糖醋排骨

1、排骨斩段，用清水反复洗净备用，水烧制80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨；

2、炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色变淡黄色，再变成金黄色；

3、将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色；

4、加入开水，水量没过排骨，加陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟；

5、焖煮至汤汁烧到剩下四分之一量时，放入盐调味，收汁。

高升排骨

1、将排骨清洗干净，用热水浸泡或者用热水冲洗掉血，沥干水分备用；

2、锅烧热，加一点油润下锅，下蒜和排骨翻炒至变色；

3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半小时左右；

4、时间快到的时候，注意观察汤汁浓稠度，注意不要粘锅，多翻动几下，看汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。

3、川味粉蒸排骨

1、大米、糯米、花椒、八角、一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂，香味扑鼻，关火后摊平晾晾；

2、用料理机将炒好的米连香料一起打碎，（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟即可。

4、无锡排骨

1、大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水，然后放到沸水中焯至变色，捞出冲洗干净，水倒掉不用；

2、桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中；

3、锅里让如足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面金黄；

4、倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香；

5、调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开；

6、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。

5、蜜汁烤排骨

1、排骨洗净，从中间切断；

2、排骨中加生抽，老抽，蚝油，辣椒粉适量，盐，拌匀腌制半天；

3、腌制好的排骨，放到铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀即可；

4、排骨上面盖上锡纸；

5、烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水分倒掉；

6、排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜水，继续烤10分钟后取出，刷一层油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。

6、莲藕排骨汤

1、将猪小排清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水；

2、加入适量的葱，姜，料酒，大火烧开后撇去浮沫；

3、加入山药，芡实米，薏米，转小火炖一个小时；

4、再加入切好的藕和胡萝卜，红枣，同炖30分钟，加入盐调味，出锅即可。

7、豉汁蒸排骨

1、猪肋排斩小块，冲洗至无血后清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分；

2、干豆豉剁碎，姜蒜切沫放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁；

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋一勺食用油拌匀；

4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

8、蒜香烤排骨

1、肋排剁成2寸左右长的段，清洗干净后入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用；

2、排骨中加入蒜末、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒粉、排骨酱、胡椒粉、少许油，腌制4个小时以上；

3、烤箱预热250度，在烤盘上铺锡纸，把排骨摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上，再盖上一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可。