农人之友
农村俗语由农民生活实践而生，更是由当时的社会背景而出。随着时代的变更，人们的思想更加开放，有时候会不认可一些不通情达理的农村俗语。反正“取其精华，去其糟粕”吧。我来解释一下农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的意思。
鱼不蒜
意思是:煮鱼的时候不放蒜。因为以前的农民很注重新鲜，而且经常能在农村小溪里捕捉到鱼，然后带回家煮，这时候的鱼是很有鲜味的，有鱼香味。如果煮鱼放蒜的话，大蒜刺激的味道就会改变鱼的鲜味，会掩盖鱼的香味。所以，农民不建议煮鱼的时候放蒜。以前农村生态环境好，鱼肉都是很香鲜的，所以，煮鱼时不用放什么调味料，保留鱼香鲜味，是非常好吃的。不像现在的鱼鱼腥味较重，有些鱼还有很重的泥味。而且，现在人们做鱼花式多，还有很多年轻人喜欢吃重口味的，比如:水煮鱼、烤鱼、酸辣鱼、糖醋鱼等，都会不同程度的放一些蒜来调味。
牛不韭
意思是:煮牛肉的时候不放韭菜。韭菜含有粗纤维较多，不容易被人体消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉与韭菜同吃会热气，吃多了还会引起牙龈肿痛，口疮。而且，韭菜有股特殊的香味，这股香味也容易影响牛肉的香味。但是，我们在煮猪肉的时候可以与韭菜同煮，因为韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的让我们吸收猪肉中的维生素B1。
肉不姜
意思是:煮猪肉的时候不要放姜，姜可以说是一种很好的调味料，去腥效果特别好，但是又因为其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜欢吃姜。而煮猪肉的时候不放姜，主要也是因为怕姜的味道盖过了猪肉的香味，而且，姜作为调味料的主要功效是去腥，而猪肉是没有什么腥味，所以农民不建议煮猪肉的时候放味道较刺激的姜，但是可以放一些葱蒜。煮鱼的时候放一些姜，则是可以很好的去掉鱼腥味，更好保留鱼的香鲜味。
煮菜放什么调味料，主要还是要看个人的口味。不过韭菜与牛肉相克，我们就不要让它俩组合了。但是，对于“鱼不蒜，肉不姜”就看个人口味习惯了。
泡面Sir
在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的
一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了
而牛不韭，就是指我们在做牛肉的时候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的话，那牛肉的味道可以说是完全的没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的
还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了
至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的
至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了
七哥美食记
大家好！我是贵州乡村军哥！在农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，这句话的就是告诉我在烧鱼的时候，不要放大蒜，哪时我们农村比较穷的。
从年头到年尾也烧不上几次鱼的，所以每次烧鱼的时候，多会把鱼的原始味道给保留下来，要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点画蛇添足了！
牛不韭，指我们在烧牛肉的时候，不要和韭菜一起烧，韭菜的味道很重，农村人都知道的，要是和牛肉一起烧的话，牛肉的味道可以说是没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的。
肉不姜，就是指我们在烧猪肉的时候，不要放生姜在锅里，因为生姜的味道是比较重的，放了生姜的话足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味。
这句老话有没有道理，我个人认为还是有一定的道理的，放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的
至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全根据自己的饮食习惯！自己在烧鱼的时候，也是一点蒜都不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了。
贵州乡村军哥
前两天回了农村老家一趟，看到村里有人的捞鱼，是真正只吃草不吃饲料的鱼，这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去，想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少，以前也总是母亲做菜给我们吃，所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候，为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候，还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后，父母看到了就告诉我说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢？古人做菜的讲究有道理吗？
第一：鱼不蒜。
记得在儿时上学的时候，就学过一篇课文，里面有句是鱼羊鲜的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物，即便是只是加上盐煮，都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的，如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜，再跟人说话的时候，都会有很大的口气的。这样的大蒜，如果跟很鲜的鱼肉一起做的话，就会遮盖了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不好吃了。
第二：牛不韭。
这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因为牛肉属于发物，多吃一些牛肉，会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用，这两种食材如果搭配，吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候，牛肉不容易熟，而韭菜见火就熟，这两种在一起搭配，也不好吃的。
第三：肉不姜。
现在我做肉的时候，都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的，因为姜是可以发暖去腥膳味的，而猪肉是属于阴腻的食材，如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的，而这样搭配会去掉肉味的。
现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜，不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的，可以继续利用。如果有跟营养学不一致的，还是新事新办好了。你们说是吗？
稻农邹幸福
老人说的肯定是有道理的。
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地方美食菜谱
一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了
用户103771824661
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!
题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!
“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思
我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。
一，“鱼不蒜”
- 山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!
- 还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。
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二，“牛不韭”
- 牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。
- 那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!
三，“羊不姜”
- “羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。
- 当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!
- 后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。
以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!
