棒奔霸
在以前的印象中，葡萄酒是外国人-有钱人消费的高档酒，但其实掌握了技术，自己也可以酿出美味的葡萄酒，而且这技术并不复杂。
葡萄酒的作用
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，营养丰富，有保健作用，它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加，具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效，还可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，软化血管，但是再好也含酒精，也要适量饮用。
酿制方法
1.清洗 准备一定量的葡萄，要挑选熟透、甜度较高的葡萄，可用淡盐水浸泡一个多小时，再进行冲洗，此过程不用去果梗，防止初次清洗细菌从果梗伤口处进入果肉。清洗时去掉病果、坏果、霉果，洗干净后晾干。
2.捏破加糖。将葡萄捏破放入酿酒容器中，质量按葡萄:糖5:1的比例放在一起，也可根据个人口味自行调配，品质好，糖度高的葡萄可不放糖或少放糖，可以放白糖也可以放冰糖，白糖发酵效果更好。
3.密封发酵。放好葡萄和糖后进行密封，注意葡萄发酵过程会产生二氧化碳气体，所以要留三分之一的空间。
4.滤渣。差不多一个月后，发酵结束，用干净的纱布滤去固体残渣，将过滤的葡萄酒倒入新的容器中。
5.再发酵。等葡萄酒再发酵差不多一个月就可以喝了。
注意
过程要密封好，防止污染，初次发酵期间可以适当放气，但要小口快速；装酒的容器一定要干净无油；要注意控制温度，红葡萄酒通常温度在22-30℃，白葡萄酒在15-20℃。
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其实葡萄酒就是果酒，与杨梅酒酿制方法相似。农村自制葡萄酒工艺简单易学，温度和操作控制没有洋酒那么复杂严格。
1.选择充分成熟、颗粒饱满成串葡萄的剪下，去柄蒂，将破损有疤痕的弃之。一定要成熟了的，越熟的葡萄出酒量越高。
2.葡萄洗干净，注意尽量不要将皮上的白霜破坏掉，因为白霜就是天然的酵母，然后沥干水份。
3.带上一次性手套或套上保鲜袋，用手将葡萄挤破，放置透明的玻璃瓶里，便于观察葡萄发酵情况;
4.一层葡萄一层冰糖或白糖，我喜欢放冰糖，冰糖的比例为葡萄的20%，也可以根据个人的口味调整。葡萄装瓶不要太满，以免发酵过程中产生的二氧化碳，发生爆炸，另外如果瓶盖盖紧，中途瓶盖要打开两次放气，装好后放置阴凉处。
5.大约18小时开始发酵，夏天更快，用筷子将浮在上面的干葡萄皮反复按浸下去。
6.漏渣。葡萄酿制时间越长，浓度越高，一般30天在右，用沙布或筛网将葡萄籽和皮过滤掉。
7.盖好瓶盖，放置通风的阴凉处保存。纯净的葡萄汁溶液进行第二次发酵，其间也要打开瓶盖放气二次，30天后就酿成了，时间越长酒味醇香。
8.农村自酿的葡萄酒，很有成就感，炒一碟小鱼干，哼一曲小曲，呷一口葡萄酒，小日子过得很自在。
筱雅美食
您好，科学兴农为您解答。
葡萄酒好喝，但是可不好酿制啊，科学兴农今年夏天酿了西瓜酒、杏酒、苹果酒还有芒果酒，当然，葡萄酒肯定也酿制了。整体上来说，上面几种酒只有葡萄酒好喝，其次就是杏酒和苹果酒。其实酿酒并不复杂，关键就是这不算复杂的工艺当中，如何酿出健康、美味的葡萄酒就是关键了。
美味葡萄酒，优质葡萄是基础。
今年酿的所有果酒当中，最难喝的是西瓜酒，有一种腐烂西瓜的味道，不是科学兴农酿制的不好，是因为原料的限制。就像是世界著名的葡萄庄园产的葡萄酒，有优质的年份，也有差的年份，分辨优质年份和差的年份就是根据葡萄生长状况决定的。所以在选择葡萄的过程当中要注意选择糖分多、日照充足的葡萄，吃起来生涩的葡萄、或者是反季节葡萄就不用浪费自己的精力了。在这里推荐几种葡萄品种，赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令等。
美味葡萄酒，会发酵是关键。
怎么样去发酵葡萄酒，网上有很多介绍，如果仅仅是想达到能和的程度，那么，把葡萄洗好、剔除坏葡萄、晾干、捏碎、装罐、适宜温度、一月之后就能喝。
如果想追求好一点的口感，在上面这些的基础上，第一，我建议使用酵母菌进行发酵。虽然天然葡萄上面的白色就是酵母菌，但是目前市场上的葡萄不经过强力清洗，农药残留等不敢放心食用，但是经过强力清洗之后，上面的酵母菌都被清洗干净了，酿出来的就不是酒了，而是经过杂菌污染的“醋”了，喝起来比醋都酸。所以在葡萄清洗之后用酵母菌进行发酵是较为理想的。
