啟沅熊美食
準備材料：
豬肉，梅菜，腐乳，蔥，生薑，花椒，料酒，老抽，八角、桂皮，鹽，白糖，蠔油，十三香、香葉。
1、豬肉洗淨，切成大塊，在鍋中煮熟，放入蔥、薑片、八角、香葉葉、花椒、料酒，用大火開轉小火。用筷子能扎透豬肉，就可以撈出備用了。
2、將煮熟的豬肉片撈出後，用牙籤在豬皮表面扎小孔，再在表面塗上一層老抽。
3、將菜籽油倒入鍋中，加熱油，油開時再加入豬肉。把豬肉煎至變色。豬肉皮是起皺了，就可以撈出瀝乾油。
4、將炸好的豬肉切成大片，每片約8釐米長，3釐米寬，0.5釐米厚。將梅菜洗乾淨，然後用刀切碎。
5、在鍋中留少量油，油溫度為6成左右時加入蔥、生薑、辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅乾菜進行翻炒，加入鹽，蠔油，老抽，十三香，倒入清水煮開翻炒入味
6、準備一個深碗，在上面放一層腐乳，把豬肉放在碗裡，倒入炒好的梅菜，把醬汁倒在鍋裡，蒸一個小時。
7、出鍋後將蒸肉扣在盤子裡，在表面撒上蔥花點綴，梅菜扣肉就做好了，豬肉很肥，但不油膩，非常好吃。
一位愛電影的職工
梅菜扣肉是一道傳統的粵菜，屬於客家菜。它與鹽焗雞和釀豆腐，被稱為客家三件寶。下面我們就想詳細的介紹一下它的做法，以及做菜時的技巧和注意事項。
1、準備大小均勻的幾塊上好的帶皮五花肉，還有花椒，八角，桂皮，蔥段，薑片，幹辣椒，準備好這些材料備用。
2、冷水下鍋煮肉，放入準備好的配料，開大火，煮25分鐘左右，煮到用筷子能夠把肉皮扎透，即可關火撈出洗淨，控幹水分備用。
3、用竹籤在肉皮表面均勻地扎一些小孔，要多一些。然後將肉放到盤子裡，倒入3勺老抽，
讓五花肉均勻上色。
4、將鍋中倒入些許花生油，比燒菜油要多一點。待油溫燒至五成熱時，轉小火，放入上色好的五花肉，注意肉皮朝下❗❗，趕緊蓋好鍋蓋，避免燙傷，煎3～5分鐘即可出鍋。
5、待煎好的五花肉放涼以後，撈出切片，鍋中留底油。注意切片時，要從肉皮這面往下切❗，上下相連不切斷❗，切成大小均勻的薄片。
6、準備鹽，生抽，白糖，十三香，和一點點老抽，再加一點料酒，調一個醬汁。將切好的肉片均勻的抹上醬汁，然後準備一個碗，不要太淺，肉皮朝下，將肉片整齊地碼放到碗裡，放到一邊備用。
7、起鍋燒油，鍋中放入薑絲爆香，然後放入洗好並控幹水分的梅菜碎，把剛才剩下的醬汁倒進去，翻炒均勻。
8、將炒好的梅菜均勻的覆蓋到處理好的肉片上面，放入蒸鍋，開大火，上汽後蒸一個小時。
9、將蒸好的肉倒放於盤中，撒上些許蔥花點綴一下，這道美食就做好了。
最後，就是拿起筷子開吃吧，俗話說大口吃肉，大口喝酒，這時再來兩罐啤酒，那味道就更美了😄😄😄
曼巴先生
梅菜扣肉的做法雖然很多，但是萬變不離其宗，主要的做法其實大致相同，要想做出正宗的梅菜扣肉，主要還是“細節決定成敗”！
“梅菜扣肉”因為梅菜鮮香，扣肉入味，同吃肥而不膩，且特別下飯而廣泛流傳，從而得名，主要製作材料就是梅乾菜和五花肉，下面進入麟大官人的教學時間。
【梅菜扣肉的正宗做法】
【主料】：帶皮五花肉1斤、梅乾菜100克
【配料】：生薑1塊、蔥白2段
【調料】：食用油、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、料酒、澱粉、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步泡發梅乾菜：準備好所有食材，先把五花肉洗淨，梅乾菜浸泡處理，蔥白切段，生薑切片。
第二步五花肉焯水：起鍋燒熱，加入適量的冷水，下入薑片、蔥白段、五花肉、少許料酒，給肉進行焯水，水開後焯水3分鐘即可撈出。
第三步肉皮扎孔上色：趁熱用牙籤或者叉子給五花肉的肉皮均勻的紮上小孔，然後用毛刷刷上老抽給肉皮均勻上色。
第四步煎炸虎紋：起鍋加入少許油，把上好色的五花肉肉皮朝下放入鍋中進行油煎，此過程比較粗魯直接，建議操作時左手拿鍋蓋虛掩擋油。
第五步撈出控油：煎炸至五花肉豬皮呈現紅黑色時，即可撈出。
第六步肉片調味：趁熱把煎炸好的五花肉切成半釐米厚的肉片，裝入碗內，加入白糖1小勺、鹽1小勺、生抽1勺、腐乳汁2勺、抓捏入味。
第七步碼放肉片：抓勻以後，取一合適大小小碗，把肉片肉皮朝下，均勻的碼入小碗內。
第八步炒香梅乾菜：起鍋燒油，把泡好的梅乾菜捏去水分，倒入鍋內炒香，加入白糖1小勺、老抽1小勺、鹽一點點炒香裝入小碗碼好表面。
第九步加碟蓋蒸：取一合適大小小碟，蓋上小碗，放入蒸鍋中進行蒸制，隔水蒸1.5-2個小時。
第十步回鍋收汁：蒸好以後不要急著把肉碗倒扣，這個時候的小碗內有較多的肉汁，把肉碗內多出的肉汁倒入炒鍋內。
第十一步收汁勾芡：往肉汁內加入1勺澱粉，中小火煮開進行收汁。
第十二步扣肉：等肉汁收至粘稠時，關火，同時取合適小碗蓋在肉碗上，反手一個倒扣，速度要快，姿勢要帥，不要停，再把收至粘稠的肉汁重新淋入肉片上。
第十三步勾芡增香：最後撒上一小把香蔥蔥花，這道梅菜扣肉就做好了。
這樣一道鮮香可口，肥而不膩，美味下飯的梅菜扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結】——
1、做梅菜扣肉一定要先給肉焯水，這樣不但可以有效的去除肉中的腥臭味，而且還可以更方便的把五花肉切成半釐米的肉片。
2、給肉皮抹老抽上色之前一定要先用牙籤或者叉子給肉皮均勻的紮好小孔，這樣做的目的是為了讓肉皮更好的上色和入味，同時也方便後面煎炸更快的炸出“虎皮”。
3、蒸扣肉的過程中，多加一個小碟蓋住蒸，可以有效的增加氣壓和溫度，讓扣肉蒸的更加軟糯鮮香。
