Loreen3
过年必不可少的就是鸡鸭鱼肉啦。
砂锅炖鸡炖鸭炖猪蹄，有条件还可以炖只鳖
红烧肉、红烧鱼、卤鸡爪卤鸭掌卤牛肉…
❤️最具有家乡特色的就是肉圆了：用白萝卜丝、猪肉末、红薯粉制成，先炒后蒸，超级好吃😋（图1、2）
还有特色咸汤圆：糯米粉和的面，包上冬笋雪菜肉末等等，搓出一个尖尖角，煮熟盛入放了猪油的碗里撒上葱花超香！（图3、4）
年糕是家家户户过年必囤的，可炒可煮。有些人家还会自己打年糕，比较麻烦但是很有年味～（图5）
再说一个很多人都不知道的“参子”：用油豆腐包各种菜和成的馅料蒸熟吃，可以试试！图（6）
丸子不多吃
我的家乡在黑茶之乡的安化，记得小时侯我最盼望的就是过年，长大后最盼望的是回老家过年，因为妈妈的年味最美味最温暖。
每年快到过年的时候，妈妈都要准备充足的过年食物和一些过年菜，归纳起来有六味：一是腊味。腊肉，腊牛肉，腊鱼，腊鸭，腊猪肝，腊猪舌等。二是坛味（坛子菜）。盐菜，酸豆角，剁辣椒，粉蒸肉，打萝卜等。三是炖味。羊肉、牛肉，鸡，鸭，鱼，墨鱼等。四是蒸味。扣肉、芋头等。五是杂味。过年杀猪杀鸡的一些内脏。六是素味。白菜，香菜，白萝卜等。按照家乡的风俗习惯，大年三十的团圆饭必须备全十六道菜，去年过年就有∵豆豉炒腊肉，剁辣椒炒腊鱼，炖羊肉，炖牛肉，炖整只鸡，墨鱼炖肉，红烧鸭肉，粉蒸肉，小炒肉，肉丸子汤，小炒腊牛肉，小炒腊猪肝，小炒腊猪舌，小炒鸡杂，打萝卜，小炒青菜。其中打萝卜这种坛子菜，少刚一样，多则三样，每年可以不一样。时代不同其菜肴也在发生变化，比如海鲜类的菜也可以上桌了，但必须保证16道菜，数量超过了必须成双数，过年就是图个吉利，预示明年有一个好来头。
今年的春节就再也没有妈妈的年味了，从此我们的年味将走入小孩的心里。
漂然2015
快过年了，我来聊聊我家年夜饭的菜。我们这边年夜饭年年吃的菜都差不多，鸡肉，猪肉，大虾，鱼，等等。下面介绍一下我家年夜饭用猪肉做的美食。因为我们这边大年三十有围炉的风俗，就是准备一只熟的整鸡，一大刀清水煮熟的带皮五花肉，水果，等等这些供品来祭拜祖先。那拜完祖先的猪肉就可以做成一道很受家人欢迎菜了。
1、五花肉改刀切片，片薄薄
2、准备一碗蒜泥，几根小米辣切细
3、用蒜泥，小米辣，生抽，盐，鸡粉，伴匀切好的五花肉，腌制十分钟
4、猪肉皮朝下，五花肉整齐铺在大碗里，封好保鲜膜，上锅蒸二十分钟，然后盖在碟子上面，好看的形状就出来了，家里有不能吃辣椒的小朋友，可以不放辣椒，一样很香[可爱]
这道菜香滑软，风味浓郁独特，很下饭。喜欢就帮我点赞吧，谢谢你们[玫瑰]
福妈喵喵
快过年了，我们老家四川准备过年，首先就是吃泡猪汤，也就是杀过年猪，请吃杀猪饭，亲朋好友聚一聚，热闹热闹。
然后就是做腊肉咯，把猪肉分割成下块，晾凉至没有温度，然后把白酒喷在肉上，杀菌，抹上盐放上花椒腌制一个星期左右，我们家奶奶那一辈的人只放盐腌制肉，不会放香料，但是我觉得那样的腊肉才最本味，最有小时候的味道，腌制好的肉用温水洗过，洗过后晾干水分，然后挂在灶台上，还在灶台阁楼上，我们农村的厨房现在还保留原来阁楼的样式，方便堆木柴和挂腊肉，每天煮饭烧柴的烟就熏着灶台上的腊肉，灶台上最少都要熏半个月月左右才能吃，阁楼上起码要一个月，熏的黑黑的，煮之前用火烧皮，一是为了去毛，二是为了更容易煮熟皮，烧过的皮用菜刀刮洗干净，金黄金黄的，特别好看，没煮都闻到香了，这样熏制的腊肉切成片，油亮亮的，很香，都要流口水了。
