如果說有什麼美食能夠讓人吃得熱辣又沉醉，那當然是水煮魚片了！柔嫩的魚肉，絲滑的口感，香辣美味的湯底，清爽又解膩的配菜，一口一口，簡直吃得停不下來。
要想做好它，片魚是關鍵。若是魚片得不好，口感便會大打折扣。美食君今天便來教你們，怎樣做好一碗水煮魚片！
▷魚的挑選
一般選用較肥厚，肉質緊實且刺少的魚，黑魚為最佳，龍利魚、草魚、花鰱、鯉魚也可。
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▷工具的選擇
片魚片的刀一般都非常鋒利，刃薄（新手可選擇刺身刀，老師傅一般用的是寬面菜刀）。
砧板最好選擇有凹槽的，這樣能將雜質及時排除。
其次片魚時砧板上不能有水，建議用廚房紙巾控幹水分，這樣就不會被水弄“糊”了。
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▷
魚骨的剔除把魚橫在案板上，魚尾放在左邊，右手刀口朝左；
下刀在龍骨往上一毫米位置橫切，一根一根的推斷肋骨，直到魚尾。
▷片魚的技巧
刀是斜著入魚肉，切得時候左手中指食指輕輕抵住魚肉入刀口，推著整個刀刃劃過魚片。（刀的角度根據魚肉的厚度來調整）
若是想片大一點的，第一刀不要切斷，切第二片時切斷，展開兩片魚片即可。
△蝴蝶狀魚片
▷煮湯的關鍵
煮魚湯好喝的秘訣，總結就三個詞：大火，溫水，晚放鹽。
若是擔心湯中有土腥味，可提早將魚肉用淡檸檬水或淡醋醃製一小會兒即可。
▷驗證—究極好吃水煮魚片
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主料食材：
黑魚、豆芽、蘑菇、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、生抽、鹽、花椒、糖
醃魚片配料：
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉
五香油配料：
八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒、油
做法：
1. 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘備用；
2. 準備五香油，炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料備用，倒出五香油備用；
3. 炒鍋內留一點五香油，倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入豆瓣醬煸炒出紅油；
4. 香料入鍋，入黃酒和醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，稍煮片刻撈出香料，湯底便做好了；
5. 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，撈出鋪在其他鍋中墊底；
6. 炒鍋湯底再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後，倒入裝有配菜的鍋中；
7. 五香油放入花椒和幹椒炸出香味後，澆在魚片上即可。
做五香油以及最後炸幹辣椒的時候要用小火，防止炒糊。
魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開，不要攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。
豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。
若是不喜歡麻煩的水煮魚片
來一盤蔥香四溢的蒸魚片也不錯
蔥 油 魚 片
©下廚房@惠媽媽hui
食材：
黑魚、料酒、生抽、蔥、姜、胡椒粉、玉米澱粉、鹽
做法：
1. 魚肉片成蝴蝶狀，加入鹽、胡椒粉、玉米澱粉、倒入料酒拌勻醃製10分鐘；
2. 蔥切成蔥花，姜切絲，鍋內燒水，水燒開後將魚片放入，輕輕推開；
3.魚片浮起後快速撈出瀝乾放入盤中，淋上生抽，撒蔥花和薑絲；
4. 鍋內油燒熱，將熱油澆上魚片即可。
有了這5個秘訣
煮好一鍋美味水煮魚片
就不再是難題啦~
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