在20℃以上天气，第二天就能看到葡萄汁里面的气泡往上冒，所以那些说密封保存的是想让容器爆炸的节奏呀，在容器上面用消过毒的布包起为最好。第二，带皮发酵，葡萄酒血红的颜色来源主要来自葡萄皮，如果去掉皮发酵，那么就会少去欣赏葡萄酒颜色的乐趣。另外葡萄皮里面的单宁物质也是组成葡萄酒口味的重要部分，只有经过发酵，这种物质才能散发出迷人的味道。但是想和白葡萄酒的话，就不要加入葡萄皮了。第三，彻底消毒，在葡萄酒酿制过程中最害怕杂菌污染，葡萄酒容器以及所用器械一定要经过彻底的消毒再进行使用。
美味葡萄酒，充分发酵是保障。
一般葡萄酒经过半个月发酵即可饮用，但是如果想让葡萄酒更为纯正，建议一到两年内饮用，因为葡萄酒中杂质较多，一般家庭不会加入二氧化硫作为防腐剂，所以建议两天内饮用完毕。
美味葡萄酒，适合自己口味最重要。
自酿葡萄酒一般酒精度数为10度左右，但是有的人不喜欢喝“干红”这个时候就可以在酿制过程中加入较多部分的白糖进行混合，一方面促进葡萄酒的发酵，提高酒精度数，另一方面也可以增加葡萄酒的甜味。有的人喜欢喝高度数的葡萄酒，那么在葡萄酒酿制一个月之后，经过滤渣，可以增加白糖再加上白酒酒曲，继续充分发酵，经过一个月的发酵那么高浓度的葡萄酒就酿成了。再或者在家里自制一套蒸馏装置，把葡萄酒进行蒸馏，高浓度的葡萄白酒也就制成了。
葡萄酒虽然美味，自制的要适当饮用。
葡萄酒在酿制过程中由于自己家庭条件不允许，无论是消毒措施还是酿制过程中的温湿度处理都不尽理想，难免会产生出例如甲醇等多种有害物质，所以可以尝尝自己亲手制作的美味葡萄酒，但是也不要过量哦。
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科学兴农
在农村如何自制葡萄酒？
葡萄酒，大家都知道具有软化血管、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。买品牌的葡萄酒价格比较贵，农村几乎每家每户在院子里或在门口都会栽上棵葡萄。那么如何把吃不了的葡萄做成葡萄酒呢？
第一，清洗葡萄，先是要选择自然成熟的葡萄。要把坏了的，被虫子咬了的摘掉，保证原料的纯度。这样做出的葡萄酒色更正，味更纯。 对葡萄进行清洗。要先用剪刀剪下葡萄粒，千万不能用手直接拽，避免把葡萄皮弄碎。放在清水里，浸泡一小会，轻轻捞出，不要把葡萄外皮白色洗去，放在干毛巾上凉干水分。
第二，比例合适，一次发酵。按照葡萄和冰糖6:1的比例配置，冰糖越多酒度`数越高，把葡萄捏碎，但不能皮与肉分开，然后放到事前清洗干净的容器，盖上盖让它发酵，但不能盖严实，因为葡萄发酵后会产生气体。 过五到七天后，再进行过滤。用纱布把葡萄皮、籽等渣过滤出去，尽量过滤干净，以保证葡萄汁的纯度。
第三，二次发酵。将过滤好的酒倒入盛酒的容器，这次要密封。不过过三两天后要及时放气，否则会因发酵产生的气体引发的爆炸。 再等发酵二十天后，自制的葡萄酒就算酿好了。这时，可把酿好的酒装到瓶子里，用木塞或用瓶盖加上塑料布盖严实，进行储存。
这是山村梅花自制葡萄酒的经验介绍，希望大家能制作出品质好，口感好的葡萄酒。如果你觉得对，对你有帮助，请点赞和转发。
山村梅花
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在农村如何自制葡萄酒？
自己酿制葡萄酒已有6个年头，近两年一年差不多要自己酿制4次，有些送给朋友。平常在家或是与朋友在一起喝点葡萄酒，不仅对身体好，还美容，更主要的对心脑血管起到保健作用。下面把制作酒的流程与大家分享如下，喜欢的朋友可以跟着做。
（1）选择葡萄品种
二代一般自己去采摘园，自己选择葡萄。葡萄选择深紫色，熟透的，这样做出来的葡萄酒颜色品味更纯正。
（2）清洗葡萄
用水清晰三遍，在放入清水泡上一两个小时，在清洗过程中，尽量不要清洗掉葡萄表面那层白色，因为那层白色对葡萄酒的发酵有一定效果。
（3）去除掉腐烂的，晾干
把葡萄中不好的坏的挑选出来，从水中捞出晾干，注意：一定要晾干啊，要不然会变质的。
（4）选用容器最好用玻璃容器
把晾干的葡萄一个个捏碎入容器。
（5）放冰糖或白糖
二代都是用的冰糖，个人感觉冰糖比白糖好些（500g葡萄加入70g糖）。不要放满容器，要预留一定空隙，用于发酵用。
（6）密封
一切弄好了就可以把容器密封起来，放到阴凉处。两三个月即可以饮用，最好是放六个月以后饮用最好。
以上是个人，酿造葡萄酒的过程，喜欢的朋友可以关注【新农村二代】
