黄周海
身在海边的我对这个问题有着深刻的体会，福建省海产资源丰富，外接台湾海峡有海鱼，内有湖泊闽江有淡水鱼，福建的海鱼主要有大黄鱼、带鱼、秋刀鱼、石斑鱼、海鲈鱼、海鳗等，而淡水鱼有宁德弹涂鱼、大头鲢、白刀鱼等等，福建的水产太多，一下子都写不下来。
海鱼的煮法主要讲究新鲜，清蒸、炖汤居多，去腥即可，味道比淡水鱼更鲜美，而淡水鱼更考验厨师的功力，红烧和油煎居多，调味也加的多用来去除土味，有些不爱腥味的人可能更偏向淡水鱼。
就营养价值而言，因为生长环境的区别，海鱼的营养成份是高于淡水鱼的，海水中含有大量营养盐和微生物，可以说海鱼的成份比淡水鱼更多丰富，特别是含有大量的高度不饱和脂肪酸，俗称DHA，牛磺酸的含量也比淡水鱼高，由于海鱼丰富的营养价值，从平均水平来看，海鱼的价格大大高于淡水鱼，海鱼的野生属性使它的价值更高，我们这边如果有碰到妇女生产或大病初愈的人，都会野生的海鱼炖汤来补身体，很少听说有用淡水鱼的。
小香鱼
清蒸石斑鱼
大黄鱼汤
至于问到的毒性，我想大部分已经被人们和市场检验过的水产和海鲜应该都是不带毒性的，你非整点河豚（现在也人工养殖了），我也只能祝你好运了。
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莆味
淡水鱼身体比较普遍，海鱼营养价值丰富
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