前兩天，朋友打電話和我訴苦，說自己剛開三個月的小餐館快支撐不住了，每天賺的錢都不夠水電房租和人工的，感覺一天到晚都在瞎忙活。
朋友認為賺錢少的根本原因是餐館太小，他還給我列舉了三個小餐館的弊端：
1、小餐館能容納的顧客少，一天下來也沒有幾桌；
2、小餐館檔次低，很多顧客尤其是年輕人都不愛進來；
3、小餐館做不出特色，不能給人留下深刻的印象。
其實朋友的想法顯然是錯誤的，現實生活中，那些非常賺錢的小餐館比比皆是。小餐館雖然有一些限制，但只要打破這些限制，也可以做出大業績來。
而小餐館的限制有兩點，一是空間小所容納顧客少，二是店面小很難以店面環境打造特色。
所以，小餐館的重點應是如何提升翻檯率，以及如何用產品打造特色。
以下5種手段，能有效地幫助小餐館提升盈利，餐飲人值得借鑑。
1、正餐快餐化，鎖定輕餐飲模式
“輕”和“快”的餐飲模式是當今餐飲市場的主流，正餐和快餐之間的靈活轉換，有助於提升翻檯率，有助於提升顧客的消費頻率，並傳達給消費者一種暗示，使消費者感知到消費會比正餐低，以此來獲得更多的關注度。
2、精簡產品，產品聚焦主打品類
小餐館若想給顧客帶來深刻印象，就要把某一品類的產品做到極致，所以餐館裡所有的餐品都要聚焦在主打品類，只有這樣，才能帶給顧客這種餐品充分的認知。
並且小餐館不能擁有過多的產品線，一是因為食材方面不好管理，二是因為產品太多無法做出特色，三是因為豐富的產品線會延長顧客的點餐時間，從而降低翻檯率。
3、打造拳頭產品，突出自身優勢
小餐館沒有很大的空間，難以打造出特別出眾的店面風格，也很難以滿足顧客社交的屬性為特色，因此需要將產品作為特色。
小餐館需要分析自己的優勢所在，定位自己的核心產品，努力打造拳頭產品。並以拳頭產品，提升餐館的知名度，讓顧客在談及某樣產品會第一時間聯想到你，帶動他們的日常消費行為。
4、以滿足顧客微社交打造店面
雖然在小餐館用餐的顧客並不是為了聚餐而來，但人們一起用餐的本質就是一種社交行為，即便顧客可能只是正常的享用午餐，他們也會在乎店面環境是否能給他們帶來好心情。
所以小餐館應當滿足顧客這種微社交的需求，把店面裝飾得有情調一些。但要切記不能把店面裝飾得太豪華，否則會給人一種的價格貴的心理。
5、學會利用互聯網進行傳播
互聯網傳播擁有面廣、速度快、成本低的特點，特別是近年來大量的社交媒體和內容產品迅速興起，年輕群體對網絡的依賴度迅速上升。
所以小餐館若想做出大業績，利用互聯網進行傳播是必不可少的手段。
在信息爆炸的時代裡，小餐館若想做出大業績，一定要與品類建立深層次的認知，讓顧客能在第一時間內想到你。當然，將產品標準化，提升整體的翻檯率，也是非常重要的。
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