4、最重要的一步：最後蒸好的扣肉一定不要急著倒扣，很多人都是直接蒸完就倒扣，導致湯汁溢出浪費，同時扣肉味道不夠鮮香入味，主要的原因就是少了這一步“回汁勾芡”，一定要先把蒸出來多出的肉汁倒入鍋內加澱粉收汁至粘稠後再淋回扣肉，這樣做的目的是為了讓扣肉更香更入味，同時還不浪費肉汁。
MZ菲嘗美味
扣肉在春節家宴看似低調的菜式，卻是我們必不可少的主菜之一，送入嘴裡，鮮鹹微甜，汁醇豐盈，風味間透露出絲絲的蒜香蔥姜等香氣，用舌頭拂過早已化作一汪酥軟的油脂層，輕咬一口，膠質感十足，不膩不肥，軟糯豐盈。每年大叔做扣肉的時候，喜歡多蒸幾碗就那樣連著碗一起冷凍到冰箱裡，想吃的時候只需拿出來再重新蒸熱然後倒扣到碗中，吃米飯絕佳，而重新蒸過的扣肉五花肉更軟糯更入味，會比當時剛蒸出來的要好吃很多，最主要是方便。
這不馬上就要過年了，如果你不喜歡過年的時候弄一身油的話，現在就可以開始著手準備即吃即拿的年夜飯了，拿出來一熱就好，再弄兩個快手的蔬菜，一頓還算豐盛的飯菜，半個小時就能做好，非常方便。其實扣肉是大叔很多年前和一個四川廚師學的，大叔比較愛做這個菜，因為經過又煮又蒸的五花肉非常軟糯。今天大叔下廚房教你做好吃的扣肉，吃的時候可以炒點青菜，很是豐盛，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
五花肉500克、梅乾菜100克、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量
1、首先將梅乾菜用涼水浸泡至軟，選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗淨放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘
2、然後等煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火，撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油，然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；
3、接著將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片，取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；
4、將洗乾淨挑去硬梗泡好的梅乾菜洗淨擠幹放到肉片上鋪上一層；將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖、料酒、十三香、鹽可以微加一點或者不加、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻
5、最後將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅乾菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時，將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裡的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上就可以啦~
好吃又美味的梅菜扣肉就做好了，香糯可口，做好了可以在冰箱裡凍上幾碗，隨時吃隨時拿，喜歡的話，自己動手試試吧~
大叔小提示
1、如果用的不是乾菜，只要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；
2、炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，查看的時候將鍋蓋擋在面前。
大叔下廚房
正宗的梅菜扣肉，不油膩，十分下飯，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好幾個訣竅，我們也可以做出如此美味的菜。
要想吃扣肉肥而不膩，軟而不爛，酥香味美，一定要學會這三樣：一煮、二煎、三蒸煮。
一煮：將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出，令其部分油脂煮出，減少油膩感；
二煎：鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，將肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下；
三蒸：放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘，多餘的油脂受熱融出。
配料:
五花肉2塊、梅乾菜適量、油少許、鹽少許、白糖少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽少許、花椒半茶匙、姜1小塊、冰糖4顆、大蔥1小節、香葉3片、八角2個
溫馨提示：
梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候一定要反覆清洗乾淨。五花肉炸肉皮時，儘量擦去多餘的水份再炸，以免亂濺油。鍋蓋別蓋嚴了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切記小火慢炸)。蒸五花肉時，中途要查看蒸鍋裡的水是否燒乾。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸熱吃，其實味道更入味。喜歡吃著更軟更Q彈的，建議小火蒸兩小時。
