麦许琨

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

韭菜生长期长，含有多种益于人体吸收的营养成分，还有助于增进食欲，促进消化，益肝健胃、降血脂等功效，在厨房里，可以制作各种美食：最普遍的，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾，韭菜炒千张…除了炒菜，作为馅料的主要食材，韭菜鸡蛋粉条，韭菜猪肉、韭菜虾仁等为馅的饺子、包子、馅饼...也受到不少人喜欢，再有，还有烤韭菜，韭菜丸子等各种吃法。

要说怎么做最好吃？喜欢吃韭菜的朋友各有各的喜好。由于韭菜做美食的特点就是易熟，烹饪时间短，因此，我来介绍一款用韭菜做的好吃的美食：老北京糊（hū）饼。

糊饼是老北京舌尖上的美食。它是用玉米面与韭菜、鸡蛋、虾皮一起制作，食材简单而大众，做法也简单，只需几分钟就可以做好，而且吃起来酥脆鲜香，老幼皆宜。喜欢的你一起来试试吧~

一、老北京糊饼的制作方法：

• 原料：韭菜1小把、鸡蛋2个，玉米面2小碗，虾皮适量
• 调料：香油、盐适量
• 制作方法：

1：制作馅料：

步骤1：先把韭菜的黄叶择掉并洗净，放置一旁控干水分。

步骤2：在韭菜控水的时候，我们把鸡蛋打成蛋液，稍加入一小勺清水，搅拌均匀。

步骤3：火上做锅，锅热后倒入油，等油热后倒入蛋液，用铲子将蛋液搅拌打碎。

步骤4：等蛋液七分熟时，倒入虾皮，翻炒均匀后，出锅装盘即可。[此步注意：用油煎炒虾皮是为了让虾皮吃起来更加香脆。]

步骤5：将控干水分的韭菜切成碎末，倒入大碗里，加入少量香油搅拌均匀。[此步注意：韭菜末中加入香油搅拌是为了更好的锁住韭菜里的水分。]

步骤6：再将鸡蛋碎、虾皮、韭菜碎搅拌均匀备用。[此步注意：因为虾皮有咸味，所以你要视放虾皮的量而判断是否需要加入盐。]

2：制作糊饼：

步骤1：准备一个大碗，取二小碗玉米面放入大碗中，将温水一点点的倒入，边倒边用筷子搅拌，搅至碗中没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但一松手，玉米面便会松散开的时候就可以了。

步骤2：火上坐锅，倒入少许油，不用等油热，直接用手抓二把玉米面放入锅中，用手将玉米面在锅底轻按，让玉米面在锅底铺上薄薄的一层，然后再用筷子把饼的周边修整齐。 [此步注意：全程小火，还要注意不要烫到手。]

步骤3：在刚刚铺好的玉米面糊饼胚上均匀地铺上一层馅料，用小勺子将表面抹平后，盖上锅盖，小火焖十分钟。

步骤4：等闻到韭菜的香气，并且看到糊饼的四周都向上翘起，底部有些微焦的时候，关火，揭开锅盖，装盘即可。

二、老北京糊饼的制作技巧：

（1）韭菜一定要控干水分再切碎末，这样是防止在制作糊饼的过程中韭菜馅料会出水，影响糊饼成形。

（2）切完的韭菜末一定要用香油搅拌均匀，这样，也是防止韭菜出水、并给韭菜增香的窍门。

（3）虾皮在拌馅之前最好用油煎一下

（4）在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不可太湿也不能太干。如果用吃饭的小碗作计量工具的话：玉米面与温水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。

（5）在糊饼胚上放馅料时，无须等玉米面胚成熟再放，只要用手将玉米面抹平后，就可以直接加入馅料，这样可以让馅料与玉米面一起随火的温度升高而慢慢成熟。
（6）煎糊饼一定要全程小火，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果火大了，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。

结语：老北京糊饼薄皮大馅，用玉米面作底皮，咬起来酥脆，上面用韭菜、鸡蛋、虾皮搭配在一起作馅，颜色漂亮，吃起来鲜香味十足，这种中式的披萨吃起来比意式的薄款披萨还实惠、还美味，而且在家里操作也简单方便，喜欢的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

概述

吃韭菜的好处与禁忌

增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。 润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

护肤明目

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

降血脂

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

补气壮阳

古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

美容护肤

韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。

吃韭菜禁忌：

(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”

(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。

(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

(5)不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”

(6)服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品，本品维生素c含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。

(7)不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。

超好吃几种韭菜的做法

韭菜鸡蛋饼

材料：

40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣 椒。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

4、加入盐，鸡精调味。

5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。

6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒 圈。

7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

烤韭菜

材料：

200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。

做法：

1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。

2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。

4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

5、取出来 面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

韭菜炒鱿鱼

材料：

300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精 盐、适量甜面酱。

做法：

1、用料：韭菜\t鱿鱼\t葱\t姜\t蒜。

2、韭菜洗净切成段。

3、葱、姜、蒜切碎。

4、锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。

5、再将鱿鱼切成段。

6、锅中放油。

7、油热放葱、姜、蒜炝锅、

8、放入鱿鱼翻炒。

9、放入面酱翻炒。

10、放入酱油翻炒.

