戴戴小妹

看個人口味吧。

我是看煮什麼菜。

炒青菜的話，部分是會加蒜頭，像瓜類啊，大白菜什麼的。

蒸魚的話，有鱗魚加薑絲，無鱗魚加陳皮豆豉之類去蒸。

較腥的東西，有時也加點紫蘇一起煮。

湖南菜的話，幾乎就是姜蒜辣椒一起，我吃過的就感覺什麼菜都同一口味。吃三天，我就會厭，沒法自己動手的話我會絕食或只吃白飯。

蒜是好東西，但是我寧願涼拌時加點，或煲豬肚雞時加幾粒。

蒜頭小瓣的好過大瓣的，香。

我們做醬時。會加點蒜薹什麼的。

但是，還是習慣生蔥熟蒜的說法，始終不是自己種的

南唐童夢

我老公是南方人，別的南方人愛不愛放我不知道，但我老公肯定愛放。

他幾乎所有的菜都喜歡放蒜，有的青菜如果不是我提醒他還需要放蔥花，他可能就只放蒜了。他不只喜歡放蒜，還喜歡放糖，說是提鮮，他不怎麼喜歡放雞精。他現在我糖尿病我不知道他是不是糖吃多了吃出來的。我坐月子的時候，我婆婆從老家給我帶的黑芝麻粉，說是用糖拌一下吃對產婦好，但是我吃不下去，感覺太膩了，哪知道等我做完月子，他竟然都給吃完了😄。

跑題了啊，作為一個南方人，我老公不止炒菜喜歡放蒜，他竟然還喜歡吃生蒜，我一個北方人都吃不了，吃了都會胃不舒服，他竟然吃的有滋有味的😥。吃餃子他吃蒜，吃麵條他也吃蒜，炒菜他也放蒜，人家別人家買蒜都是幾頭幾頭的買，而我們家他都是成斤成斤的買。而且每到大量鮮蒜上市的時候，他都會買上十斤二十斤淹上，我們家醃蒜的罈子就有兩個，一個醃糖蒜，一個醃鹹蒜，我也是醉了，平時罈子蓋著蓋還好，每當他一打開罈子取蒜的時候那真是香飄萬里啊😅。

嫁了一個這麼愛吃蒜的老公，我不知道自己是不是嫁了一個假的南方老公😚。不過還好，我雖然沒有他那麼愛吃蒜，但好歹我也不討厭。

所以，炒菜放不放蒜也應該是因人而異吧。雖然我不太喜歡吃大蒜，但我非常喜歡吃小蔥，我可以把它當零食吃，他也沒有討厭我😝。

山東春雨

廣東屬南方，我老家湖南，來廣東工作二十多個年頭了，從最初吃廣東菜下不了飯再到現在喜歡廣東菜。確實，廣東做青菜少不了蒜，好像相比其他地方更明顯。廣東做青菜的烹調方法有好多種，最主要的有熗炒，上湯和煲，做青菜時廣東一般整條下鍋，不像其他地方通常會切段或切碎。熗炒青菜時先熱鍋下油，隨後一把蒜沫入油，幾秒後加入青菜大火翻炒，這樣的青菜出鍋後帶焦香蒜味濃郁，加上油味充足，帶來滿滿的富足口感。上湯青菜，把幾粒拍散的蒜子下油炸至微黃，再加清水煮開，然後下青菜，鹽和生抽調味，相比熗炒青菜要清淡，但蒜香照樣充足。用瓷煲煮青菜，蒜和青菜在煲裡較長時燜至熟爛，口感綿軟，蒜香味是比較柔和的感覺。

我們湖南也屬南方，炒青菜也經常放蒜。我媽炒青菜時喜歡熱鍋下油後先把辣椒加蒜沫炒一會，讓辣味和蒜香充分融入熱油中，再下青菜，炒出的青菜蒜香濃郁辣味十足。我現在炒青菜有時往往在出鍋前加入蒜沫，那不是焦香的蒜味，是帶清新感覺的蒜味，各有千秋。