现在很多为了方便都没有这样熏制腊肉了，都是放在密闭的空间里，熏三四天就行，这样的肉颜色好看，但我觉得那叫熏肉不叫腊肉了。
我希望我的后代都能知道原来保留的很多传统的东西，以后我的三个孩子我会的传统食物一定要教给他们
川乡小玉儿
很高兴能回答这个问题，因为临近年底了，也很想家。
我的家在黑龙江省，住在农村，在我们那里，年味可足了！
临近年关，各种年货就开始备着了。俗语说，小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八一到腊八粥肯定煮起来了，喝了腊八粥就不会冻掉下巴了，[呲牙]家里养了年猪🐷的腊月里就杀年猪了，当天帮忙的和家里人就可以吃一顿杀猪菜，猪骨头，猪下货，猪血和酸菜炖一大锅，一大家子人热热闹闹的拉开了年的序幕。猪头通常做成猪头焖子，猪蹄燎毛后冻上，等大年夜登上年夜饭的餐桌。
腊月二十三把面发，这一天，家里的女士们就齐上阵了，发面蒸馒头，蒸花馍，蒸豆包，蒸糖三角。蒸出冻到室外，接下来的日子里，主妇们就不会为了主食发愁了。
到了二十四五家里人基本上都在跑市场，集市。因为北方冬季的青菜，因为气候的原因都是从南方运来，或暖棚里种出来的。不容易保存，所以年前几天才会采购。辣椒，茄子，蒜苔，韭黄，洋柿子，芹菜，韭菜，这些在北方冬季就叫新鲜菜。
剩下的就是准备年夜饭了，北方年夜饭必不可少的一样就是饺子。最有意思的是，煮饺子的时候，家里人会问:“挣没挣啊”？ 就是问有没有煮破的，煮饺子的人一定会回答“挣了，挣了”。哈哈哈其实就是取谐音“挣钱”了的意思，取个好彩头。饺子包韭菜馅的，寓意长长久久，芹菜馅的，寓意新的一年勤勤恳恳的，不懒惰。大年夜晚上，以前农村人家的饭桌基本不会出现“虾”，因为怕来年种地会“瞎”了，就是减收成。
肯定会出现的还有鱼，取其年年有余，农耕文化的传承，希望年年有余粮，五谷丰登！猪前蹄也会出现在年夜饭的餐桌，因为取其能挠钱的意思。苹果取其谐音四季平安。
回想起来，年夜饭承载了我们祖辈，父辈对家族，对子女的殷切祈盼与祝福！愿远游在外的游子过年时，都能回家去过年，回去吃妈妈煮的饭。
麦子的守望者
好开心呀，快要过年了，聊起这个话题就兴奋😄在我们老家里，过年家家户户都会过油，炸丸子炸鱼炸果子。我们家每年都是老三样，炸两条大鲤鱼，炸一些芝麻面果子，再炸一盆粉条馍丸子。每一家过油的这一天，最开心的就是家中的小孩，哈哈我就是，全程跟踪边看边吃，一块两块三四块，快快入口根本停不下来。一到过年我们还会做上十几碗红烧肉，等亲戚来了好做招待，我妈做的红绕肉在我们家里是一道明星菜，一端上桌我和我哥必然要开启一场战争，夺肉大战我绝不服输！大年初一我们会起早放鞭炮煮饺子，每一年的餐桌上都会有一道菜，我至今都不知道它的名字，因为这道菜是由四中食材制作而成，我就叫它四样菜😃过年我们还会准备各种熟食，卤牛肉、猪肉、鸡肉，亲戚一来，切片加香菜青红椒蒜黄调一下味，就可以装盘上桌，真的是很方便。我一直都觉得家里的年夜饭缺乏新意。招待亲戚的饭也太过敷衍，所以今年我想挑起大梁，改革一下我家的年夜饭和待客宴。我的原则是营养均衡荤素搭配，南甜北咸丰富多元，最重要的是大冬天的一定要多加几道热菜热汤，天冷吃些热的，不仅身子暖，心也会是暖暖的🐭
大丽食光