11、放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

韭菜炒河虾

材料：

250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。

做法：

1、韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥 腥味沥干水份备用。

2、热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。

3、加入河虾翻炒至外壳变色。

4、倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉 即成。

韭菜炒香干

韭菜炒猪血

材料：

猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。

做法：

1、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。

2、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。

3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷 点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。

快乐的小大夫

简单易做又好吃。非常简单的快手早餐。虽然材料都是适量，但是后面有大概得用量说明。

主料

鸡蛋三颗

面粉适量

辅料

韭菜适量

盐适量

韭菜鸡蛋饼的做法步骤

准备鸡蛋，面粉，盐，韭菜切碎。

蛋液里面放盐搅拌均匀。

加入韭菜，继续搅拌均匀。鸡蛋跟韭菜的量大概是3比2。

加入面粉。面粉我过筛的，不容易起疙瘩，没面粉筛的小伙伴一点一点加面粉，搅拌均匀再加，不要放太多面粉。

这个是我加面粉搅拌均匀后的样子。稀稠大概跟冰镇后的酸奶差不多。大家掌握住手感

然后锅里抹一层油，油热开始煎。。油不要放的多，抹一层就好了。。面糊也不要多放，方子的分量可以做两锅。等面糊表面凝固就可以翻面了。两面煎黄就可以出锅了。。。

美美哒成品。要趁热吃哦。

小窍门&温馨提示

面粉的量很重要。就是稠的那种酸奶搅拌的时候那种感觉。还有做第二个的时候锅稍微放凉下，不然会有鼓起来的包。

尽量摊平，摊薄，还有什么疑问的可以留言问我。

飘香美食坊

推荐我喜欢的几种吃法吧。

首推当然是三鲜饺子。饺子是北方人逢年过节餐桌必备的杠把子，其中又以韭菜馅最为普及。我家三鲜饺子的传统馅料是韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁，小时候过年一大家子聚在一起，包饺子的时候有专吃肉馅的（纯肉丸馅），有专吃素馅的（西葫芦鸡蛋馅），最受欢迎的还是三鲜馅，吃起来真的是鲜香可口。

再有就是烤韭菜啦，烧烤届的神来之作。真的很难想象将韭菜穿成一串串烤得软塌塌的会是什么味道，吃过以后才发现，实在是鲜！香！爽！口！发明这个吃法的真是个妙人。还有一种烤法是用豆皮将韭菜卷起来，豆皮的豆香加上韭菜的菜鲜，也别有一番滋味。

我是Xue不饿

夜市烧烤摊最常见的就是韭菜了，我每次去吃都少不了它的，在我们这尤为热闹的楚雄，除了小龙虾，烧烤，嗦螺，臭豆腐……夜市人人必点的肯定就是【掸韭菜】了，口感滑嫩，鲜香爽辣，其实不用去宵夜摊，自己在家也能做出既干净又好吃的韭菜。

食材:韭菜、小米辣、辣椒粉、大蒜、姜。

做法：

1.碗中依次倒入大蒜，小米辣，姜末，辣椒粉，盐，热油倒入搅拌均匀。

2.少许鸡精，一勺耗油，半勺豆瓣酱，2勺生抽，少许酱油，半勺香醋，搅拌均匀。

3.锅中清水烧开，加一勺盐，1勺油，这样做韭菜的色泽鲜亮，韭菜头烫6秒后，再烫8分钟捞出。

4.再将调好的酱汁倒入韭菜，搅拌均匀。

真的特别好吃！

云岭出品

大家好！我是笑墨炊烟。韭菜怎么做最好吃？这个问题我可以来回答，大家看过我的回答一定会知道我认为怎么做韭菜才最好吃。

韭菜，多年生的草本植物，种好的韭菜可以割好几茬，所以也叫懒人草。韭菜气味浓烈，叶和花可做蔬菜食用，根可以入药，具有补肾、提神、健胃的作用，因此还有人称韭菜为壮阳草。