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舌尖上的渴望

很高興回答您的問題。是不是南方人炒青菜都喜歡放蒜，我只能代表我自己說，我是南方廣東人，我炒青菜是喜歡放蒜的。其實炒菜喜歡放蒜，完全是個人的炒菜做飯習慣和口味問題，我個人覺得是南方人或北方人無關，純屬習慣。我相信北方人也有很多人是炒青菜喜歡放蒜（哈哈，北方人好像青菜都是生吃的，大蒜也是生吃）。

我父母炒青菜他們是從來不放蒜的，並不是他們不喜歡蒜的味道，而是他們說吃了會上火，生薑也是基本上都不放。吃得特別特別清淡，這些配料基本沒有放過。炒菜就是油和鹽，醬油，在他們的廚房你找不到其他的調料味。其實我覺得他們這樣挺好的，年紀大了，本來就要以清淡為主，身體健康，我們做兒女的也放心。

黃皮妹妹私房菜

我地理不太好，我是西南四川人，不知道算不算樓主所說的南方人。因在上海呆了幾年，且本身腸胃不太好，所以平常的飯菜口味也越發清淡了。個人覺得青菜還是原汁原味的做法比較好吃，也會加一點蒜末或者蒜片。

我平常的做法跟大家分享以下：

1、青菜種類：我平常比較喜歡的有空心菜、上海青、小白菜、油麥菜這幾類。

2、切菜：空心菜一般我都會採取手撕成8-10cm左右參差不齊的小段；油麥菜用刀切成5cm左右的小段；上海青從根部兩刀平均切成四塊，與香菇配菜最佳；小白菜一般就直接一片片掰開洗淨。

3、油：少放一點油，在外漂泊現在我一般都是選擇植物油，在老家的話會選擇特有的豬油，炒出的青菜個人認為口感最佳。

4、調料：青菜我覺得原汁原味的最佳，一般會加一點蒜末或者蒜片，再放少許鹽即可，就不再另放調味品了。

在家裡走親戚也會看到嬸孃們的一些做法，炒青菜也會加入四川的幹辣椒、姜、蒜，大火快炒，獨具四川風味的青菜口感也是不錯的。

炒青菜，看似是所有菜品中最簡單的一道菜品，其實，要想炒的色澤碧綠、口感清脆、美味下飯並不容易。主要還是根據自己適宜的口味及喜好烹飪吧，畢竟生活是咱們自己的，菜品是也是咱們自己品嚐。

生活小妙招：花生米可以去除嘴裡的蒜味,因為花生裡含的蛋白質和大蒜裡面的辛辣素硫化丙烯結合,有很好的緩解大蒜氣味的效果。

滬漂川妹小橋

我是廣東珠海人，幾乎每個菜都要放大蒜，要炸一下油起鍋的那種。q

暖暖de小廚

今日導讀：是不是南方人炒青菜都喜歡放蒜？

作為一個地地道道的廣東人，不知道能不能代表南方人呢？對於南方人炒青菜是不是都喜歡放蒜這個問題，我可以明白的告訴你，炒青菜一定要配蒜頭才會更加香，味道才會更加好。

說到吃青菜又有多少人比廣東人更加熟悉，更加在行呢？正所謂俗語有云“寧可一餐無肉吃，不可一餐無青菜”，青菜是我們廣東人每一餐餐桌上必備的菜餚之一，而炒青菜更是每一個廣東人最在行的，不論是白灼菜心，還是蒜蓉炒青菜，都離不開蒜頭，蒜頭的香味加上青菜的爽脆清甜，那就是最好的搭配吃法。

說到青菜，可能在外省或者北方的人覺得只要是蔬菜就稱之為青菜，像大白菜、菜花、西蘭花等。但是對於我們廣東人來說，能稱為青菜的一定是要帶莖帶葉的才能稱之為青菜，例如菜心、油麥菜、生菜、空心菜等，而這一類青菜的製作必定要搭配蒜頭才能更加美味，像蒜蓉菜心、蒜蓉油麥菜、蒜蓉炒生菜等，要將蒜蓉的香味用花生油或者豬油爆香，使蒜蓉的香味與青菜的味道很好的結合在一起，這才是青菜的最佳吃法。

