亲亲我的宝贝，
饺子可谓是世间最幸福的味道，包饺子也可以说是世间最幸福的事了，一家人围炉包饺子的确是一件美事，最好一家人或者三五好友凑在一块热热闹闹，大家分工，剁馅和面各自忙活一阵子，然后凑在一起包，这样才会有包饺子的乐趣，而不是简单为了吃。
食材：肉馅、干虾仁、韭菜、鸡蛋、油、盐、饺子粉。
做法：
1.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。
2.韭菜摘好洗净控干水份。
3.小海米泡软（水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些）
4.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。
5.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。
6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。
7.面团分成剂子，擀成饺子皮。
8.开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。
9.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。
10.烧一锅开水。水要多些，水开下饺子。
11.大火煮哦，喜欢皮Q一些的，可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，洒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次。
12.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了，可以开吃了。
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正宗的三鲜水饺都离不开三样食材，就是韭菜，鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。
三鲜水饺最突出的特点，先是鲜，其次是香，最后是咸。三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。
不多唇舌，做法如下：
第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。
第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。
第三，猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。
第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用木耳，用量建议不要太多。影响鲜感，可在馅儿加入少许香菜碎。
第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。混合后沿着一个方向搅拌！
第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿水份不多，馅儿里可加入一定量的清水，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。
第七，三鲜馅儿饺子皮不建议皮厚，以薄为佳。另外包的时候，尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉，以突出其鲜。
出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！
楼兰餐厅老王
三鲜水饺通常分为肉三鲜和素三鲜。
无论平时我们做哪种饺子，最好是先将面和好，盖上盖子醒30分钟以上。
肉三鲜水饺：
1、先和面：盆中放入适量面粉，加入少许盐，用温水面，包饺子的面最好不要太硬。
2、主要食材：虾仁、猪肉、韭菜、木耳
3、将买回来的虾先洗净、去皮、去头、去除虾线，切成适中的段（这要看虾的大小，视情况而定，只是不要切的太小），放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，用手抓匀备用。
4、木耳要提前泡发后，再洗净切碎。韭菜择洗干净也切碎，接着在切碎的韭菜里加入适量香油拌匀（拌入熟油也可以，根据个人口味和喜好），这样做的目的是锁住韭菜的水分不流失，更鲜美。
5、猪肉洗净、切块、剁碎后，加入适量葱末姜末、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、熟油，搅拌均匀，看肉馅的稀稠程度再少量、分次的加入花椒水，打入一个鸡蛋（或只放入一个蛋清），顺一个方向充分的搅拌均匀。
6、将处理好的木耳和韭菜都倒入肉馅中，再加入少许的鸡精，拌匀。处理好的虾仁可以一起拌入馅中。也可以不用加入，待包饺子的时候，单独放入也可以。
7、将已经醒好的面团取出揉匀、下剂、擀皮、放馅、放入虾仁、包成饺子即可。
8、煮水饺的时候，水开后，先在水中放入少许盐，再下入饺子，这样做不易粘连。
素三鲜水饺
1、做素三鲜水饺时，将猪肉换成鸡蛋，其余食材同上。
将鸡蛋磕入碗中，放入少许盐，搅成蛋液。
2、起锅放油，油热后将鸡蛋液倒入，炒散，铲碎、盛出。
3、其余步骤与上述大体雷同：将韭菜、鸡蛋、木耳放入一个容器中，加入盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、熟油、鸡精拌匀即可。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