既然要用韭菜做好吃的，那咱们得先要学会如何挑选韭菜。韭菜在生长过程中根部很容易生韭蛆，一旦韭菜生韭蛆后，只能用高毒性的农药灌根进行杀虫，这样就会造成农药被韭菜吸收在汁液内,导致农残超标严重。如何挑选好的韭菜也是一种经验，所以挑韭菜时要首选要先看外观颜色，看起来特别油绿的反倒是需要注意的，叶子蔫、略发黄的更放心一些；其次是看个头，不要选择特别粗壮的，个头小的韭菜反倒比较正常；最后看叶子，特别厚实的不要选。那么购买回来的韭菜如何清洗呢，告诉你一个方法，大家可以使用碱水浸泡法，先用水冲洗蔬菜表面污物，然后浸泡到碱水中(比例大约为500毫升水中加入碱面5到10克)，停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。在洗菜时多浸泡、多冲洗，可以最大可能地减少农药的残留。

韭菜怎么做最好吃呢？

我认为越是简单的越好吃，在我心中最好吃的就是韭菜炒鸡蛋了，别看制作简单但却非常的美味，也是我从小就爱吃长大后依然爱吃的美味。

===韭菜炒鸡蛋===

【所需食材】

韭菜、鸡蛋

【所需辅料】

食用油，食盐

---开始制作---

第一步：韭菜剥洗干净，而后切成两厘米长的段。

第二步：将鸡蛋磕破，蛋液倒入切好的韭菜中，加食盐搅拌均匀。

第三步：起锅烧油，油温六成热时将韭菜蛋液倒入锅中，待凝固后进行翻炒。

第四步：全部凝固成型即可出锅装盘。

===韭菜炒河虾===

【所需食材】

韭菜 河虾

【所需辅料】

食用油、食盐、生抽、料酒

---开始制作---

第一步：河虾清洗干净沥干水分备用。

第二步：韭菜剥洗干净，切成段备用。

第三步：起锅烧油，油温六成热时将沥干水分的河虾放入锅中炒制变红，料酒从锅边淋入，翻炒后捞出备用。

第四步：起锅烧油，油温六成热放入韭菜炒制断生，而后将炒好的河虾放入其中翻炒均匀，加入少许生抽和食盐，翻炒出锅。

【小贴士】

1、河虾购买时要购买鲜活的，并且一定要处理干净，必要时可以剪去虾头。

2、食盐最后放，防止韭菜出水。

3、喜欢吃辣的朋友，可以适当放一点干辣椒段，味道也非常不错。

【总结】

我发现身边人许多都喜欢吃韭菜，有的喝肉汤时不喜欢放香菜倒是很中意韭菜，我喜欢并且认为好吃的韭菜做法除了以上两种，还有韭菜馅的饺子和韭菜包子（但是公众场合韭菜包子就免了吧），如果大家害怕市场中售卖的韭菜农药残留多的话，可以买一些韭菜种子或者根自己在家中花盆中种植也是很容易成活的。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

最近和朋友聚会倒一家餐馆，朋友直接要了一个韭菜炒鸡蛋。我心想这家伙口味挺重啊，带着诧异的眼光瞅了瞅他，他轻声细语的说:“哥们这菜壮阳”

我就点了两个下酒的菜，一会菜来了老板端着一盆色泽鲜明的韭菜炒鸡蛋招呼到“两位讲究人啊”，我又瞅了瞅朋友，他哈哈大笑的回应到:“这不是老板你推荐的吗？”“哈哈”老板爽朗的笑声响彻云霄。

我想这道菜肯定是名不虚传，随即脑补一下韭菜百科全书讲又名起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草等等，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

这道菜怎么炒哪，就这样吧我来描述一下，准备韭菜一把(一炒就缩水多点无妨)，鸡蛋两个，木耳五六朵(泡好)。

做法1，韭菜洗净后切成三厘米长的段，鸡蛋搅好，木耳泡发后切丝。

2，起锅烧油，油热放鸡蛋液翻炒成型捞出，在起锅烧油放入葱花和韭菜少许生抽继续翻炒均匀，随即木耳放进去翻炒，需要快炒，最后放入鸡蛋翻炒几下，色泽亮香气扑鼻。健身必备。

