大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。家常菜就是家庭中最常吃的菜，也是生活中最主要的菜，一日三餐每天都要吃家常菜，你最喜歡吃什麼菜呢？有一種菜是南北方都喜歡吃的，除了口味幾乎一樣，做法也一樣，它就是炒土豆絲，以香脆可口的特點深受喜愛，也是孩子最喜歡吃的蔬菜。
炒土豆絲算是素菜中的“扛把子”了，也是飯店裡必點素菜之一，家庭中土豆更是常備蔬菜，不但一年四季都能買到，價格也很便宜、易存儲、做法營養都很豐富。小編非常喜歡吃土豆，土豆絲更是最愛，每天都會炒一盤，從小吃到大，百吃不厭。炒土豆絲雖然做法簡單，炒的過程也是需要注意一些細節的，最常遇到的問題就是炒的不脆口，特別容易炒軟，要麼就是粘鍋，大大影響了口感。今天就和大家分享下家常炒土豆絲的做法，學會這樣做，保證土豆絲脆爽美味，比飯店做的還要好吃。
先把土豆清洗乾淨，刮掉土豆皮，先切片再切成細絲。切土豆絲最常遇到的問題就是粘刀，其實只需要一個“小動作”，這個問題就很容易解決，那就是在刀背上貼一小塊兒土豆片，這樣切的土豆絲就不會粘刀背上了，一氣呵成就切完整個土豆。
炒土豆絲，是焯水還是直接炒？大廚：都不對！這才是最正確的做法，切好的土豆絲很多人會用清水浸泡10-15分鐘左右，或者炒前先焯水，浸泡是為了泡掉土豆澱粉，防止炒的時候粘鍋，焯水是為了炒的時候縮短時間，以免炒過火。這兩種做法都不對，浸泡確實會泡出很多澱粉，但是營養元素也會隨著澱粉流失掉，焯水後的土豆絲再次加熱很容易就不脆了，所以炒土豆絲不需要焯水也不需要浸泡，只需要再下鍋前多加一步就可以了。盆中加入適量水，倒入適量白醋，把土豆絲倒入盆中，用手抓下一下，直接撈出下鍋就可以了，這樣既能洗掉表面的澱粉，也是讓土豆絲保持脆爽的秘訣。
洗一個青椒切絲，五花肉切絲，再切點蔥花和薑絲備用，準備2個乾紅辣椒，這是炒土豆絲必須搭配的食材。熱鍋加油，先放入五花肉絲炒至變色，再依次放入乾紅辣椒、花椒、蔥、姜爆香，然後倒入土豆絲。接下來這一步非常重要，放入土豆絲後，一定要先倒點醋翻炒均勻，這樣炒的時候就不容易變軟了，很多人都會少了這一步，一般都是快出鍋的時候加醋，其實一共要加兩次醋，這是第一次，後面還有一次。
最後加入青椒絲繼續翻炒，要大火爆炒，土豆絲炒熟後，再加適量鹽和醋，翻炒均勻關火盛出。一盤好吃的家常炒土豆絲就做好了，香辣可口，下酒又下飯，餐桌上有這樣一盤炒土豆絲，能多吃三碗米飯，實在太好吃了。
炒土豆的時候別再焯水和直接下鍋炒了，牢記這兩點，第一點，炒之前先用加了米醋的水抓洗一遍。第二點，炒的時候一共加兩次醋，第一次就是放入土豆絲的時候，第二次就是關火之前。這樣做保證土豆絲香脆不粘鍋，比飯店做的還好吃，家常炒土豆絲就分享到這裡了，如果有更多炒土豆絲的好方法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您的收藏、轉發、點贊是對小編最大的支持。
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