碎在扬花里的文字

我们品茶时，评断茶的好坏，一般都是从茶香、茶味、茶汤、茶渣（叶底）这四个方面进行的，茶香高长或低沉、滋味的厚薄、茶汤是否顺滑、涩口，叶底舒展的怎样，是否有活性、弹性，这些是我们常常能听到的对茶叶的描述，也是对一款茶带给我们最直观的感受。

一旦问到怎样定义一款好茶，或者茶好坏的标准是什么？往往会被一句“茶无上品，适口为珍”堵口，理倒是没差，喝自己对味的茶，但茶友们都这样，那没法聊茶了，喝不到一起。

好茶能否有一个客观的条件进行整体的评价，自然是可以的，有茶友喜欢从茶的制作工艺聊起，这便是所有茶的共性，无论是茶香、茶味、茶汤还是叶底，都离不开工艺。无瑕疵、优秀的制作工艺，所制作出的茶，往往只需要一个“透”字即可概括。

咱们来通俗的分享一下什么是茶的“透”：

“透”就是通透的意思，这也是茶叶最基本的品质要素，一定要清透、纯净。不管是那个种植区，还是那个茶种，也不管茶的香气、滋味，这些都得建立在“透”上。

咱们先从香气的“透”说起：

说起茶的香气，如品种香、工艺香等，咱们平常常用明显、微弱、高扬、沉稳等词形容茶香，这是咱们最基本的感受，通过茶明显的品种香，可以判断出此茶的品种。像品种香、工艺香只是明显还不够，最重要的是香气要纯净。

通过杯盖闻香，叶底的香气，咱们要分辨此茶是否有杂味和异味，茶的杂、异味常见的有“青气”、“焦气”、“闷馊气”等，香气不纯净与制作工艺出现瑕疵有直接关系。

最后说一下茶的滋味与口感上的“透”：

茶的滋味与口感入口后才会知道，至于滋味上的通透，如果要比喻的话，就像咱们喝纯净水一样，没有任何杂味，能从茶汤中感受到清爽有回甘的味道。

其实茶汤的茶味与上面说到的茶香有共同之处，如果闻杯香、闻叶底没有出现异味、杂味，茶香很纯净，那茶汤的滋味也不会出现啥问题，相反，如果茶香出现异味，那茶汤的滋味依然也会有相同的异味了。

除此之外，有些滋味是闻不出来的，像茶的酸和苦，需要入口细品。酸大致可以分为两种，一种是制作工艺有瑕疵，在制作过程中茶叶没有及时摊凉或者 及时的进行烘干，容易出现酸味和闷馊味；另一种是茶叶陈放之后出现的酸，像茶叶受潮或者返青都属于陈放导致的酸味。

至于茶的苦味，先分清是因为茶太浓导致的苦，还是制作工艺出现问题导致的苦。

茶友们的口味均不同，有些茶友习惯喝浓茶，自然会苦一些，但这种苦是很正常的，不过是茶汤浓而已。但这制作工艺出现瑕疵，导致茶出现苦味，这种苦会久久停留在舌尖，无法化开，反复冲泡几次，那怕是茶冲淡了，这个苦味还是存在的。

苦与涩是两种概念，放在一起用苦涩一词形容茶叶，不太恰当，苦用来形容滋味，而涩则是用来形容茶汤的口感，有些茶会苦，但是不一定会涩，口感涩的茶不一定会苦。

茶汤的口感做透了就是顺滑，做不透就是粗涩，入口后舌头和口腔有涩、麻之感，不同的茶涩感的来源也不同，但大同小异，都是因为制作工艺出现瑕疵导致的，走水不足，焙火不够，茶叶返青，这些都会使茶汤出现涩感。

说了这么多，都在围绕着一个“透”字而展开，希望大家记住，香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求，有了这个基础再来谈其他，否则即便很香，滋味很厚实，山场很硬，都称不上“好”。

