡被称为大补，适用人群是月子婆和正在长身体的孩子。尤其在我们民族地区，很是看重月子婆的第一只鸡，这只鸡必须是开口的小公鸡，即已经开始打鸣的小公鸡，其他一律不能替代。
村里的老人说，小公鸡是“发物”，具有催乳、通络、滋补的功效，月子婆的第一只鸡如果是小公鸡的话，就可以把全身的毛病一下子发出来，以后再吃什么都不会有不适应的情况发生。
之后在月子里就不能再吃小公鸡了，而改吃小水母鸡，就是没交配、没下蛋的小母鸡，而一般不提倡吃老母鸡。而未开口的小公鸡也就是没打鸣的小公鸡一般人不吃，如果家里有正在长身体的孩子体弱，就会偶尔杀一两只给孩子吃。
其次再说说老母鸡。这类鸡因为要下蛋的原因，所以养殖时间相对要长，特别是在我们农村里几乎是放养，所以肉质比较紧实、粗纤维较多，脂肪含量高，熬煮出来的鸡汤呈乳白色，很是鲜甜。
根据农村人的经验，认为老母鸡属于温补性的，可以搭配一些中药材做成药膳鸡汤，特别适合大病初愈的或者中老年人滋补。
如果单纯的吃鸡肉，我个人还是喜欢吃老母鸡肉，有嚼头、鸡的肉香味比较浓。所以小公鸡和老母鸡的营养价值都很高，只要以人群、体质不同来选择鸡的品种，哪一种都是滋补品。你说对吗？（文字原创，图片来自网络）
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小公鸡和老母鸡的营养价值相比，是难以分晓出一二。
但是，它们各有所长，不同的人需要的营养也不同，小公鸡和老母鸡功效并不同。
小公鸡
小公鸡是可以壮阳补气的，适用于身体虚弱的青中年男性。
可以有效治疗男性的腰酸背痛，害怕寒冷，四肢冰冷，精神不振，尿频尿急，精少等症状。
老的公鸡鸡冠里会有毒素，所以小公鸡最好。
小公鸡爆炒最佳，熬汤也是不错的。
老母鸡
老母鸡是滋补的食材，适合身体虚弱，体弱多病的人食用。
老母鸡的肉质比较硬，一般是熬汤，将老母鸡熬煮几个时辰，汤味道鲜美。
可以治疗人体的风寒重，可以补气养血，祛风祛寒。
老母鸡可以治疗贫血，孕妇，产妇，月经不调者多食用老母鸡对身体很好。
但是产妇通乳，要食用小公鸡汤，因为老母鸡的雌性激素过多，会抑制乳汁的产生。动脉硬化、高血脂患者、感冒患者等人群，并不适合食用鸡汤。（农业引擎之忆风小组）
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农业引擎
您好，科学兴农为您解答。
小公鸡和老母鸡是人们非常喜欢的滋补佳品，不过这二者有去区别吗？除了性别不同之外，营养价值方面也有不同吗？这里科学兴农就和大家一起来看看这个问题。
小公鸡和老母鸡谁更好？
无论是小公鸡还是老母鸡二者都是鸡，不过一个小一个老，这二者吃起来口感方面会有些不同，所以做法方面也各有各的特色。不过现在人们吃东西都喜欢了解一下关于食物的营养价值，还有一些朋友总是喜欢了解一下关于食物如何搭配的问题。说到这里到让我想起来朋友的母亲，朋友的母亲今年六十多岁了，退休在家照顾孩子，每天老人做饭之前必须要做的一件事情就是要在网上查询一下：今天做饭的食材用没有会相克的，如果相克就要放弃这个食材的搭配。虽然朋友给母亲说这些其实都没有必要，因为抛开剂量来谈毒性是不科学的，但是老人一直坚持要这样，朋友也没有办法。
说到这个情况其实和今天的这个小公鸡和老母鸡的问题有几分的相似，因为二者同样都涉及到了营养成分的问题。其实小公鸡和老母鸡二者在营养成分方面并没有太大的差别，就像我们经常吃的猪肉一样，你买回家的猪肉有可能是公猪的也有可能是母猪的，但是二者在营养成分上并没有太大差别，可以说几乎上完全一样的。所以说公鸡和母鸡在营养方面是一样的，都是很好的食材。就像我们经常会听到北方一些地区的朋友说公鸡是大补的食材，但是另外一些朋友会认为母鸡才是最好的大补食材，并且是越老的母鸡越是滋补。其实在本质上来说母鸡和公鸡是一样的。
