兆京小鍋鍋
疫情過後，餐飲業會好起來，甚至有一波報復性消費，對於開店的老闆需要做好準備，加大人手，廚師，廚房工作人員，服務員等一系列問題，野味禁止了，可以從水產品等下功夫。
藍貓貓
突如起來的黑天鵝，造就整個社會流動性冰封，政府不讓營業，消費者不敢出門吃飯，企業現金流斷裂，每天睜開眼，房租，工資，社保，稅收等成本或多或少該交的還要交，庫存積壓的食材一天天的變質過期損耗，對於有些風險抵抗能力差的小微餐飲企業來說，無異是一場滅頂之災。
即使很多平常風光無限的領頭企業也都集體步入賣菜，送外賣等杯水車薪的方式自救，
活下去，成為了今年很多餐飲老闆的共同目標。
然而，在咬牙死扛自救的同時，更讓很多餐飲人焦慮的是，
一，什麼時候才能正常復工？什麼時候市場才能基本復暖達到盈虧平衡？
因為這個問題涉及到還要扛多久，還要燒多少錢？以及值不值得扛下去的問題？
二，疫情過後的餐飲市場將可能產生哪些不確定性的變化。會不會一個寒冬之後是又一個寒冬。該如何結合自身的實際情況提前做決策判斷。
最近很多人都在問到我這些相同的問題。
所以，下面是我個人的一些分析和看法，僅供參考。
一，什麼時候才能復工？預計要什麼時候才能恢復到正常營收？
這個問題主要取決於三方面。
1.是疫情的控制情況，
這一點我們公認的首席專家鍾南山已經明確給出了判斷。2月中下旬將出現拐點，3月底能全面控制。
我個人認為這個判斷相對比較保守。實際情況一定會提前。因為疫情對全國經濟的創傷太大了，國家一定會持續加大力度迅速剿滅。以最快速度恢復經濟流通。其次是像鍾南山這種權威的專家，他的判斷和預估一定會偏謹慎和保守。
2.地方政府的政策。
抗擊疫情，防控傳染，和恢復經濟是同步進行。既要相互平衡，又要相互博弈。
所以各行各業不可能都等到疫情完全消滅才開始復工。
不同的地方政府會根據自身的實際疫情情況，在防控疫情的情況下同步恢復經濟，且各地方的主要經濟支柱不同，實際疫情也不同，政策上也會有很大不同。
但基本邏輯應該是。
(1)首先恢復的是第一產業(種植業，林業，畜牧業，養殖業等等農業)因為這是其他產業的基礎。而且季節也不等人，耽誤了春播，會引發一系列連帶問題。
其次恢復的是第二產業(加工製造業)
因為我國畢竟還是加工製造業大國，現在國家經濟轉型都在強推2025智能製造，不可能因為這次疫情耽誤第四次工業革命的進程。
最後恢復的才是第三產業(酒店餐飲，旅遊，教育，休閒娛樂等服務業)
因為第一第二產業是第三產業的基礎，後端的產業沒有先恢復，第三產業也不可能完全恢復。這個道理就跟下棋一樣。先有第一步才有第二部。
其次，因為這些服務業人口密度流通大，感染風險高，防控也難。
(2)再者，一二線城市，因為人口流動密度更大，餐飲這種高密度聚集場合相對會管控的更嚴，廣州深圳已經明確下發通告禁止堂食營業。
有些三四線城市疫情比較輕，流動人口相對也少，可能會提前允許復工。
(3)剛需類快餐小吃餐飲應該會允許提前復工。休閒，社交，宴請，大正餐類，非剛需，人員聚集密度大，會更晚。
這個也很好判斷，餐飲畢竟是解決吃飯的這個問題。政府在既要防控疫情又要保障基本飲食供應，肯定是先遏制社交需求，要開也應該會逐步開放餐各飲品類。
送菜上門自己做，自己出門買菜自己做，自己出門買回家就能吃，做好了送上門，一倆個人去飯店吃，四五個人去到店吃，幾十人聚會。幾百人婚宴聚會。
畢竟地方政府都不想因為疏忽大意而出事擔責。
綜上所述，一二線城市的休閒正餐類要做好最晚復工的準備，也就是鍾南山說的3月底之前疫情完全控制。大家做好基本的資金預算和決策判斷。
3.消費信心的恢復。
政府是有形之手，市場是無形之手。
即使疫情恢復期某些地方政府允許營業，但依然還一個更棘手的問題。
就是消費者還是不太敢出門吃的問候。
這也是目前很多餐飲巨頭都在推無接觸外賣，狠抓食安消殺工作的原因，都是為了希望能解決疫情期間消費者不敢吃的問題。