首先准备以下食材:
韭菜，鸡蛋，木耳，生抽，盐，鸡精，香油，醋，面粉，温水。
制作步骤:
- 面粉倒入面盆中加入温水搅拌成絮状，用手揉成一个光滑面团，醒制30分钟。
- 木耳提前三个小时放入盆中，加入温水泡发，泡好以后取出，把蒂去掉，锅里放入水，大火烧开，把木耳放入焯水，用漏勺捞出晾干水分，切成碎末，放入盆中。
- 鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，锅里放入植物油加热到四成熟，把鸡蛋放入炒香，用铲子铲成小碎粒，取出放入木耳中，搅拌均匀。
- 放入生抽，盐，鸡精，搅拌一下。
- 韭菜清洗一下，去掉黄叶，切成小段备用，切的非常细，越细越好。
- 醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续揉匀，搓成长条，切成小剂子，用手搓成圆形的小面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，在包馅之前，把韭菜放入馅料中，搅拌均匀，包入饺子皮中，捏紧口。
- 准备锅，加入清水，大火烧开，这时把包好的饺子放入锅中，用铲子推一下，不要让它粘到一起。
- 盖上锅盖，二次沸腾以后开盖，如果饺子飘起来了，然后点两次水，取出就可以装盘。
- 把醋倒入碗中，倒点香油搅拌一下，饺子蘸醋味道非常好。一顿香喷喷的饺子慢慢享用吧。
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烹饪小提示:
- 如果是当顿吃的饺子，一定要和的面稍微软一些，这样做出来的口感更好，太硬了适合多做的时候，如果一顿吃不了可以到下一顿再蒸来吃或者是煎着吃，也比较适合硬的饺子皮。
- 韭菜一定要最后一步放入馅料中，放入之后接着包水饺，因为韭菜如果放入之后见到调料就会杀出非常多的水分，这样不太容易包。
- 刚出锅的饺子非常热，容易粘到一起，所以要准备多几个盘子来回的倒一下，这样能够避免粘连。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
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三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。
我吃过的
三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。
👉肉三鲜：
A.韭菜、猪肉、虾仁
B.海参、猪肉、干虾仁
C.鸡蛋、猪肉、虾仁
D.鸡蛋、猪肉、虾仁、韭菜(四鲜？)
👉素三鲜：
韭菜、鸡蛋、虾仁(或海米)
我家通常吃素三鲜的，特别鲜香味美。
做法如下：
一、面皮：500克高筋面粉+240～250克水+3克盐
👉面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状，揉约10分钟，至表面光滑
👉饧面30分钟，用之前再揉几分钟，下剂，按扁待用；包之前现用现擀皮
二、制馅：摘好的韭菜500克(洗净，控水1～3小时)，鸡蛋5个，去线虾仁200克
👉调料：鸡汁10克，鸡粉5克(选择性添加)，蚝油5～10克，盐9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。
👉用40克大豆油，把鸡蛋炒熟(嫩点)，晾凉；
👆大虾仁切两到三段，单独放碗里，加点姜粉、胡椒粉、蚝油、1.5克盐，拌匀待用
包之前，调料放鸡蛋里，不搅拌；韭菜切碎，放鸡蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上边的韭菜，再和鸡蛋、调料拌匀
三、包制：
在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可
韭菜馅一般会出汤，原因很简单，一是控水时间不够，二是拌馅过早。
👇包到最后也没有出汤
💗保证不出汤正确方法：
控水1～3小时
拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合
现包现拌
虾仁单拌
💗啰嗦：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。
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三鲜水饺有素三鲜，肉三鲜，你说的是哪种？这样吧我今天就说说这两种三鲜馅另外再把饺子面配方说一下
肉三鲜水饺配方
猪肉馅一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，糖三克，十三香适量，鸡汁八克，耗油六克，一品鲜适量，香油适量，老汤四两，调料油一两，葱姜各一两
配料～韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量
制作过程～肉馅放桶里加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，耗油，糖，搅匀然后分四次加入老汤搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后放葱姜搅匀放韭菜和鸡蛋，虾仁搅匀即可，
素三鲜水饺配方
韭菜碎六两，鸡蛋碎三两，虾皮一两，色拉油适量，盐三克，鸡粉六克，十三香适量，香油少许，
制作过程～把韭菜，鸡蛋放一起加入色拉油拌匀，然后加入虾皮，盐，鸡粉，十三香，香油拌匀即可
韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，
