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-上海-
吃完老城区之后才明白，只有真材实料的网红店，才能一直红下去吧。
在上海，每天都会遇到有着十八般武艺的新店开业。有的是店面颜值够高，有的是东西好吃。
踩着高跟鞋的白领们，今天还举着喜茶在自拍，明天可能就端起脏咖啡发 INS 了。
在这里开店，一定要习惯“但见新人笑 哪闻旧人哭”的无情现实。
但就有一家专门吃牛蛙的网红火锅店，因为太好吃，排队的大队伍一直从去年排到了今年夏天。
最夸张时，连排9小时也不一定吃的到。
究竟是什么让这家牛蛙火锅店如此火爆？趁着前几天新店开张，我和朋友决定前来一探究竟。
并非有意成网红
只因太好吃
要是你人在上海，一定都被巴四老城区炭火蛙锅家，分量惊人的牛蛙刷屏过。
这家频频刷爆微博、抖音，小红书的火蛙火锅店，不仅每天保持着3小时以上的排队纪录，甚至有新疆的吃货特地坐5小时飞机来上海吃。
知道新店（上海湾）刚开业没多久，我就来排队了。
新店在装修方面花了很多小心思，工业风的小吧台，风格独特的涂鸦墙，巨幕的投影幕布等。
马上天气热了，晚上还可以来这里吃着火锅看球赛，算得上考虑的很细心了。
我去吃的那天，刚好遇到了老板蓉蓉，我就和她聊了下牛蛙店爆红的原因。
在日本留学的她，毕业之后没有选择留在日本，反而是回国做起了餐饮。
一开始是做麻辣香锅，没想到创业不容易，踩了无数坑不说，香锅店做的很一般。
直到后来，在浦电路开了第一家店，最早也是做烤鱼，结果生意仍然很惨淡。
半年之后，她决定试试做炭火牛蛙。当把心思都扑在怎么把牛蛙做到最好吃时，慢慢的生意就变好了，座位不够坐了，最后就排起了长队。
蓉蓉说：“老城区刚开业时，我们站在马路上发宣传单，路过的人连看也不愿看一眼。”
“现在爆红了，再来吃的客人们都唏嘘感叹，当年发单子我不拿，现在找黄牛都吃不上。”
这么看来，老城区并非有意成为网红，只是品控严格，味道又好，才能过了这么久还一直这么红。
一天要卖100锅的双层牛蛙
话不多说，刚坐下来我就点了最经典的双层牛蛙锅和招牌秘制辣卤。
双层锅一端上来，就满满当当地占了桌子的三分之一，这个量都吓到我了。
说起这个锅，这可是全上海第一家做双层牛蛙锅的店。
铜锅自身导热性好、升温又快，锅里持续加温的黑炭也让牛蛙可以烤的更入味。
夹起一块蛙肉塞进嘴里，肉质饱满又很有劲道，简直幸福的要昏古去了。
加了朝天椒和红泡椒等调料后，蛙肉吃起来鲜嫩软滑，还辣的很过瘾。（默默开启了魔性吃蛙模式）
特别是这次老城区改良升级后，不会辣的太过猛烈，麻的味道也弱化了一点，吃完之后，嘴里不会有麻麻的不适感，反而有着一股淡淡的酱香味。
他们家的牛蛙，每一只都个头很大，体型健硕。
像这样的双人锅，2层加起来牛蛙一共就要8斤（未杀前，杀完4斤）的量，要4个人一起吃，才能吃完。
服务员还给我种草了配套喝的八宝盖碗茶。
据说在四川，出来吃饭和放松，大家都会要一碗盖碗茶。
喝喝茶聊聊天，生活超舒服的。
这样一小碗里，光是料就有好多种：红枣、枸杞、西洋参、冰糖、菊花等等，茶叶用的还是铁观音，听着就很养生。
这种清清凉凉又有点甜的味道，喝完还能缓解油腻感。
除了火锅，老城区的招牌辣卤也超好吃。
卤过后泛着汁水的麻辣牛肉，紧致的肉搭配着麻麻的口感，在嘴里微妙的碰撞着。
黄喉吃上去也是脆脆的，一口接着一口，很容易停不下来。
要是这些还不能满足超级大胃王的话，店里也可以点沸腾排骨虾、炭火销魂掌等小锅。
反正我和朋友干完这一大桌之后，被地道又美味的蛙肉折服了。
大概也明白了为什么即使过了这么久，还有如此多的来排队。（好东西谁不喜欢吃？）
想来吃的人，趁着上海湾刚开业排队情况还不算疯狂，赶紧走起了。
巴四老城区炭火蛙锅(八佰伴店)
地址： 浦东新区张杨路浦东南路1138号（上海湾生活广场）131铺
电话： 021-58787786
人均：106元
文｜冷面
图｜疯子，部分来自官方提供
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