▲梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅乾菜油潤有滋味。
1.鍋中放涼水加上五花肉燒開，關火燜3分鐘，去掉血沫。
2.炒鍋中加入少許油，放進五花肉煎成金黃色。煎好後，切片放涼。
3.在碗中加入老抽，料酒，雞精和鹽攪拌均勻，再放入肉片。
4.梅乾菜先用清水泡開，洗淨後，擠幹水分，鋪到肉片上，放上薑片，撒點鹽。
5.冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸30分鐘，取出後倒扣盤中即可。
6.鹹香四溢的梅乾菜扣肉看著就讓人流口水，配上飯，怎麼吃都吃不夠啊！
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。一般人群均可食用。
醬料鮮嫩多汁完全包裹著扣肉，隔著屏幕，小編我隔著屏幕都能聞到濃郁的香味呢。
這時候，如果來一瓶冠芳山楂樹下。一絲酸味若有若無，與扣肉同吃
可多在嘴中滯留，更為鮮爽與醇厚。
200先生
梅菜扣肉是一道傳統美食，過年過節或者家裡客人多時都喜歡做這道菜，做這道菜的細節是1.要準備好一點的梅乾菜，浸泡徹底，最好泡一晚上，還要洗乾淨2.在五花肉皮上紮上一些小孔，方便入味3.在五花肉上抹點蜂蜜水，味道會更好
梅菜扣肉具體做法1.將五花肉清洗乾淨後，放入清水中，再加入薑片，蔥，料酒，八角，花椒，開火煮35分鐘左右，撈出備用
2.在五花肉皮上扎一些小孔，將蜂蜜塗上去，再塗上鹽，塗抹均勻
3.在鍋裡倒點油，將肉皮向下放到鍋裡，小火慢慢烤，直到肉皮金黃，再把肉塊四面煎制一下，起鍋
4.將五花肉塊切成薄片，放到碗裡，加入雞精，鹽，老抽，耗油，白糖，生抽攪拌均勻備用
5.鍋裡放油，倒入蔥薑蒜爆香，放入泡好的梅乾菜翻炒，一分鐘左右撈出來，放到碗裡
6.準備一個碗，將五花肉肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅乾菜，放入高壓鍋中蒸制，20分鐘左右即可出鍋了
重慶胡小廚
濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
用料
帶皮五花肉 400克
梅乾菜 50-80克
蔥 2段
腐乳汁 2勺
味極鮮醬油 1勺
蠔油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小蔥 1根
油 適量
老抽醬油 少量
料酒 1勺
澱粉 1小勺
做法步驟
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，薑切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。
4、待肉煮透後瀝水撈出。
5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裡煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。
8、晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8釐米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將醃好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。
12、梅乾菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好後的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裡。
17、在湯汁里加一小匙澱粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最後撒上小蔥綠即可。
會做飯的夏先生
我這裡給你分享幾個新手比較容易忽略的細節吧。
第1個細節是把梅菜的鹹味泡出來，因為梅菜呢，特別的鹹，有時候要泡一個晚上，才能把那個鹹味除掉。
第2個細節，泡好的梅菜一定要在鍋中小火慢慢的炒幹水分，這樣炒過的梅菜才香。
第3個細節是五花肉一定要小火煮足40分鐘，煮到能插入筷子，這樣炸出來的豬皮才會起花。
第4個細節是炸扣肉前豬皮一定要抹上一層鹽跟白醋，這樣能去除豬皮上的油脂和水分。
第5個細節，在蒸梅菜扣肉的時候，扣肉在底梅菜在面上，這樣梅菜的香味才能融入到肉裡面。
這幾個都是新手都經常忽略的細節，希望對你能有所幫助。
全能小廚師
很高興為你回答這個問題，梅菜扣肉一個地方一個做法，每個地方口味不同做法也不同，
我們這兒梅菜扣肉做法是先把五花肉少微煮一下，如果煮時間長了不好切片，撈出來肉皮上塗上老抽涼幹在過油炸，炸好之後再切片，切好的五花肉片放在盆裡備用。
梅菜是鹽淹過要提前泡一夜，泡好要用清水洗幾遍把鹽洗掉，切好備用。也可以把梅菜炒一下，也可以不炒。在切好五花肉片裡放上適量的，鹽、白糖、豆腐乳、老抽少許、雞精、味精、蔥、姜、八角、拌均勻。拌好裝碗，裝碗的時候要肉皮朝下，上面放梅菜，就這樣一碗一碗的都裝好，再上鍋蒸一個半小時這樣就好了。
叫我阿麗依
選擇好一塊五花肉，放鍋裡面進行滷一下，一定要記著放點麥芽糖進去。大家聽聽我的做法吧
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