當風呼呼地吹起，
我不禁拉了拉衣領，裹緊了身上的小棉襖。
每個毛孔都在真切的提醒我，
常州的冬天到了，該約羊肉了！
在不供暖的常州，
一碗羊湯成了這個季節的儀式感。
那些曾經在夏天掛著龍蝦的牌匾的小店們，此時紛紛亮起了羊湯、羊肉的霓虹燈！
而在這些閃爍的霓虹燈中，有一個地方的羊肉頻繁地出現，那就是小河羊肉！
作為一個土生土長的孟河人，我們口口相傳的羊肉館中，不得不提到的便是這家隱藏在孟河大道邊的小店——孟河冬韻羊肉館。
/好的羊肉，從源頭抓起 /
經歷了二十一年的歷史，冬韻羊肉店歷經三代傳到了張吉的手裡，從村頭的一間小店成了小有名氣的羊肉主題餐廳。可這挑羊、煮羊、拆肉的工作還是得靠父親張林榮。
張老爺子說，吃草羊的口感最好，所以冬韻的羊肉都是捨近求遠從安徽運過來的羯羊。長期在山上奔跑的羊腳掌寬厚，肉質也比較緊實。
凌晨五點，路燈還未熄滅，宿醉的人們可能剛剛進入夢鄉，張老爺子便帶我去了50公里以外的丹陽珥陵大湯山羊市場選羊、宰羊。
在羊圈裡走上一圈，仔細觀察他們的體態、毛色、牙齒和肥瘦，然後用藍色的漆噴在羊身尾部，這些羊便是我們今天需要宰殺後帶回家的“獵物”。
劊子手尖刀刺進羊的脖子，羊血噴湧而出，流在了早已準備好的桶中，整整14頭羊才裝滿了兩隻紅水桶。
接下來便是去毛、拆解的過程，光去毛就需要經歷三個步驟。第一步燙，粗略的去除大部分的長毛；
第二步將整隻羊放入機器，加水，進一步除毛；第三步放入池中，由工人們仔細地刮除細毛、去除羊蹄上的指甲。
在等待宰羊師傅拆解羊身的過程中，生怕工人們不夠仔細，張老爺子拿出來提前準備好的剃刀，小心的去除遺留的雜毛，羊蹄、羊耳、羊頭...一個角落也不放過。
掏內臟、清洗肚腸、拆解羊腿、羊頭，屠宰場的師傅動作一氣呵成。
△ //拆解羊身
△ //拆解羊頭
宰羊的師傅告訴我，他們從凌晨就開始忙活一直到正午，可以宰百來頭羊。
直到正午12點，今天需要的14頭羊全部都宰殺、處理完畢了，裝了整整一後備箱。
/ 柴火灶頭大鐵鍋，燉出羊肉的香/
張林榮把新鮮的羊肉運至店中後，為保證羊肉的新鮮下午就立刻開始對羊肉的處理，清洗血水、去除雜毛。處理好的羊肉被分門別類仔細地裝好後，在接下來的兩天內就開始了對羊肉的精加工。
加入薑片、蔥段、酒，新鮮的羊肉被放入大鐵灶裡開始燉煮！
凌晨四五點開始，整整3個半小時，羊肉被燉爛、湯色被熬成了濃稠的乳白色。
剛撈出的羊肉滾燙，張林榮夫婦倆徒手開始剔骨，整個過程持續將近兩小時。
羊頸肉蓋上砧板，然後壓上石塊，經歷冷凍後肉質會非常緊實，適合冷切食用。
成型的羊血放入清水中保存。
甚至連羊蹄和羊膀也要分開擺放...
羊蠍子骨裡的骨髓也被小心地剃出，裝了滿滿一整碗。
各個部位按照最終烹飪方式的不同，仔細地歸類。
/ “鮮”這個漢字，羊就佔據了半壁江山 /
一年只開四到五個月的冬韻羊肉館，究竟是靠什麼年復一年的抓住了食客們的胃？
張林榮從叔叔那裡學來的烹飪羊肉的手藝，如今傳到了女婿樊學俊的手裡。在傳承傳統手藝的過程中，還對菜品做出了創新。
一道鐵板蒜蓉羊腦，借鑑時下流行的烤豬腦的做法。蒜蓉很巧妙地遮蓋了羊腦的羶味，口感綿軟，入口醇香！
都說魚羊鮮、魚羊鮮，光羊就佔了鮮字的半邊，再配上魚頭更是鮮上加鮮！裝盤時以紅燒魚頭打底，淋上燒好的紅燒羊肉，再撒上香菜點綴，這道紅燒的魚羊鮮便完成了。隔著屏幕我彷彿都能聞到拍攝當天的香味...
被拆解的羊蹄在廚師的手中成了單獨的一道色澤鮮亮的美味——紅燒羊蹄，滿滿的膠質感讓人垂涎欲滴。
客人早早定好的烤全羊此時也已經烤好準備上桌了，小朋友們紛紛圍在四周，試圖自己動手卻被燙了個激靈，只能嚥著口水等待著老闆娘拆分完畢。
都說羊身上都是寶，幾乎哪哪都能吃，羊肝、羊腰、羊血...這些就不必說了。
△ //羊雜湯
△ //冷切羊頸
△ //爆炒羊肝
△ //爆炒羊腰花
△ //羊蠍子骨湯
△ //秘製手抓羊腿
△ // 蔥姜羊血
有道店內的招牌菜可是我不敢嘗試的，那就是冷切羊眼。
老闆娘說，這羊眼可是寶貝，可以益氣補腎，還可以明目。據說入口像烤化的脂膏...口感非常特別！
△ // 冷切羊眼
冬韻羊肉在這個快餐文化遍地的時代，依然堅持現殺現做，甚至把羊肉做進了孟河正在譜寫的鎮志裡，成為了新孟河的名片，也成了整個孟河人民的驕傲。
在這個寒意四起的冬天，還有什麼比吃一頓羊肉更舒坦的事？如果有，那就是兩頓！
走！吃羊肉去！
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