有人說：果醬是一個水果生命的延續。
許多應季水果的保鮮期只有短短的幾天
更何況還有那些吃不完的水果
想讓她們容顏不老青春永駐
那就做成果醬吧...
它的酸、甜、香、軟都可以
長時間保存在一個小小的瓶中
果醬，在烘焙中的地位舉重若輕
是蛋糕餅乾等甜點製作的烘焙原料
黏黏稠稠的果醬利用不同的水果
呈現出不同顏色的果醬
那晶瑩的光澤、清甜的香味、甜蜜的口感
足以讓烘焙食品的美味翻倍
果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對於那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果；而且做起來超級簡單，不管是蘋果、檸檬、芒果、草莓、獼猴桃……任何一種水果，它們的製作原理都是大同小異。把水果去皮去核切丁，加糖和檸檬汁煮即可。
這些果醬雖然經過加熱，水果裡的維生素C會流失，但礦物質（如鉀、鋅等）性質穩定，在果醬中可以完好的保存下來，含量非常豐富。鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。
很多人都以為果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質感，是因為加了凝膠劑。其實不然，水果中天然富含一種凝膠物質——果膠。在製作果醬的過程中，這種果膠被改良活化了，使果醬呈現了獨特的質感。
果膠還是果醬中非常“典型”的營養素，它實際上是一種柔軟的膳食纖維，不但比普通的粗纖維吸水性更強，還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。果醬中被活化後的果膠，預防癌症的能力更強，同時食用果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量，也就是減肥美容。
果醬雖說購買起來很方便，但是其添加色素、香精讓人很不放心，而且很多加了澱粉等增稠劑、穩定劑，不說口味如何，健康才是最重要的。所以自己手工做的才是純綠色安全健康的食品，一起自制吧！
自制各種烘焙常用的醬
縱橫烘焙界的大蝦們，那些年裡，大家都做過哪些醬呢，大家又最喜歡哪些醬呢，下面我們就來盤點一下……
卡仕達醬
by Sammy
卡什達醬（Custard Cream）是一款基礎的烘焙醬料，使用的是雞蛋和牛奶的經典搭配。用途很多，可以作為各種麵包的裝飾醬料，也可以作為麵包或泡芙的夾心醬，當然，如果喜歡卡什達醬的口味，也可以直接食用，還可以淋在蛋糕或者餅乾上起裝飾和調味的作用，可謂是萬能的卡什達～而且家庭自制，原料純正地道，口味上乘～此配方大概可以製作200g的卡仕達醬，供親們參考。
材料：
<table><tbody>蛋黃
2個
牛奶
150g
細砂糖
30g
低筋麵粉
15g
步驟：
1、分離好兩個蛋黃。
2、加入細砂糖。
3、用電動打蛋器將蛋黃高速打發至顏色發白，體積膨脹，濃稠的狀態。
4、倒入過篩的低筋麵粉並攪拌均勻。
5、將牛奶倒入奶鍋中煮沸。
6、待稍稍冷卻後，趁熱分兩次慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊用電動打蛋器繼續攪拌。
7、牛奶全部倒入後，繼續用打蛋器攪拌至顏色完全發白，表面冒出氣泡。
8、然後將拌勻的蛋奶液過篩，再倒回奶鍋中。
9、用小火慢慢熬煮，邊加熱邊攪拌，直到蛋奶液變得非常濃稠，且細膩順滑，顏色發黃的狀態即可離火，這時卡仕達醬就製作完成了。
小貼士：
1、全程最好使用電動打蛋器進行攪拌和打發，省時又省力。
2、為了使卡仕達醬口感更細膩，一定要將麵粉過篩，將拌勻的蛋奶液過篩。
