在昆明西山區，有一家一直被吃貨界隱瞞許久的神級小飯店，如果在昆明沒有點關係脈絡，是根本找不到的。
在滇池路摩根道里面有一條汪汪流淌的小河，兩岸綠樹成蔭，垂釣人已是年過六旬，我邁著輕快的腳步走向他，“大哥，請問xxx在哪裡？”他也只得搖頭。
再次詢問了幾個路人。
終於找到這家隱秘於別墅裡，招牌被樹木深深遮擋的小飯店。
飯店是三層小洋樓，坐在門口可以感受下午茶的悠閒自得。
每天來吃的人都是通過朋友介紹的。
他家的酸湯火鍋神奇之處在於一款秘製酸湯，最純正的文山做法，通過七七四十九天發酵而成，裡面含有30多種天然植物藥材，酸湯呈粉紅色，有人取了一個很好聽的名字——“粉絲香檳”。在整個昆明獨一無二，可以直接用來當做飲料喝，具有解酒開胃的作用。有人出一百萬買配方都被拒絕了！
其次就是醃製牛肉的秘製醬料，用的是全國最好的丘北辣，製作這款秘製醬料工序相當複雜，一共20多道；來這裡吃過飯的人，都喜歡帶點回家去拌飯吃，有人說醬料太好，直接可以論克賣了，但是老闆卻不這麼做。
醬料有兩款，一種是加豆麥做的老醬。
另一種是直接用丘北辣椒生磨出來的。
牛肉只選用文山當地的小黃牛，切得薄如宣紙，然後再加上雞蛋清、秘製醬料攪拌均勻，醃製30分鐘即可。
來這裡吃牛肉，基本上都是以公斤為計量單位的，大片大片的牛肉，裹滿了醬料，據說在這裡最厲害的人，一人吃了2公斤。
用來涮的牛肉，只用土黃牛的裡脊部位，吃起來會更嫩更飽滿一些。
酸湯鍋底是用秘製酸湯加上熬製8小時的牛大骨原湯精配而成的。
除了個別特能吃的人外，人均60就能吃下來，還可以加上一些下酒饞嘴的小菜、滷味。
酸湯鍋底，濃郁深沉。三米開外就能聞到一股酸溜溜的味道，讓人胃液瘋狂分泌，口齒生津，垂涎三尺！
吃酸湯牛肉火鍋，可以搭配一個糊辣子蘸水。蘸水特色型不是不高！有待於改善~
沒你想的那樣簡單，吃之前還要搭配兩種酸菜，一種是大青菜酸菜，直接倒在鍋裡面提酸的，另一種是用來涼拌吃的開胃菜，不得不誇，文山人真是把酸味做到了極致啊！
酸湯鍋底煮制10分鐘，下入牛肉，可以先下一部分，也可以一片一片的涮著吃，這個要看個人的飲食習慣了。
煮過的酸菜，酸爽可口，滑溜清脆，吃起來會回味出一種菜香味。
牛肉煮過後，濃郁的酸湯汁已經深深地融入肉質內部了。
蘸上糊辣子蘸水，裹上糊辣子的皮皮和籽籽，一口一大塊，鮮嫩飽滿，酸辣糊香，相當入味，慢慢咀嚼，令人越吃越有味，倍兒放得開！
另一種傳統居家一點的吃法就是用酸湯泡飯吃，酸湯濃郁開胃，夾點酸菜搭著吃，清脆可口，甩一碗飯只在分秒之間。據說，一個天天在外面大魚大肉的中年老頭，通過朋友介紹，來這裡吃了一次，從此一發不可收拾，一個星期有三天都來這裡吃酸湯泡飯，半年後，吃成了一個血氣方剛的小夥子，單位上、小區裡的美少女都看著喜歡。
還可以加上一些特色小菜，老豆腐、老魔芋、脆嫩的豌豆尖等等。
人家說，光顧著吃飯的人不解風情；來這裡呢，必須要嘗一嘗滷味，每天都限量的滷鯽魚，一天只做50條，賣完就沒有了。鯽魚品質比較好，加上出神入化的滷製手藝，我一個人能吃三條。
製作滷鯽魚也是比較麻煩的。先要挑選個頭適中的鮮活鯽魚，然後用油炸上一道，使其外焦裡嫩；再放入滷水中用小火煮透，最後還要冷卻2小時，這也是一個很重要的入味過程。
吃起來香辣入味，皮軟肉嫩，給9.5分一點不為過。
滷鴨頭特很好吃，比較適合下酒。
還有會澤的炸洋芋，外焦裡軟，香濃四溢，太饞嘴了。吃過後，你才知道什麼叫做“雲南炸洋芋”！
店裡還有一些老闆揹著老闆私藏的美酒，來自雲南各個地方。
最寶貴的就是這兩桶黑包穀酒，一般不對外的，老闆買都130多一公斤。由於酒太好喝，據說來這裡吃飯的一個山西漢子，當場喝了一大碗就進入佳境，承認自己的酒量不如文山人。
飯店環境舒適愜意，可以坐在二樓、三樓，體驗全景落地窗，環看昆明整個富人區景色。
在哪：昆明西山區滇池金岸春天一號門
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