然而，可能依然是事倍功半，杯水車薪，唯一的功能作用就是能和顧客保持鏈接。讓消費者還記得你。
因為這次疫情的影響力這麼強，企業做的很多消殺工作，很多消費者依然還是有陰影。很難相信企業自身的自賣自誇，更多的還是隻相信政府和鍾南山等醫護專家。
這就跟三聚氰胺期消費者不敢吃奶粉一個道理，唯一能解決的就是時間。
所以，即使3月底疫情完全控制，很多主打家庭聚餐社交宴請的休閒正餐類，要想恢復到去年同比的營業額，至少還要準備一倆個月的緩衝期。要做好持久戰的準備。
疫情階段，虧肯定是虧，開不開都是虧，無非是虧多虧少的問題。很多地方大正餐類企業在保障活下去的同時，
更應該思考的是，除了外賣還沒有其他的方向？賺不到錢還能不能賺到其他的什麼？
比如，是不是可以考慮利用自身中央廚房供應鏈的優勢，走生鮮平臺。提供一站式切配好了的淨菜配送服務。滿足疫情期間在家又不想做飯，又想吃好點，又擔心外賣有不安全的需求？
比如，是不是可以暫時考慮先放棄需求萎靡的c端市場。把戰略重心調整為，主攻醫護人員市場。
因為這個階段醫護人員是消費者與死神之間的”防護牆”，是消費者的恩人。把消費者的恩人感動了，就感動了全中國。
而且醫護人員能到店就餐，本身就是最好的食品安全衛生的背書。
而且這些奮戰在一線的醫護人員，交警，司機，環衛工，是城市的守護神，是英雄，他們需要社會各界人士的鼓勵和支持。
人類是一群基於共識的生物。但是共識的情況已經體現在了當下的價值表現裡，沒有太大的溢價空間，
所以，每一個成功的企業，都必定曾經有人做出過勇敢而孤獨的反共識決策。
第二，疫情過後的餐飲市場將產生哪些不確定性的變化？
這個問題首先取決於消費理念的變化。
因為每個人都是理念的產物，消費者的消費理念一旦發生變化，所對應的就是消費需求的變化。而需求又是所有商業的原點。需求發生變化，那牽一髮動全身。影響的是整個行業格局。
具體將表現在以下幾方面。
1.這次疫情過後野味肯定是不能吃了。餐飲行業的整條野味產業鏈肯定連根拔起。
然而這可能只是顯性的直接影響。隱形的間影響可能還包括。
比如，外省的湖北菜這個品類。可能也會受到直接衝擊。至少除了湖北本地人之外，其他地方的人會減少選擇吃湖北菜的頻次。
所以，要提前考慮換賽道。
再比如，以刺生為主打的日料店也肯定會大受影響，
因為在消費者的認知裡，生吃，冷吃的東西含細菌量高。這條跑道的選手也要提前準備解決方案。
再比如，很多沒有認知基礎的地方小吃美食，以及國外的特色美食，包括主打新奇特食材的品牌，例如水鴨，黑雞，等小眾品類品牌。在經過這次疫情後，獲客都會非常難。
同時，此消就會彼長。“危””機”並存，
因為十四億的消費基數依然在，只是理念變化的驅動下，消費選擇發生了改變。
原來的消費者會從20個品類品牌裡選擇，現在只會在15個品類品牌裡做選擇了。
品類是需求的管道。品類選擇減少，需求就會集中。那麼，牛羊肉，雞鴨魚豬肉，火鍋燒烤等常規品類就會有增量，
尤其是牛羊肉品類，因為在消費者的認知裡，牛羊肉提升人體免疫力。
同樣，也不能樂觀的太早，因為信息時代，已經沒有太多的信息不對稱了。需求側的增量同時對應的供給側也會增加，
也就是那些野味類賽道的選手，面對品類萎靡的情況下肯定會選擇切換賽道。意味著這些牛羊肉常規品類的賽道，競爭會加劇。拼的是先知先覺的先機撲捉能力和品牌的基本功。
這裡面有機會也有風險。各位依自身實際情況自行判斷。
2.疫情過後，各種網紅打卡品牌會迎來致命性打擊。包括一些旅遊景點的特色餐飲都會受各種因素影響。
因為。新奇特，網紅等餐飲品類品牌，提供的核心購買理由就是嚐鮮。而嚐鮮就意味著試錯，
經歷這次疫情後，消費者在收入下降和衛生安全的影響下。
”不想花後悔錢”的思維，”沒認知有風險”的思維會異常頑固。
從而會降低嚐鮮試錯的頻次。
也就是說疫情過後，消費者的需求會降級。會更願意選擇一些以前體驗過，以前就信得過的一些品牌。