大家好，我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。

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绿豆芽

老杨说茶，实话实说。

中医看病讲究望闻问切四种诊断方法。老杨以十年的饮茶经验，将茶叶品质评判方法总结为：望、闻、问、品，四种方法。望、闻、问、品是通过视觉、嗅觉、语言交流和味觉的综合感受对一款茶品进行相对客观、相对准确的整体评判。采用望闻问品的断茶四法，与中医望闻问切的诊断方法有着异曲同工之妙。这种相对全面、客观的评判方法，老杨觉得可以帮助想知道如何评判茶品品质的茶友寻找到一条捷径。

首先，我们来说说“望”。“望”顾名思义就是观察，评判茶叶品质时要观察什么就很有讲究。“望”分三个步骤，茶品冲泡前看干茶，冲泡中观汤色，冲泡后察叶底。

观察干茶时要注意观察干茶的形态，是散茶、还是紧压茶；茶叶条索是条形、片型还是珠形......观察干茶时还有注意干茶中的芽、叶、梗的比例，通过这种比例来判断茶品在对应茶类中的等级。同时，通过查看干茶的色泽、叶片完整度、是否有霉变，在一定程度上可以判断这款茶的存放时间、存放条件、可否饮用。

冲泡过程中要重点关注汤色，茶汤是清澈还是浑浊，茶汤呈现什么样的颜色。同时，还要关注茶汤的浓度和粘稠度，茶汤是否挂杯。一般而言，茶汤清澈明亮、粘稠挂杯的茶叶内含物质相对丰富一些，口感也更加醇厚一些。

察看冲泡后的茶底可以帮助我们判断茶品的种类、等级、制作工艺水平等。对于普洱茶、黑茶、白茶等可以长期陈化的茶而言，在一定程度上可以判断这款茶是否是拼配茶、拼配原料、陈化储存年限、茶的制作工艺水平、存储条件等。

另外，还要仔细观察茶品的包装，获得茶叶品牌、生产日期、原料产地、工艺等信息，还可以判断产品的真伪、保存状况等信息。

其二，我们来说说“闻”。闻就是要嗅觉来感受干茶、茶汤和叶底的气味，以此来对茶叶的种类、品质、香气的类型进行判断。闻茶香的时候，要将嗅干茶香、嗅前几道茶的热香、杯底的冷香结合起来考量，还要感受冲泡过程中热香与冷香的变化。一般而言，香气丰富、高扬、纯正、冲泡过程中有一定变化的茶品品质相对较好。

另外，闻干茶的气味，可以帮助我们判断茶叶的种类、存放是否得当、存储时间、是否霉变等信息。

其三，我们来说说“问”。“问”简而言之，就是向茶品的提供者询问该产品的茶种、产地、仓储条件、生产日期、加工工艺、原料、口感特点等级等多方面的信息。“问”在茶叶品质评判过程中，一般起到的是辅助作用，有助于从茶品提供者的角度了解到茶品的相关参考信息。不过，在通过断茶四法整体品判一个茶品的品质之前，始终要对茶品提供者所述的话，在心中画一个问号。茶友们不要只是根据茶品提供者推荐的话语就对该茶品轻易的做出一个结论。茶友们一定不要盲目轻信茶圈中的“专家”、“老师”和“专家”。茶是要自己品的，好茶自己会说话。

最后，我们来所说“品”。品尝对于判断茶品品质起着至关重要的作用。“品”就是要感受茶汤的苦涩程度、鲜爽还是醇厚、回甘快慢、是否有喉韵、滋味在口腔中的饱满程度、口感是否均衡等。绿茶、黄茶、普洱生茶等茶的新茶，高品质一般会拥有苦涩均衡、苦涩入口易化、口感饱满、口味鲜爽、茶汤醇厚滑润、回甘快、喉韵明显、没有过度刺激性的特点。普洱茶熟茶、黑茶等渥堆发酵茶和包括普洱茶生茶、普洱茶熟茶、白茶、青茶等茶的老茶，高品质茶一般会拥有浓厚甜滑、汤感饱满、滋味醇和、苦涩均衡不刺激、回甘快、喉韵明显、口感纯净无杂味的特点。高品质的红茶一般具有香甜醇厚、饱满和润、口感均衡、汤水滑、回甘快、喉韵明显、口感纯净无杂味的特点。