3、做好的卡仕達醬冷卻後即可使用，建議當天用完，即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超過3天。
4、如果您有興趣的話，也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶裡，製作其他口味和顏色的卡什達醬。也可以把做好的醬和打發的淡奶油混合均勻，做成奶油卡什達醬。總之，卡什達醬雖然是一款最簡單的基礎醬料，但是卻可以引申出許多新奇的玩法和口味，愛烘焙的您，趕快來試試吧！
沙拉醬
by fanfan
酸酸甜甜~~多功能沙拉醬~~
材料：
<table><tbody>植物油
500g
蛋黃
1個
糖粉
25-30g
檸檬汁
25g
步驟：
1、準備好材料
2、蛋黃攪散
3、放入糖粉攪拌至蛋黃完全乳化。
4、打成圖中的樣子，白白的
5、然後加少許油，大概半湯匙的樣子，攪打均勻
6、不停重複上面的步驟，也就是說放油攪拌均勻，放油攪拌均勻，一直到攪拌的時候很困難，而且提起打蛋棒很難掉落
7、這個時候碗裡的樣子，很粘稠。另外相信大家也看到了，糊糊還有一點點油水分離，沒關係。後面攪拌的時候就會消失的，這個時候加入檸檬汁
8、加檸檬汁攪拌均勻的樣子，這個時候，糊糊變稀了，而且變白了，這個時候繼續重複不停加油攪拌，加油攪拌。。。。。。
9、還是很粘稠的狀態。。。。。就可以加檸檬汁了。。。
10、無數次的加油攪拌---攪拌困難加檸檬汁--加油攪拌中。。。。。。
11、在手麻、、腳麻。。。腰麻之後。。。終於好了~~~
12、好像每個角度都是一樣。。。。汗~
藍莓醬
by goodsnake
藍莓原產於美國， 果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。 是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。
材料：
<table><tbody>藍莓
250克
白砂糖
100克
麥芽糖
125克
水
85克
檸檬
1個榨汁
步驟：
1、將水、白砂糖、藍莓、檸檬汁放在盆裡
2、大火煮開後加入麥芽糖
3、轉小火熬煮，煮的時候不停的攪拌，熬到合適的粘稠度就可以了
小貼士：
熬煮到稍有粘稠就可以了，冷卻以後會比熬煮的時候粘稠很多
草莓醬
by 熊媽
草莓的季節，自己動手做草苺醬吧，簡單，乾淨，衛生，不添加任何防腐劑。美味極了！
材料：
<table><tbody>草莓
500g
冰糖
200g
檸檬
半隻
步驟：
1、草莓洗淨後一切四，與冰糖拌在一起，放冰箱過夜，目的是出汁，沒有時間的人，至少也要放一個小時，時間充裕的就放一個晚上。
2、第二天取出連汁一起倒入不粘鍋，大火煮開，中小火熬，期間要不斷攪拌，沒有必要撇沫，熬好後自己會消失的。大概15分鐘後擠入半個檸檬汁，再熬五分鐘。
3、稍冷後倒入玻璃瓶，瓶子事先放開水裡煮五分鐘，殺菌消毒，晾乾。每次吃用乾淨的並且是乾的勺子舀取。放冰箱內儲藏，可吃一個月。
4、做了3小瓶，很好吃
5、可以拌入酸奶，成草莓酸奶。非常美味。 你也試試吧
小貼士：
記住一定要中小火不停攪拌
蜜汁金桔醬
by 倁硪嶵硪
金桔，又名金柑。金桔果皮中的維生素C含量高達70mg/g，全果含量43mg/g，幾乎可和獼猴桃比美，此外尚有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂質、無機鹽、鋅和鐵等微量元素，營養價值較高。金桔具有防治感冒、降低血脂、止咳化痰的多種功效。
媽媽們不妨自己動手做些金桔醬，可以當果醬抹面包，又可以沖泡金桔茶，寶寶們一定會喜歡。
材料：
<table><tbody>金桔
1000g
鹽
1大勺
檸檬
一個
冰糖
500g
步驟：
1、將清洗好金桔倒進大盆放入1大匙鹽，將金桔放在鹽水中浸泡15分鐘，再用搓洗乾淨表皮。