餐飲，說到底的本質就是四點，飽腹，解饞，社交，嚐鮮。所對應的就是需求爬級。
需求的基本規律就是越底層的需求越恆定，溢價低，但剛性強。
越高層級的需求，溢價也越高，但是也最不穩定。
同理，需求降級，那麼這些性價比高，食品安全衛生做的好，有信任積累的老品牌，類似老鄉雞，華萊士，超意興等成本領先戰略的企業將會逆勢崛起。
3.很多三四五線的中老年人以後會經常把一句話掛在嘴邊，”回家吃飯，外面的不衛生”
以前，消費者沒有太多衛生安全的概念，也嫌在家做飯麻煩，同時很多餐飲店的選擇性多，性價比也高。所以，很多家庭外出就餐的頻次都高。
經過這次疫情的教育下，消費者對食品安全衛生的意識會上升。同時天天呆家裡有些人廚藝也見漲了。也培養了在家吃飯的習慣和溫馨。
疫情過後，如果在沒有強社交屬性驅動的場景下，家庭客群在家吃飯的頻次會增加，畢竟心理感知上會覺得家裡自己做飯更安全。
這就意味著在家聚餐的需求會有增量，意味著，京東到家，盒馬鮮生，錢大媽，鍋圈等提供到家就餐解決方案的品牌會有所增量
同時，家庭客群到店聚餐的這個消費場景需求會遞減。對應的就是餐飲市場的4.6萬億的總量增長會下滑，
4.在嘴饞的生理驅動和疫情壓抑的精神驅動，以及強人情社會交互的驅動下，疫情過後的就餐需求，肯定會出現短期報復性的消費。
首先是很多人關在家太久了，嘴饞的太厲害，想吃火鍋，想吃燒烤，想吃海鮮，各種想吃，一旦放出來第一件事肯定是先大吃三天。
其次，是有些人在重大災難面前心態會偏悲觀，因為不知道死亡和明天哪一個先來，所以很多原來的長遠計劃會瞬間拋到腦後，追求及時行樂，今朝有酒今朝醉。這也是為什麼越是戰爭年代越是歌舞昇平的原因。所以，疫情過後這幫困久了的吃貨不但要大吃，還要挑好的吃，挑貴的吃。
再次，是中國是人情社會，春節的人情走動宴請，婚宴喜宴，或多或少還是存在很多該走的程序要彌補。
綜上所述，壓抑的需求需要大量釋放是必然。
但是，凡事不能只看好的一面，否則過於樂觀就容易造就決策失誤。
因為病來如山倒，病去如抽絲，同樣，疫情來的時候一夜封城，但疫情過後恢復消費信心還是需要漸進時間，不可能今天通知疫情結束，明天就集中一夜爆發。
其次，是這次疫情必然造就很多小微企業洗牌。所產生的連帶影響就是很多工薪族，可能面臨著失業或者減薪，很多餐飲品牌的主力客群都是這些8090後，這些8090的工薪階層，實際上很多都是過著房貸車貸，信用卡花唄的透支生活，一旦疫情影響產生失業潮，銀行的欠款可以延期，但不能不還。
所對應的就是疫情過後的消費能力有限和消費頻次的遞減。
但是，由簡入奢易，由奢入簡難。
這種情況下，”口紅效應”就會非常明顯，也就是消費者雖然口袋沒什麼錢，但是想吃好點，玩好點，犒賞自己，維持自己的小資生活，追求美好事物的需求依然存在。
那麼這種時候很多類似喜茶，耐雪等滿足這種口紅效應的品牌就會逆勢崛起。
同時也對應著很多休閒特色類餐飲的單店模型要倒逼進化，用更高的效率，更低的成本，更好的體驗，更高的性價比，來滿足這些消費者的需求。
小結一下，疫情對經濟的影響是方方面面，而經濟又是鏈狀結構，這種影響輻射到餐飲行業的影響必然也是很多方面。
同時消費理念的變化也是方方面面，以上分析只是蜻蜓點水，拋磚引玉，更多的是希望啟發各位積極思考，積極擁抱消費者需求變化，洞察市場機會。調整資源配置。從而贏得市場發展先機。
三，這次疫情對餐飲行業生態格局的影響。
前面分析了需求側的影響和變化，現在再重點分析一下供給側的影響和變化。
這次疫情後，看著身邊很多表面風光的同行一個個倒下。所有活下來的餐飲企業對風險意識的重要性會上升到一個前所未有的認知高度。
尤其是現金流。不誇張的說，可以用一朝被蛇咬，十年怕井繩，來形容。
這種危機認知的變化，將產生一系列深遠的經營理念變化。
1.首先，有些餐飲人在經歷過這次疫情的創傷後。意識到企業做大的風險。