波哥美食汇

韭菜怎么做最好吃？

首先咱们先来介绍下韭菜，韭菜性味甘且温， 含有丰富的维生素、胡萝卜素，以及人体所需的微量元素。具有暖腰、补肾、固精止遗、行气活血、温中开胃的作用。

下面就和朋友们具体说说韭菜应该怎样吃，吃起来既美味、健康且有营养。

许多人经常吃隔夜饭，会把之前未吃完的饭菜放到冰箱里储藏，等到第二天热热继续吃，其实这样做十分有害健康。尤其对于韭菜来说，宜食新鲜。韭菜炒熟隔夜吃，会引起头晕，恶心、腹胀、腹泻等不适感。

韭菜不可和菠菜同食，因为两者同食会引起腹泻，因此二者最好不要同食。特别是当人处于腹泻、消化功能失调，或胃酸过低时，更不宜吃。

吃韭菜时不宜喝白酒，白酒甘辛微苦，性热，尤其是含乙醇60%左右的高度白酒。因为白酒甘辛微苦，性热，刺激性强，会使人体血管扩张，血流加快，促进胃酸分泌，引起胃炎和胃肠道溃疡等。

韭菜与瘦肉同食，可解除体内热毒，不仅具有补虚作用，还可通畅利便，从而达到减肥的功效。

韭菜和豆腐同食，可将二者功效发挥到最大，韭菜可促进血液循环，提高性功能；豆腐宽中益气、清热散血、润燥生津、两者搭配营养更丰富，功效更强。

给朋友们推荐两款韭菜养生粥：

韭菜苁蓉粥

原料：韭菜110克，苁蓉20克，粳米60克，葱白以及适量食盐

做法：将韭菜洗净、切细备用；再将苁蓉切细，同粳米加水煮粥，待熟时调入韭菜、葱白末、食盐，再煮一二沸即可。

功效：具有温阳益气、润肠通便的作用。

胡桃韭菜粥

原料：胡桃仁10-20克，韭菜180克，粳米120克，以及少许调味品

做法：先将韭菜洗净、切细备用；再将胡桃仁去壳取仁备用。梗米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时，调入胡桃仁、韭菜、调味品，煮至粥熟即可。

功效：具有培补脾肾、通淋化石的功效。

北京医生网

韭菜做韭菜烀饼好吃。具体做法如下。

食材：韭菜，鸡蛋，盐，玉米面，香油，食用油

制作方法

1，韭菜择好，洗净切碎，备用

2，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用

3，起锅倒油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋，快速打散，炒熟装盘备用。

4，和玉米面，注意不要太稀，要能成团的。

5，拌馅，把晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，放少许盐，香油，搅拌均匀，备用

6，取平底锅，倒少许食用油，把和好的玉米面铺在锅中，用手按薄成圆饼型，盖上盖子，焖一分钟，玉米面变色后打开锅盖，把拌好的韭菜鸡蛋均匀铺在圆饼上盖上盖子，小火三四分钟，周边翘起时即可出锅。

饼酥脆，韭菜香味浓郁，老少咸宜。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言和大家分享美食制作过程，不繁复不啰嗦，喜欢的朋友点点关注，点点赞。

街头巷尾的饕餮

我的印象里，家里逢年过节之类的，或者是家里来亲戚朋友，妈妈做的最多的就是韭菜包子，韭菜盒子，韭菜饺子，印象太深了。所以，从小就特别喜欢吃韭菜做的各种各样的美食。但是韭菜其实可以做很多其他的美食，除了面食以外。比如说，有一道菜，相信很多人也经常吃吧，韭菜炒鸡蛋，今天我们教一道既营养又清口的开胃菜--韭菜炒扇贝肉，韭菜的鲜味加上扇贝肉浓浓的海鲜味，下面我们一起来学习吧、

食材：

韭菜半斤）根据家人数量而定）

扇贝肉3两、生抽2g、五香粉3g、食盐5g、食用油 6g

步骤：

首先我们将韭菜摘干净，并清洗干净

然后呢，将扇贝肉在清水中浸泡5分钟，盛在碗中备用

锅中热油，先炒韭菜，翻炒几下，加入生抽、五香粉、食盐并搅拌均匀

炒至五分熟的时候，我们将清洗好的扇贝肉倒入锅内，轻轻搅拌几下，盖上锅盖，小火30秒即可。

就这样，美味的韭菜炒扇贝肉就做好了，浓浓的海鲜味儿扑鼻而来，太美味了，是不是现在就想吃一口呢，确实很好吃。

以前只知道扇贝可以直接在锅里蒸着吃，蒸熟了扇贝肉可以蘸着调好的汁吃，非常的美味。也知道扇贝可以做海鲜汤，尤其是海鲜疙瘩汤，很好喝，几乎每个饭店都有这个汤，很鲜，都能喝好几小碗。

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