"吃在中国，寻味美食，分享美味"，让生活更精彩！一日三餐，而茶余饭后，看红厨美食为您解答。
"光阴似箭，岁月如梭"，转眼间又快要过年了，一年中忙忙碌碌，在外工作的朋友们也即将回到各自的家乡，走亲访友的同时，尝尝家乡的美食，喝几杯小酒，与家人聊聊家常，这就叫"幸福"。
过年时，无论天南地北，身处何处，每个人家乡的菜肴都很丰富，都要准备一些食材过年，自己吃的同时也要招待亲朋好友。
==[家乡的必备过年菜]==
一:家乡的过年菜品种非常多，首先必备的当然是腌腊鱼了，不是"咸鱼翻身"的那个鱼，而是用草鱼、青鱼来腌制，同样美味;
用粗盐、花椒粒一起炒香，抹在鱼身上腌制，洒点白酒，腌制几天后用绳子穿好，放在阴凉通风的地方风干，寒冬腊月气温低，不用担心会变质，风干后可以保存很长时间，过年必备菜;
二:过年吃肉圆子喻意全家团圆，肉圆子的做法很多，但我认为家乡的肉圆最好吃，红烧肉圆就是美味，还可以拿来涮火锅;
家乡的肉圆子是油炸出来的，用马蹄、姜、葱、肉米(三分肥肉七分瘦肉)、鸡蛋、面粉、盐、少许老抽拌习后，放入油锅中炸至金黄色，吃起来就是香，涮火锅或者煮全家福砂锅，那就是满满的家乡味道。
三:在过去没有冰箱的年代，只有腊月才做老豆腐，因为气温高老豆腐容易变质，但冬天就不一样了，把做好的老豆腐放入盆中，加些水，可以保存很长时间，过年的必备菜;
老豆腐用黄豆制作加工而成，可以单独做菜，也可以搭配其它食材一起烧，炖鱼头汤、涮火锅吃都非常好，营养丰富，许多人都爱吃;
四:粉蒸肉也是过年必备菜，在家乡这道菜很受大家的欢迎，吃起来肥而不腻，风味独特，孩子们特喜欢吃;
家乡用当季的粳米做，先把粳米、八角、五香粉一起炒香，然后用石磨磨碎，加些盐拌一下;带皮五花肉切成条状，放入锅中加些水煮一下拿出，冷却后改刀切片，放入碗里加些料酒、老抽、盐、味精、炒过的粉一起拌匀，上笼蒸四十五分钟左右就可以吃了;
五:老母鸡汤当然也是必备的过年菜，鸡汤非常滋补，给全家人增加营养，过年时鸡汤下面条吃，味道很不错哦！
家乡炖老母鸡汤一定要用炭火炖，放一个炭炉加满木炭，炉子放在上面慢慢炖，这样炖出来的老母鸡汤才美味，不需加味精，只放少许盐就可以了，既营养又美味;
六:腌腊肉在家乡也是一道名菜，每年的腊月，家家户户都会腌制一些，风干后再吃，咸香的腌腊肉可以保存很长时间，过年的时候吃正好，当然也要招待亲朋好友;
用粗盐、花椒炒香后腌制五花肉，放入缸中压实，腌三、四天左右就可以拿出来风干了，冬季吃蒜苗正当时，用腌腊肉炒蒜苗非常美味，难得的下饭菜;
七:香肠大家一定吃过，有麻辣、咸香、烟熏等各种口味，家乡的烟熏香肠特别好吃，也是过年必备菜之一;
用当地散养的黑毛猪猪肉来做，味道就是不一样，纯手工剁的肉末，调好味灌入香肠里，用烟熏的做法风干，吃起来更加香，切几片蒸熟就可以吃了，过年时是一道风味菜，许多人都爱吃;
八:家乡是"鱼米之乡"，盛产马蹄，又叫"果子"，每年冬季采挖，把采挖时带泥巴的马蹄不用洗，可以保存到过年，也是一道必备菜，
用马蹄做的菜肴很多，可以煲汤，也可以搭配其它食材一起炒，家乡的做法用青椒、红椒、肉片、木耳、马蹄一起炒，非常好吃，过年时也是一道下酒菜;
九:莲藕也是家乡特产，每家每户都会保存一些起来，过年时做菜，把采挖的莲藕不用洗，可以保存很长时间;
用藕片、肉片、青椒片一起炒，喜欢吃辣的可以加些辣椒酱，炒出不一样的风味，百吃不厌，过年时尝尝用莲藕做的菜肴，也是家乡的味道，必备菜之一;