老杨总结的“望、闻、问、品”断茶四法是一个有机的整体，需要结合起来整体评判，不能轻视或忽略任何一个方面，也不能过于强调这这个环节中的任一方面，要客观全面的评判茶品。断茶四法要求使用者观察细致、用心感受、询问抓住重点问题，力争不放过品饮过程中的任何一个细节，分项考究再综合评判，最终形成一个相对全面、客观、准确的茶品品质评价。

另外，老杨要在文章结尾提醒各位茶友一点：在评判一款茶的品质之前，一定要提前对该类茶的口感特点进行较为全面、客观、准确的了解，这样才能更好的评判一款茶的品质。

声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 欢迎各位茶友关注老杨的今日头条公众号（苏州老杨说茶）文章，有兴趣的我们可以线上线下同步交流。

苏州老杨说茶

丹岳茶社

茶叶的鉴别方法

　　新陈茶的辨别

　　新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。

　　不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。

　　要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：

　　可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

　　可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

　　还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

　　茶叶品质鉴别

　　一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶;凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别;用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。

　　茶叶的选购标准

　　茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

　　嫩度

　　一般嫩度好的茶叶，符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

　　条索

　　条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。\n 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 \n可见，以紧、实、有锋苗为上。

　　色泽

　　茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

　　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

　　整碎

　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 \n比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

　　净度

　　主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之\n \n所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。

人闻网

首先表达一个观点：茶无好坏，适口为珍。茶没有好坏之分，但是有等级之别。

所有的茶叶都来之不易，从种植、生长、采摘、制作到冲泡，无不辛苦，一杯好的茶一定是生长在一个优良的环境里，通过科学种植管理，精细采摘，有经验的师傅制作，包装运输才到我们手上，在保证茶不错的基础上，一个适合的存储环境，干燥、避光、通风、无异味，通过正确的冲泡方式，可得到一杯好茶。

辨别茶叶好坏，属于茶叶审评内容，简单总结下，仅供参考。从外形，汤色，香气，滋味，叶底来进行。

一款好茶外形应该匀整，干净无异物，色泽自然，香气清幽，茶叶的汤色应该要透和亮，入嘴后细细品味，茶香在水里，没有水味，生津明显有回甘，泡后的叶底有手触摸柔然有活力。

第二次回答头条内容，有点语无伦次，请多多包涵，另期待老师指正，谢谢。

微雨独伫

1. 价格，虽然很多人觉得这个最不好衡量。但是，我要说的是，买的人不懂茶，卖的肯定不会不懂。所以，卖茶的有可能把不好的卖高价，但绝对不会把好茶买便宜价。这条经验是唯一不需要长时间学习就可以掌握的。
   

2. 时间，中国茶品类之丰富，那是比法国葡萄酒更复杂。所以，不花时间多了解相关知识，靠简单的问题答案是没法做到真的了解的。

3. 实践，多喝多记住每种茶的特点。我送朋友六种茶品，他喝完给我说O__O "…“我是不是送给他的都是一种茶”，遇到这样的我也只能/(ㄒoㄒ)/~~

4. 最最最简单的实用的一条，在你可接受价格的范围内，买你喝着觉得最好喝的茶。不要听别人说好坏，自己去品尝。对自己来说好喝才是硬道理！

思吾陆

不想从专业角度来解答，不可能要求每个喝茶人都能有专业判断。

如何分辨茶的好坏？

一、去品牌店买，买爆款，买大众喜欢的，这是安全牌。

二、对比，把一款不知道好坏的茶，同已知的好茶对比。

三、价格，淘宝上九块九包邮的一定不是好茶，想想成本就知道了。

四、让懂茶的人给你推荐好茶吧。

最爱晚甘侯

中医一闻二听三搭脉。茶叶也是一看二闻三品尝水温不同，红緑对水温时间冲泡也有一定的讲究。

经行

茶肯定有好坏，不过关键还是品，多品茶自明

马三贝855

1、条索。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净，色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿为好。

2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好。

3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。 4、整碎。质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状，齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。

5、净度。质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。

这都是比较官方，

我们一般都说闻味道，看颜色，品茶，最直接的方式

關鍵字: 口感 茶汤 色泽