不會再一味追求做大，把賺來的利潤不斷的再投入去追求規模。
更多的會追求做強，活得好，活得久。
把倆三家店開好，每年穩穩的賺幾百萬，會成為很多傳統餐飲人的認知共識。
這種認知的變化必然造就整個餐飲行業的長尾市場更為碎片化。
2.有些堅持做直營的餐飲品牌會逐步考慮往輕資產方向轉型。包括開放加盟，孵化子品牌放加盟，搭建中臺做品牌孵化器等等。
這種認知變化，必然造就今年加盟市場的加速進化。僧多粥少的局面下，今年的各大加盟展上可能會迎來一個小高潮。
3.很多以前盈利很好，堅持自己投資的企業對資本的態度也會發生很大的變化，包括積極擁抱資本，籌備上市，門店推進合夥人制度等等。畢竟以前的日子太好過了，這次真正體會到了風險和收益成正比。
這種認知的變化，宣告著餐飲冷兵器時代結束。資本化時代到來。
4.這次疫情很多企業最大的痛點是人工成本，人工安全，和食品安全，基於食材可溯源考慮，必然會造就加快供應鏈外包，大力開放鏈接第三方公司。能用機器就不用人，能用兼職不用正職，能用顧問解決的就不養高管。儘量把成本降低，把後端做輕。
這就必然加速推進整條鏈條上下游的產業分工細化，以及工業化，科技化，數字化，的加快推進
5.食品安全系統，員工人身安全系統等標準的重建。，肯定會成為今年很多餐飲企業的運營重點。畢竟，經歷這次事件後，未雨綢繆，居安思危的意識會更強。不至於再來一次突發情況，依然手足無措。
6.很多企業的會員體系的建設也會加快推進，
因為疫情過後，很多人就會發現每天到店的都是老顧客。這時候就會意識到老顧客，老會員的重要性。
7.很多腰部品牌，今年會重點推進外賣，外帶，食品快消化的加速佈局，
通過拓展多銷售渠道，鏈接多消費場景。佈局多盈利入口分攤線下堂食單一收入的風險。把雞蛋多放到幾個籃子裡。
這就意味著，接下來外賣的市場也將迎來更激烈的競爭。以及餐飲的邊界也越來越模糊。
8. “風，可吹熄蠟燭，但也可讓大火燒的更猛。。
疫情當下，活下去是很多企業的共同訴求，很多以前只追求發展，現金流儲備不足的企業，必然會降低估值尋求資本續命。這個時候手握現金的資本就迎來一個抄底優質品牌的絕佳時期。
尤其是一些行業頭部企業的產業資本，通過戰略投資，收購重組，投後賦能等方式，
以極低的成本重新整合盤活大量的”不良資產”，必然加快行業的”馬太效應”。強者越強。
9.這次疫情的衝擊，很多抵抗力不強，扛不住的小微餐飲選擇暫時退場是必然。因為餐飲本來的倒閉率就高，這次疫情只是一次提速而已。
優勝劣汰，適者生存，這是市場規律。
退場過後捲土重來的選手必然攜帶更強的資源，更具效率的創新模式，才敢重新進場，整體行業加速邁入一個更高維的競爭格局是必然。
綜上所述，這一系列深遠影響和結構性的變化還只是行業的冰山一角。整個餐飲行業進程必然加速進化，餐飲已經逐步成為一個集，生產，零售，服務，科技，品牌，互聯網等多維合一的行業。可以說門檻越來越高，但是如果你們再從另一個角度思考，會發現新機會依然大把。
最後，總結一下。
1.動盪時期，企業既要想辦法承受住突如其來的打擊，又要能夠充分利用突然的意外機會。
這就是創業者的挑戰，也是創業者的樂趣
2.餐飲是民生行業。一定會逐漸恢復。但一定不是原路返回。疫情催生行業洗牌是必然，洗牌後的餐飲市場一定會加速推動餐飲專業化的歷史進程。要積極擁抱變化，保持先知先覺，與時俱進。
3.保持客觀的認知，保持樂觀的心態，保持主觀的意志。活下來就有機會。
願疫情過後的你，王者歸來。
貴州醬亭臺
1.餐飲業將面臨重組。將有很多的餐飲公司將破產，特別是中型或者連鎖經營的，面臨著近三個月沒有經營流水，房租和人員成本的壓力很大，餐飲行業本來是利薄外加操心，平常經營的時候都需要細心呵護，不能出現偏差，因為餐飲安全無小事。所以，及時疫情防控結束，餐飲市場也需要慢慢積累人氣，老百姓過年期間已經形成了在家的感覺，在加上對疫情過去後的恐懼感不會一下消失，所以大部分的人都處於觀望或者是改變飲食習慣，這就需要餐飲公司需要有強大的耐心和充足的現金流來作為支撐，要不然，疫情過去以後的兩個月仍然還屬於虧損狀態。疫情防控期間雖然只有將近兩個月的時間，但是這兩個月的時間直接反應出一年的整體情況，這是餐飲行業的旺季發展期間，一個季度頂一年的情況。