其實蒜頭不僅作為一種提香的材料，它還具有一種殺菌消毒的作用，增強胃腸蠕動，能調節我們的腸胃，增強我們的食慾，具有行氣消積的作用，搭配著青菜一起食用，就更加有助於消化，特別是肉類食物吃都太多的時候，再吃一個蒜蓉菜心，不僅可以解油膩，而且還可以助消化。

下面就跟大家介紹兩種常見的青菜做法：

一、蒜蓉菜心

材料：菜心一把（250g左右），蒜頭2~3瓣

配料：食鹽、蠔油、花生油或者豬油適量

具體做法：

1、挑選嫩的甜菜心，清洗乾淨，不用摘葉。（注意：這裡有一個挑選技巧，在挑選菜心時怎樣看菜心嫩不嫩？我們可以看菜心的莖，如果發現菜心的莖部有空心的白點，那就說明菜心不夠嫩，偏老了。）

2、蒜頭拍碎，切成蒜蓉，待用。

3、鍋中加入適量的清水，大火燒開，燒開後加入少許食鹽和花生油，再倒入清洗乾淨的菜心，焯燙30秒左右，菜心熟八成左右即可撈起出鍋，擺盤。（注意：水燒開後才放入才洗完，而且要加入少許的食用和花生油，這樣做的目的就是可以一直保持菜心的翠綠顏色，不會變黃；另外，菜心焯燙的時間不要太長，否則熟透了就會影響菜心爽脆的口感。）

4、鍋中加入適量的花生油，油熱至五成左右，加入蒜蓉爆香，再加入少許蠔油、少許食鹽，一小勺清水，翻炒數下，攪拌均勻。（注意：不喜歡蠔油的可以不放，就只用蒜蓉爆香即可。）

5、將煮好的蒜蓉蠔油汁淋入擺好盤的菜心，即可食用。

蒜蓉菜心特點：碧綠、爽脆、清甜、香滑。

二、蒜蓉炒空心菜

材料：空心菜一把（250g左右），蒜頭2~3瓣

配料：食鹽、花生油適量

具體做法：

1、將空心菜清洗乾淨，去除黃葉以及較老的莖幹部分，之後再用清水清洗兩遍，撈起，瀝乾水分，備用。（注意：在清洗空心菜的時候不要用力揉搓空心菜，要保持空心菜葉子的完整性，不要弄皺。另外，水分也要徹底瀝乾，這樣才能有利於下一步的烹飪。）

2、鍋中加入適量的花生油，大火加熱，使油溫熱至7~8成左右，放入蒜蓉爆香數秒即可，立即倒入瀝乾水分的空心菜，翻炒數下。（注意：炒空心菜時花生油可以適量的多一些，這樣受熱溫度會更加均勻一些；另外，蒜蓉爆香時時間不要太久，以免蒜蓉燒焦，影響味道；最後，空心菜要瀝乾水分，這樣在炒的時候才會更加容易熟，不會產生一灘水，影響炒菜的速度。）

3、待葉子變皺時加入適量的食鹽調味，再次翻炒數下幾個出鍋裝碟。（注意：空心菜炒的時間不用太久，當看到葉子變皺時就說明可以了，再加少許食鹽就可以出鍋了。）

蒜蓉炒空心菜特點：爽脆、碧綠、香滑。

題後話

以上兩個青菜就是我們廣東人經常吃的兩個青菜，做法簡單，但是味道卻不簡單，蒜蓉的獨有香味加上青菜本身的爽脆清甜的口感，那就是一道美味的佳餚。特別是菜心，可以說是一年四季都有得吃，不論是白灼菜心也好，還是蒜蓉直接炒菜心也好，都少不了與蒜頭搭配，如果少了蒜頭的蒜香味，吃起來味道就感覺太寡味了，不知道你是不是也是這樣認為呢？如果你有不同的看法，歡迎留言並討論！