73神牛
第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？
一、鱼不蒜？
第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。
1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，它浓郁的气味，会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。
2、浓香型做法：红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直有放蒜泥么，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得怪怪的，缺少了某种味道。
二、牛不韭？
这条争议蛮大的，赞同牛肉不放韭菜的一方，认为其原因有3点。
1、牛肉和韭菜相克，吃了会中毒。（如果是真的，我可能轮回不知多少遍了）
2、牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症。（我怎么不会啊！）
3、牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！纯属谣言）
4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）
不管怎么说，以上仅是网友的臆测，以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢，或许是以前牛肉贵且是禁忌，老百姓难得吃上一顿，而韭菜相对易变质，混炒没吃完，留久了，担心牛肉变馊了，要想那会没冰箱的。
若是这样，在当时看来牛不韭是有道理的，但放在当今并不适用。
三、肉不姜？
我家以前烹猪肉基本上是不放姜的，认为姜的作用是去腥，而猪肉本身没有什么腥味，压根用不着。随着各地美食相互交汇影响，碰撞出新火花，当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。
当然，个体不代表全部。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯，饮食文化，最终取决于个人的喜好！个人的观点！
美食本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。
溜了溜了……
佘小厨（完）
佘小厨
从古至今，前人的实践留下了很多的美食方面的技巧，这无疑是前人积累的宝贵经验和财富，为指导后来者提供了借鉴。而在农村就有一句关于烹饪方法的俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话到底是什么意思呢？厨师来答疑。
鱼不蒜。鱼不蒜也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。我们知道鱼的味道主要在于鲜味，所以新鲜的鱼，吃起来味道会更好，而且闻到香味更有食欲。而如果鱼失去了鲜味，或者鱼本身不新鲜，那么鱼肉吃起来味道会很差，而且没有香味。大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和较重的辣味，而熟的大蒜有很浓的蒜香味，辣味倒是减轻不少，大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，所以不适合在做鱼的时候放大蒜，尤其是做鱼汤的时候。
牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的时候，不能放韭菜。牛肉更适合煎熟，本身并不适合直接炒制，因为加热以后会发硬，吃起来比较干，不过如果能稍微加点水会稍微好点，但是在炒牛肉的时候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是属于发物，容易引起上火的现象，而且韭菜非常容易熟，牛肉则需要更长的时间才能烹饪熟，牛肉和韭菜搭配，会极大的影响整体的口感，一个吃起来软绵绵，一个吃起来很硬有韧性，差距太大，而且韭菜会影响牛肉本身的香味。
肉不姜。肉不姜也就是做肉菜的时候，不能放生姜，这里指的肉一般是猪肉。生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，还有一定的去除腥味的作用，其实在做肉的时候少量放一点生姜也完全是可以的，还能提升猪肉的味道，所以这句话并不完全符合事实。不过猪肉确实不适宜多放生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉的香味，现在很多猪肉腥味并不浓，生姜多了，就完全没有肉类食物本有的香味了。
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，到底是什么意思？厨师答疑。这句话虽然说有一定的道理，但是也不完全符合现在实际的烹饪情况，尤其是最后一句“肉不姜”，是违背现在很多厨师做菜的方法的，实际上做菜很多时候，并没有完全硬性的准则需要遵守，因为现在的烹饪工艺非常多，厨师可以根据自己多年的经验搭配好，这些俗语只对新手厨师有一定的指导意义。
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在粮食方面，世界上只有两个国家的粮食能够主宰世界：一个是中国的粮食体系，另一个是法国的粮食体系。然而，与中国的饮食体系相比，法国菜只能称霸欧洲，没有条件与中国相比。说到食物和烹饪，老百姓都会提到这样一句话：鱼不是大蒜，牛不是韭菜，肉不是姜。
中国古代人非常重视从饮食方面提高生活质量。据史学家研究，早在殷商时期，中国先民就已经掌握了培根的制作方法。一代又一代的祖先将烹饪技术总结和传承给下一代，从而创造了今天中国饮食文化的繁荣——无论是辽菜、鲁菜，还是川菜，都可以在世界上独立自主。本文的这句话实际上是对古人经验的一种丰富。
首先，说“鱼不是大蒜”。炖鱼时，不要把大蒜放在鱼缸里。众所周知，鱼的味道以新鲜著称，而大蒜的独特味道则非常严重。如果炖鱼时把大蒜放在鱼缸里，大蒜的味道最终会掩盖鱼本身的味道——所谓吃鱼，其实就变成吃大蒜了。这违背了吃鱼喝鱼汤品尝美味水产品的初衷。因此，古代美食家在炖鱼时不提倡在锅里放大蒜。尤其是炖鱼汤的时候，如果把鱼和大蒜的味道混在一起，会觉得很不舒服。
说“牛不韭菜”。从传统养生角度看，牛肉属于滋补身体的产品，韭菜则具有养生益气的功能。那么多人都有这样的错觉：如果牛肉和韭菜在一起，就能互相弥补？但事实上，古人在烹调时从来不提倡牛肉和韭菜的搭配。其中一个原因是牛肉和韭菜是一起供应的。它们的味道让很多人无法接受，这违背了食物的初衷，浪费了牛肉和韭菜这两种食材。从食品补充剂的角度看，牛肉和韭菜都属于“毛制品”。只吃其中一种就足以滋养身体。如果两者同时食用，从中医角度看，会引起食客的愤怒。然而，从现代医学的角度来看，这种饮食很可能导致营养过剩。
最后，“肉不是姜”。所谓“肉不是姜”与上述“鱼不是蒜”类似。炖肉时，不要放姜，因为姜的味道也很好。生姜和肉一起炖的时候，生姜的味道会带走肉的味道，让人吃不下美味的肉。因此，古人不提倡烹调时在肉里放姜。
然而，不同时代的人有不同的审美趣味，也有不同的审美趣味：例如，这个时代的人可能喜欢这种口味，但一个世纪的人可能喜欢其他口味。即使在同一个时代，不同的地区和个人也有不同的品味。就像炖鱼一样，有些人喜欢大蒜和鱼的混合味道。而在现代，大多数家庭会在炖肉或炸肉中加入一些生姜，以去除肉的原有味道。因此，虽然本文所说的俗语大不相同，但人们在现实生活中很难调整自己的观点。话题中的俗语自然不必太在意。根据自己的饮食喜好做饭是最好的方法。