2.再說說小的餐飲企業，比如各種外賣的，分兩種情況吧，一是零房租就是自用房的，那這種情況會好一點，至少房租成本不用擔心，主要是人工成本以及食材成本，基本上虧損不大，正常營業以後需要人氣慢慢積累，就能挺過去。二是有房租的，那就是比較麻煩了，大部分房東不會因為疫情進行免租一兩個月的房費，畢竟這是房東主要收入來源。所以，一旦營業後短期內流水上不來，那面臨著不是將近半年時間的虧本。此外，好多的外賣都是夫妻店，都沒有額外的收入，本身家庭還需要成本，那日子怎麼過，很是艱難。
3.還有一點就是物價的情況，疫情防控期間各類產品價格基本差不多沒有太漲，這裡面有國家的控制，那麼回覆正常以後，食材價格會不會有變化？會不會對食材成本造成影響
4.防控期間大部分私營企業或者民營企業都屬於關閉狀態，這些打工人群收入有充足的保證嗎？一旦沒有，那他們的生活消費水平是不是也面臨改變，原來每日吃外賣或者去小吃店吃飯的人群現在是不是吃不起了，是不是需要自己回家做飯。這些都是餐飲行業面臨的困難。
看不貫就說
疫情後，不僅是餐飲業，希望所有行業都是春天！受這次的疫情影響的真的是各行各業以及跟我們生活相關的的方方面面，就說餐飲業吧，幾乎都是在維持，營業額驟減或是沒有，但各項固定成本支出卻沒有因此而減少或停擺，或許可以維持一個月兩個月，但現金流是你早晚要面對的問題，尤其都小微餐飲！希望疫情趕緊結束，蟄伏之後的餐飲業能蓬勃發展！
每天做飯
縱觀社會發展，但凡重大災難都能促進一些行業的發展，其本質我個人認為是通過事件加速了人們認知和習慣的改變，因此一定會推動一些與人的生活，學習，工作的習慣和方式方法的改變，正如網絡上大家分析的2003年的非典促進了網絡購物的發展，相信這次的疫情也一定會把某些與民生相關的產業推向一定高度，如網絡教育業，互聯網業等。相信此次疫情，服務業一定會受到很大的打擊，但這種打擊只是一時的，更重要的是改變，改變人們對吃野生動物的觀念，野生動物是不能進入餐飲業的，同時我相信這次疫情會催生出更多高端綠色餐飲形態出來，因為人們更加註重飲食安排，也因此對餐飲業商家提出更高要求，要回歸到安全本質上來，不能為一己私利而給別人甚至是國家帶來麻煩。民以食為天，責任安全第一！
寵居尚品
春天
那滋味小龍戲
疫情影響，餐飲運營將會進入寒冬
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應該是有個小熱，因為人們在家憋了這麼久，很多事真正學會珍惜了，朋友之情，手足之情，親情，再說天氣也越來越暖和人們又能聚到一起享受美食了，另外心理學家也說疫情過後的人會有個報復式的消費，餐飲是在這個消費範圍內。
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我個人認為疫情過後會迎來餐飲業的春天。第一：這波疫情已經讓我們待在家裡太久，有許多平時喜愛和常吃的菜色都沒法去品嚐，所以疫情一旦解決後，大家肯定會去大飽口福。第二：好久都沒和親朋好友聚會了，甚是想念，找個喜愛的餐廳，品嚐美食的同時彼此暢聊，實在是人生樂事。
Dream夢小姐
疫情過後餐飲業短時間會火起來，畢竟人們在家呆得太久。會有種莫名興奮，對外面的世界充滿新鮮感，當然包括美食，另外有種劫後餘生的存在感。所以都會以慶祝的方式來表達。但是，這樣不會持續太久，最多就是一，兩個月的光景，人們的生活又將恢復平常，因為這麼長時間沒工作，沒有收入，天天在外吃飯也負擔不起，所以餐飲業火一段時間後，就會回到疫情前的那種狀態。