2、將洗好的金桔放入燒開水的鍋裡，小火燒3分鐘，瀝水待涼，用小刀切半去籽，將去籽金桔放入攪拌機內，加入清水100ml,將金桔攪拌成細膩的泥狀。
3、將打好的金桔醬倒入麵包機鍋內，加入冰糖，按果醬功能啟動，啟動20分鐘後木勺輕輕攪拌一下。
4 、啟動約40~50分鐘，直至金桔醬變的濃稠，放檸檬汁，（檸檬是要整個放的，因為我檸檬不新鮮了，取汁50g。整個檸檬放同樣去籽，入料理機研磨。）我的東陵果醬功能時效是80分鐘,等到果醬嘟嘟鳴聲好了，在繼續啟動果醬功能20~30分鐘，可掛在木勺上即可。當然鍋熬比麵包機快，但是我懶，放麵包機我還可以幹別的家務活，一舉兩得，何樂而不為o(∩_∩)o
5、熬好的金桔醬放至自然涼，將容器清洗乾淨，直接放入忠臣烤箱170°進行消毒。之後放入乾爽，乾淨的容器內，加蓋密封，放入冰箱冷藏即可。可保存一個月左右。
再來一張！^_^有沒有流口水噠節奏呀！這季節適合來點金桔茶，潤喉潤肺防止感冒防止呼吸道疾病。棒棒噠！我倆公主最愛啦！*^o^*
小貼士：
1、金桔的籽一定要小心的挑出來，不然會有些微苦味，影響口感。果籽有毒的哦！
2、麵包機果醬啟動20分鐘之後用木勺從鍋底攪拌，醬紫果醬能夠更均勻，因為麵包機攪拌不夠給力( ´▽` )。放入檸檬的時候也輕輕攪拌一下。
3、要想果醬保存時間長，有兩個要點：一糖的量要足夠，糖具有防腐的作用。二水份要煮幹，水份過多，果醬就容易壞，一定要煮到濃稠，可以掛在木木勺上才行。
水可以減到50克，因為麵包機金模不怕粘鍋糊鍋，我這次放多水了。所以時間就延長了。
4、此方量大，可減半。
酸甜菠蘿醬
by 夜未央
自己做的果醬乾淨衛生，味道也是極好的。暖暖的早晨，一片面包，抹上自己製作的果醬，是不是一天都很有精神呢！
材料：
<table><tbody>菠蘿
500克
白糖
100克
冰糖
100克
檸檬
半隻
鹽水
適量
步驟：
1、菠蘿切塊，放鹽水裡面泡半小時，取出瀝乾水分。
2、加入白糖拌勻，保鮮膜封好，冰箱醃製過夜。
3、白糖醃好的菠蘿，加入適量清水，用料理機打碎（我個人不喜歡太細膩的醬，就稍微打了一下）。然後倒入到麵包機，加入冰糖，執行兩個果醬程序（如果沒有面包機，可以用不粘鍋小火炒制，注意攪拌）。果醬開始變的濃厚之後擠入半隻檸檬，繼續開始程序直至果醬粘稠。
4、果醬粘稠之後，取出放到密封瓶裡，冰箱冷藏保存。密封瓶要用開水燙過，晾乾水分。
小貼士：
其實加入的糖量可以根據自己口味和菠蘿的酸甜度調節，不一定非要按方子的糖量按部就班。
新手奶油焦糖醬
by 星媽
如果家裡開了一大升淡奶油，暫時用不了的話，那就用來做焦糖奶油醬吧，我不會告訴你有多好吃，但是你只要相信我，值得你一試。
我做的比較厚，如果喜歡稀一點的可以略多加些水
平時家裡備一瓶，可以用來抹面包，或者做蛋糕時也可以加一些，別有一番風味。
材料：
<table><thead>步驟：
1、把水煮沸後加入玻璃瓶消毒後烘乾待用
2、鍋裡倒入50克冷水
3、在加入細砂糖
4、用小火加熱
5、適當的翻動一下，或者晃一下鍋
6、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
7、再加熱幾分鐘後，鍋裡的液體開始變化，變的帶黃色
8、另外準備一個鍋，加入淡奶油煮沸
9、把煮沸後的淡奶油加進到焦糖的鍋裡
10、用將糖醬充分攪拌均勻
11、並把鍋子坐在冷水盆子裡，不斷的攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。 完全冷卻後裝進瓶子裡，放冰箱裡
12、再來一張
小貼士：
煎糖漿的時候要用小火，不要著急啊
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