09.21 “味道·中國”—虞鏡臣大師作品賞析

鮑汁扣花膠皇

鮑汁扣魚肚

草雞湯燴鮮魚肚

蟲草瘦肉燉魚唇

私房板栗鮑魚煲

海味火腿花膠雞

雀巢澳洲雪花牛肉粒

春鳴報喜蝦

作者小傳：

虞鏡臣

1976年出生，四川自貢人，

中共黨員，中式高級烹調師，

國家一級評委，

中國烹飪大師，奧食卡環球星廚，

四川自貢鹽幫菜傳承人，

新滿漢全席創始人候勝才入室弟子，

中國烹飪大師陳芝清弟子，

世界廚皇美食會亞太區域組織理事會大中華區副秘書長，

世界美食協會浙江省會長，

上海龍博總廚聯盟理事，

擅長川菜、杭幫菜、上海本幫菜、淮揚菜、海鮮、融合菜、私房菜、野味、宴席製作。

具有豐富的廚房管理經驗，參加全國廚藝大賽多次榮獲金獎。

1993年進入自貢江南春大酒店學習、主理鹽幫菜四年，

1998年在貴陽金桂圓山莊主理川菜、黔菜和野味，

2000年在貴陽小天鵝火鍋、劉一手火鍋炒制火鍋底料，

2002年在浙江台州開元酒店主理特色川菜，

2004年在臺州國際耀達酒店（四星級）主理川菜和台州菜、杭幫菜、小海鮮，

2012年擔任紹興曼妙午後技術指導，紹興柯橋富麗華大酒店（五星級）一樓美食街廚師長，

2015年擔任上海江橋青平果創意火鍋廚師長，在上海接手管理過多家酒樓，

2019年編入《中華美食工匠》第一卷。