不知道大伙儿有没有喜欢看电视剧《白鹿原》
这部剧总是带有陕西韵味的纯朴民风。
而众所周知
陕西人喜欢吃面食，
可以说闻名全国。
陕西人发明了无数关于面的吃法，
仅仅是面条，
陕西人就可变出许多的花样来。
下面
小编想和大伙儿分享几道陕西有名的面条
一起来看看！
丁丁面
传说中白鹿庇佑的白鹿原上，世代居住着一群本分朴实的关中人，生猛刚毅的性格也造就了这里饮食的与众不同，丁丁面就是这白鹿原上的绝顶美味。
丁丁面，也有人叫它“懒麻食”，选用白鹿原生长的优质小麦面粉，先将面粉调和好，稍“醒”一会，后将面反复用力搓揉几遍，然后用手捻成手指粗的圆形面条，用刀斜切成大小薄厚均匀的小丁丁面。
丁丁面的吃法很多，可炒可烩，也可以油泼。
其特点为面筋、光滑、味香，白、红、绿、黄色泽鲜美，口感极好，荤素均可，老少皆宜，是白鹿原有名的特色小吃。
蒜蘸面
说到这个【蒜蘸面】，确切讲应该是【面蘸蒜】，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃。
先将面条扯成宽长条，煮熟后，捞进一个盛有凉开水的大盆里。
另取一小碗，放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫，浇上滚烫煮沸的热油，“吱拉”一声！一缕青烟袅袅升起，金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡，碗边浮起油沫，再加进去香醋和少许盐拌匀。
吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸着吃。
嘴里味道可能不太好，但是吃起来的味道那可一定好！味道极浓，香辣爽口，香、辣、筋、软、滑，是夏秋两季特好的面食。
户县摆汤面
户县摆汤面，因为食用时在桌子上分别放一碗温汤细面条，一碗臊子汤，人们挑一筷头面条放入臊子汤中，摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。
摆汤面的吃法有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、韭菜、葱花、臊子肉等，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、蒜苗、葱花。
摆汤面看似简单，其实做起来很是见功夫。
首先是要选用当年新鲜小麦磨制的面粉。制作工艺相当讲究，面团要揉光、饧到，擀制出的面条才能有很好的筋力和韧性。用手工擀制的面条是“薄如铜钱，宽似韭叶”，既要薄又要有嚼头。同样的，制调味汤时，要经过煸炒将肉中的油份炒出，炒至酥烂便于入味。各种配料、调料用量要准确。汤要咸淡适中，下汤一“摆”就得入味，这样吃起来才有味道。
耀州窝窝面
窝窝面是陕西省耀州区的名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。
顾名思义，“窝窝面”，就是因其用料中有如窝状面食而得名。窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。
其做法是：用上好的精白面粉掺入鸡蛋黄，搀揉成硬面团（据说一个小伙子揉上10斤面的硬面团，都要出一身汗，长喘一阵气），然后把面擀开，切成骰子形大小状，用一种特制的如筷子头半圆般的工具，
将这骰子面块一个个砘压成窝状；关键是要选上等的口蘑浇上鸡、肉汤，上笼蒸透备用，烹制时再将蒸透的口蘑放人鸡、肉汤锅中烩煮，并在汤锅中放人适量的用大肉烂成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窝窝面，
烹烩出锅前再加人葱末、姜末、和用油煎成菱形的鸡蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在汤锅中烹烩为一体，最后勾芡、滴上等芝麻香油，便可出锅了。其状五颜六色，肉沫钻进了面窝窝，因有口蘑肉汤座庄，所以口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。
耀州咸汤面
在耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀州“三面”。咸汤面的面从前一天晚上做起，用适量的碱水将面粉糅和好，扯成面条，煮熟捞出凉透，拌上熟油储存在容器里。
次日清晨，将煮面的汤烧开，放入食盐、小茴香、花椒、大茴香、胡椒、丁香和桂圆等十几种原料配制的调和粉，加上豆腐片。将每一碗白里透黄的面条用调好的滚煎汤透几遍，将面透热，洒上生姜末，葱花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。
棍棍面
在诸多面食中，棍棍面是一个佼佼者。棍棍面其形如棍，长短粗细均匀，筋韧光柔超群，极有嚼头，吃到底没有断节，愈吃愈觉其香美，百吃不厌。
棍棍面看似扯面、抻面，却又不是扯面、抻面。扯面、抻面自然不错，那是一把把扯出来、抻出来的，看高明厨师操作，大有妙手生花之感，也是一种美的享受。棍棍面却要一根一根地制作。面要和得好，醒得好，切成一条条后，要一条条地用手在案板上滚搓成形。所以关中农村也有叫“搓搓子”的。特点便是手工操作，一棍不苟。
澄城手撕面
澄城手撕面原名撅面，做面条不要刀与擀面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。手撕面独特之处，面劲道爽滑、具有弹性，跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。
浆水面
浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。
蓝田饸饹面
荞面饸饹，古称河漏、合络、手搦饼，是以荞麦为主要材料制作的食品，是陕西的传统风味小吃之一。尤以蓝田生产的饸饹备受欢迎。制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做，共分为和面、煮条、拌油三个主要程序。
由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型。所以，古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。
“饸饹床”为木制，是把一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。
在木板的下面装有木腿，便于支在锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点点的园木桩。制作饸饹时，把和好的荞面团搓成园条放入园洞内，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内。煮熟后，就成了细长光滑的饸饹。
蓝田荞面饸饹可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。
夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。
有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。
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