十:最后一道必备的当然是红烧鲢鱼了，鲢鱼不能挑选太大，正好装盘就可以了，喻意"年年有余";
在家乡除夕这天做好一盘红烧鲢鱼，当天不能吃，一直保留到正月十五才能吃，这就叫"年鱼"，在烧鲢鱼时多留些汤汁，天气寒冷，当天就可以冻起来，鱼冻可以保存很长时间不会变质，这当然是必备菜。
总之，我国幅员辽阔，每个地方的饮食习惯不同，风俗也不一样，吃的菜肴也不相同，但每个人节日的心情是一样的，过年时对家乡美食的喜爱，尝尝家乡的过年必备菜肴，自己也亲手制作几盘，让家人和朋友们也品尝一番吧！
红厨美食倾情呈现，家乡的美食太多，总是回味无穷，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
红厨美食
人们常说吃在广东，平常广东人的吃饭菜品都是多样的，过年的时候更加丰富了。
1、大团圆的年夜饭准备大盘菜，包括12种菜料：象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、年饭一定要有的鸡、鸭，还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。沿海地方还有虾、螃蟹、乌贼等。
2、还要准备年糕。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成，制作方法和口味，其色泽金红、软滑甜香，味美可口。
油角是广州等地家常小吃的一种，到过年时，油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用馅料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。
笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两种。大的每公斤24只，小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。
粤西地区叶搭饼。叶搭饼的皮分糯米粉和番薯粉两种，口味甜、咸都有，最常见的叶搭饼馅料多包含椰丝和花生泥。地道的叶搭饼，要用新产的糯米粉和成甜皮，里面包上满满的馅料。咸的馅儿一般有萝卜干、眉豆、虾皮、猪肉丁等；而甜的馅儿变化更多，可加入花生米、椰子丝、芝麻仁，甚至绿豆、冬瓜糖等。
3、广东腊肠。过年吃腊味是广东的一个传统习俗。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
4、素菜。广东人在年初一全家都要吃素。因此要准备芹菜、蒜菜、豆腐、豆瓣、腐竹、粉丝等。
思政人
我老家过年要准备，冻货（冻梨，花红果，糖，瓜子花生）人人都换新衣服 必须三十晚上换上
老男孩VLOG
我是贵州人，我们属于少数民族，那么我们过年一些必备过年菜有哪些呢？首先是必备一条鱼水煮，它象征年年有余，凉拌折耳根，那是非常适合下酒的一道菜，几乎每家每户必备，腊肉香肠，这也是必备品，因为每家每户过年都会宰杀一头猪，都会做这道香酥可口的美食，吃起来那是特别香，还有鸡蛋卷，这是小孩非常喜欢的一道必备品，这几道菜可以说每家每户都会准备的，然后再加上其他的一些配菜，就是非常美味的一桌美食了。