小公鸡和老母鸡有什么区别？
如果要说二者有没有区别，的确是有的，不过二者的区别不是在营养方面，而是在口感方面。首先是一老一小，自然在肉质方面一个更加鲜嫩，而老母鸡由于生长时间较长，肉质比较老一些，并且体内的脂肪含量要更高。另外就是由于老母鸡的肉质比较粗糙一些，脂肪含量也较高，所以更加适合做汤喝，而公鸡则更加适合做成肉菜食用。不过每个人的喜好不同，公鸡和母鸡的做法也是要根据个人的喜好来定的。（三）
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小公鸡和老母鸡在肉的营养成分上没有什么太大的差别，只是营养素的含量有些许的差别。
肉的口感不同：老母鸡因为饲养时间长，肉更有嚼头，更劲道，也更有滋味，而小公鸡肉口感更嫩一些。
中医认为，鸡肉都具有温中益气、补精填髓、益五脏的功效，小公鸡和母鸡肉的营养价值虽然没有什么大的差别，但其食疗功效有些不同。公鸡肉适合大部分人群，特别是适合阳虚气弱的人食用，而且以炒食更加。
老母鸡特别适合产后乳少（产后15天内不要食用老母鸡）、年老体弱及久病体虚者食用，而且最好用炖、煮的方式，更能起到滋补的作用。
李萍营养师
公鸡和母鸡都是鸡，吃起来口感不同除外，其实营养价值都差不多。由于各个地方的吃法不同，有的地方认为小公鸡营养，有的地方认为老母鸡营养，所以就有了争议。下面我以我们本地的饮食习俗来介绍一下我的观点。
公鸡
我们这里是比较看好母鸡的，对于公鸡几乎都很少吃，公鸡一般用于祭祀和作种鸡用的留一两只外，其它的刚长到学叫就拿到街子上阉割了。
阉割了的公鸡我们本地叫献鸡，肉质雪白，非常的胖，特别好吃，专门过节的时候杀吃。
而公鸡有一特点就是喜欢好斗，常常追着母鸡跑，而且老是打鸣，老人们认为，公鸡发病，且肉质黑硬，几乎都不吃。
有时，我们这里公鸡也挺火的，因为是少数民族区域，信仰不同，象上坟，白事，盖房，找毕摩看病都是用公鸡。
买公鸡时冠大，色红，没有被掐过痕迹的为上品，据说，掐过冠的被人用过一次的看风水看病什么的就不准了。杀了煮熟的公鸡很少有人吃，一般做供品用。
水公鸡水母鸡
象没叫的小公鸡和没下过蛋的小母鸡我们这里叫水公鸡和水母鸡，这种鸡也有人称童子鸡，肉质相对来说比较嫩。
在我们这里，此类鸡一般也很少食用，因为还没长大，吃起来腥味重，还有就是吃了觉得可惜。只是偶尔的会食用，象这段时间，天气转热，脱了皮的蛇很多，有的村民打到蛇后，就会配上一点腊肉和一只水母鸡一起煮，据说很滋补的。我以前吃过一次，汤色雪白，很甜。
还有一个就是我们这里生小孩的月子婆，生了小孩后吃的第一只鸡是小公鸡，据说伤口好得快，不易复发。这么看来，我认为，公鸡还是有营养的。
老母鸡
我们都知道，下过一两年蛋的就是老母鸡了，我们农村，放养的几乎都是本地土鸡，个不大。这种鸡下过一两窝蛋后就会起抱，整天象炸毛一样不吃不喝动不动就啄人，据说此阶段的母鸡不能吃，有毒。
还有一种就是，养了十年的老母鸡也不能吃，有民谚说十年鸡头胜砒霜，我认为，鸡越老，肉质纤维会有一定的韧性，吃起来更有嚼劲，多煮一下还是可以吃的。至于鸡头可以不吃，主要是放养的时间久了，重金属等毒素会停留在鸡头里，吃了后所以会中毒。
鸡肉是我国国民常吃的肉类之一，可清炖，可红烧，可白切，可药膳，可谓是五花八门。我们这里进补一般在土黄天，吃些松茸煮鸡，天麻煮鸡，附片煮鸡等等，而煮鸡的首选对象都是老母鸡。
小丫认为，什么鸡吃起来最营养不重要，健康，生态吃着放心才是最重要的。