左撇子說醫

是不是南方人炒青菜都喜歡放蒜？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：是的，我是南方人，我們家炒青菜都會放蒜，不管是哪種青菜都會放蒜，不過北方人炒青菜應該也有放蒜吧，有去過北方，但卻沒注意有沒有放蒜。

有人認為，北方人就是指黃河以北的人，南方人就是指長江以南的人，但就自然地理而言，中國北方與方南的劃分，有一條明確的界限，即秦嶺——淮河一線 ，這是無可爭辯的。

那麼南方人炒青菜都喜歡放蒜嗎？

雖說我是南方人，但卻不能代表全部南方人，僅能代表我自己個人觀點，因為有些人並不喜歡蒜的味道，認為有點辣、有點嗆，但在我們家不管炒哪種青菜，我都會放蒜。

如果是直接炒的青菜，可用刀直接將蒜拍碎，再剁成蒜末，臨出鍋前撒上蒜末翻炒均勻即可；如果是涼拌青菜，那就將蒜末再剁成蒜蓉，用小火下油鍋炸香後倒入青菜中，淋上少許生抽、熱油，再攪拌均勻，蒜香味實足，而且經過油炸的蒜蓉更香，不會辣又不嗆人。

蒜原產於亞洲西部高原，現產地是河南、山東、江蘇等地區，具有很好的食用價值，又有抗菌消炎的作用，即能起到殺菌作用，還能清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化，因此常吃大蒜好處還挺多的。

最後結語

關於是不是南方人炒青菜都喜歡放蒜這個問題，就分享到這裡了，其實炒青菜放蒜即可起到殺菌作用，又可提升青菜的香味，一舉兩得。那麼你們家炒青菜放蒜嗎？歡迎大家留言交流，我是李家媽媽美食，喜歡請記得點贊和關注哦，感謝您的支持。

李家媽媽美食

南方人炒青菜都放蒜？不一定，看各地方人口味，蒜，我們這叫大蒜仔，一般來講大多數菜都會放蒜的，葷菜就不用說了，素菜要看情況，像豆角類(扁豆角，四季豆，長豆角等等)，還有空心菜，莧菜，瓜果菜類，部份豆腐類都放蒜，主要為了去味增香，其它蔬菜就不會放蒜了，青菜包括大白菜小白菜都不放蒜，主要為了青菜的原計原味，若放了蒜，香味是有了，可卻有一股蒜味，原本的青菜味就被沖掉了，因此，白菜青菜類我們都不會放蒜。

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這個問題我覺得有一分為二來說，南方地區包括了廣東、江西、湖南、廣西等省份，炒青菜放蒜並不是所有的南方地區都喜歡的。下面，我就為你一一分析：

首先，廣東地區在炒青菜的時候都會喜歡放一些蒜的。尤其是在餐館裡面就餐，如果你不特別說明的話，餐館的廚師在炒青菜的時候都會放蒜的。而且，廣東地區的青菜做法還有蒜蓉清湯這一類。但是，這個也是因人而異，並不是所有的廣東人都喜歡炒青菜的時候放蒜。

其次，在江西、湖南等喜歡吃辣的南方地區。我們炒青菜的時候不會經常放蒜的。反而在炒青菜的時候喜歡放青椒等一些佐料。而且，在江西、湖南等地區，人們並不會經常吃蒜頭，只是偶爾作為一種調味品使用而已。

最後，在廣西等少數民族地區，他（她）們的飲食完全不同，少數民族並不見得在炒菜的時候放蒜。少數民族有著自己獨特的飲食風俗和習慣，不能一言以蔽之。

上面就是我個人的見解，希望能夠對你有所啟發！歡迎大家持續關注我的“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，有空大家多多交流美食經驗和觀點！！！

關鍵字: 口味 炒青菜 魚加