这个三鲜馅可以加三克味精，味道会更加鲜，但是考虑到很多家庭不吃味精，所以没写到配方里，
这个配方咸淡口可以自己微调，毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好吃的
饺子面配方
高筋面粉一斤，盐五克，水四两半至五两
制作方法～把所有调料放一起和成面团然后醒发五分钟把面团拿出来揉匀在醒发十分钟在揉一次，然后在醒十分钟，在揉一次面醒发十分钟左右下剂子即可，
由于大多家庭没有机器，都是用手操作所以多揉多醒几次面能让面和水融合的更加好，也会让面团更加有筋度和韧性而且表皮会很光滑
厨房里的面点师
简单好吃的三鲜馅水饺做法
三鲜馅水饺皮柔馅香、晶莹剔透、味道鲜美，轻轻咬上一口，那浓汁味道顿时冲击味蕾，根本停不下来，呵呵呵，味道鲜美极了！
三鲜馅水饺营养丰富，具有增强免疫力，润燥、温中、补肾壮阳之功效。
下面讲解三鲜馅水饺详细做法:
主料★★高筋粉750克，猪肉(肥三瘦七)400克,鸡蛋150克，虾仁30克，水发木耳120克
辅料★★香油30克，生抽80克，精盐12克，味精4克，葱末20克，姜末10克
做法:将虾仁用开水泡泡，木耳择席干净，随后将猪肉、虾仁、木耳分别剁成碎末，鸡蛋打入碗里，打匀，倒入锅中用少许油炒散待用。
将猪肉馅放入盆里，加入生抽搅拌均匀，再分几次加入220克水(高汤)，朝一个方向用力搅拌，打均匀，待肉馅发粘成稠糊状态时候，加入葱姜末，虾仁末，木耳末，炒熟滑散的鸡蛋，精盐，味精，香油拌匀即成三鲜馅。
将高筋粉放入盆里，加入清水340克，和成软硬适中的面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜饧十分钟后，搓成长条，揪成大小合适的剂子，按扁，擀制成中间厚两边薄的小圆皮，左手拿皮，右手打馅，捏成自己喜欢吃的饺子样式，入锅煮熟就美美的享受生活带来的乐趣吧！
特色:营养丰富、晶莹剔透、味道鲜美、皮柔馅香、诱人食欲。注意事项:泡虾仁的水不要倒掉，可以当水打入馅内，这样馅料更鲜美，制作肉馅时水要分几次加入，不要一次倒入，否则打不粘稠。
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全世界人民大团结
三鲜水饺怎么做好吃？
想吃好吃的饺子，不仅要食材好，还要会调馅儿。
平时哪天没事，或者下雨天，在家闲着就会包饺子，但是家里大部分都是吃大肉芹菜馅儿的饺子，有时候也会换换口味，我喜欢吃三鲜馅儿的饺子，每次都是我来调馅儿，家里有个两岁的宝宝，每次都能吃十个饺子，大家不要觉得少，有孩子的就知道能吃十个饺子已经不少了，这还是管住嘴的情况下，小孩子不能吃太多。
我就跟大家分享一下自己的做法吧。
三鲜馅儿饺子。
1.鸡蛋，面粉，白菜，韭菜，肉馅，鲜虾。
2.白菜洗干净切碎，挤出水分，韭菜切碎，两者放到一起，再放点食用油，搅拌均匀。
3.虾去皮，切成小段，鸡蛋打散，锅里加油，油热后，倒入鸡蛋，鸡蛋凝固后，用筷子打散，炒成鸡蛋碎。
4.倒入肉馅，加点白糖，少量五香粉，少量胡椒粉，稍微放点蚝油，生抽，少量味精，可以在放点油。
5.倒入白菜和韭菜，搅拌均匀。
6.最后把虾放进去，再放点香油，搅拌均匀。
7.包好饺子，煮饺子的时候加点盐，防止饺子皮煮破。
饺子煮好就可以开吃了，再配点辣椒油，真是美呆了，大家有空的时候可以试一下呦，很好吃呦。
舌尖寻味美食吧
现在逢年过节大家都会吃饺子，有的时候去外面吃，有的时候会在家做，常见的韭菜，芹菜，大葱吃的都有些腻了，三鲜水饺也是饺子中很常见的一种馅，但是很多人都没有吃过，更不知道它是用什么做的，味道到底鲜不鲜美。
常见的三鲜饺子都会用到猪肉馅、韭菜、虾仁，似乎这才是真正的三鲜，我也分享一下我的三鲜饺子做法。
把买来的肉馅打水，加盐、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一个鸡蛋，因为要加鸡蛋，所以不能放太多水，朝一个方向搅打上劲。
把虾仁中的虾线挑出来，清水洗净。切成小粒，放馅里加点香油拌匀。
韭菜切碎拌在肉馅里，炒几个鸡蛋切碎也拌在肉馅里，全部搅拌均匀。
按照平时包饺子的方法包好，下锅煮熟就可以了，皮薄馅大的更好吃。
因为三鲜饺子每个人的做法都不太一样，放的东西也不太一样，你可以选择不放鸡蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根据自己的口味选择，只有自己喜欢吃的馅，才是真正的三鲜饺子。
kiki的厨房
三鲜饺子，是一种多种食材混在一起而制成的饺子，它可以分为荤三鲜和素三鲜。
现在先来说说荤三鲜的配方。准备虾50只，白菜十片，香菇八只，木耳八个，鸡蛋两个，姜八片，一根大葱，胡椒粉，料酒，香油适量，还要准备少许的酱油和盐。
其做法是，把葱姜切成碎末，泡在纯净水中，制成葱姜水以待备用，把虾去头，包皮，去虾线，倒入事先准备好的葱姜水十三香，浸泡两分钟，倒掉水以待备用，木耳，香菇洗净备用，白菜洗净切碎，撒上盐。过个十来分钟，把白菜里面的水分挤出放入大盆，以待备用。把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清以待备用。然后香菇，木耳，放入盆中，虾仁用刀拍成泥状捣成虾蓉，放入盆中，加入蛋清香油，向一个方向，拌匀。荤三鲜饺子馅儿就做好了。
再说一下素三鲜需要准备的食材有，400克韭菜，鸡蛋七个，香菇九个，粉丝120克，豆腐香干七块，一勺麻油，适量的盐，一勺蚝油，适量的十三香。
做法是把香菇和粉丝泡发，韭菜择好洗净控水，豆腐干洗净，鸡蛋打散炒熟，然后分别把豆干香菇粉丝韭菜鸡蛋，全部切碎，放入大盆中，倒入麻油蚝油适量的盐，和少许的十三香拌匀，素三鲜水饺馅就做好了。
看完快点动手做吧，你也会成为你家的美食达人！
