Seven_樂樂
豉汁蒸排骨，是一道非常受欢迎的粤菜，尤其对于肉食爱好者来说，排骨本来就是一种解馋的硬菜，加上豆豉的调味更是有独特的鲜美。每次去外面吃饭，只要是粤菜馆子，必点的菜之一就是豉汁蒸排骨。很多地方的豉汁蒸排骨都是在一个小笼屉里按份卖，一份不便宜可排骨还挺少，吃着实在不过瘾。那不如自己在家做做看吧，想吃多少吃多少，而且做法很简单。
【豉汁蒸排骨】
食材：
排骨（根据人数定量）、豆豉、红辣椒、葱姜蒜适量、白胡椒、盐、糖、料酒
做法：
1、把排骨切成大小适宜的块状，用水洗净；葱、蒜和小红辣椒切碎后混合均匀。
2、在葱蒜辣椒碎中放入适量的豆豉，因为豆豉本身就是有咸味的，所以就不用再放盐了（如果口重的可以适量少放盐，或者放几滴蒸鱼豉油）。再放入少量的白胡椒粉和糖，最后放入一些料酒，搅拌均匀制成调味汁。
3、将调味汁倒入切好的排骨中，混合均匀后，腌制20分钟左右。
4、腌制好后，把排骨放入蒸锅中蒸，蒸锅中的水烧开后放入排骨，大火蒸20分钟左右，蒸熟以后撒上葱花就可以吃啦。
一道美味诱人的豉汁蒸排骨就做好啦，肉质鲜嫩带着豆豉的独特香味还有微微的辣，回味一点甜，简直不要太好吃啦。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
用料
小排\t300克
蒜\t3瓣
姜\t2片
青椒\t1/4只
葱\t半颗
干豆豉\t1汤匙（15g）
黄酒\t1茶匙（5ml)
生抽\t1汤匙（15ml）
白糖\t1汤匙（15g）
油\t1汤匙（15ml）
豉汁蒸排骨的做法
小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用
蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
小贴士
1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。
3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。
4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。
吴阿南
豉汁蒸排骨是粤菜里很经典的一道，不仅在广东，所有其它地区的广式茶楼，粤菜饭馆里，它都是点餐率极高，极受欢迎的一道。我广东的朋友说，这道菜不仅是在餐厅外食，就是一般广东人家，这也是家家都会做的一道家常菜。
至于怎样才能做它让它色香味俱全呢，这个，每个人有每个人的看法，不同的人有不同的经验，我就，估且抛个砖，说说我平时的做法，希望能引个玉来！
【豉汁蒸排骨】家常做法
1、排骨，一定要选新鲜的，冻排骨之流你看看就好了，别买，切记，新鲜新鲜新鲜排骨，然后请摊贩帮忙斩小块，这块吧，越小越好。
2、把准备好的新鲜排骨买回家洗净后，用清水浸泡20分钟左右。这中间可以多换几次水，这样排骨里的血水能去得更干净。把泡好的排骨捞出沥干水分装进大盆里。
3. 准备好干豆豉、姜和头，都分别剁碎，剁成蓉备用，蒜末可以多准备一些。
4.把剁好的姜、豆豉末以及一半用量的蒜放进油锅中，小火炒熟炒到出香味，关火，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，和另一半生蒜末调匀做成豆豉汁。
5.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀腌10分钟。（拌的时侯可以带个一次性手套，用手抓哈，这样拌的更均匀，还可以给排骨顺便按个摩，让其更入味）。
6.腌好后淋一大勺油，拌匀;再加一勺生粉，继续抓拌均匀。然后入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂，出锅，撒上葱花就好了。（这时侯放油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉是为了让排骨更嫩滑，两样都不要省略）。
83小钟
豆豉蒸排骨
吴小厨的厨房秘密
“排骨的做法千千万，但这道豆豉蒸排骨却是我唯一的心头好。它吸进佐料的精华，又释放自身的香味，蒸出来的排骨鲜嫩入味，毫无柴感。为了省事，豆豉直接用老干妈豆瓣酱代替，老干妈真是我女神！”
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排骨500克![]()
豆豉酱2勺
- 盐适量
- 白糖1小勺
- 蒜3瓣
- 蚝油1勺
- 姜适量
- 淀粉适量
- 青红椒各1根
- 油1小勺
排骨清水浸泡10分钟，再冲洗两遍，血水彻底去除
排骨加入淀粉、油、白糖、少许盐、蚝油、姜片、蒜蓉、豆豉酱拌匀静置腌制5分钟
碗底铺好土豆块
上层铺好腌好的排骨，将腌制的汁水浇上去，再撒上青红椒段
上蒸笼大火蒸30分钟，撒上香葱即可食用啦。
美食杰官方
豉汁蒸排骨是广东早茶中特别经典的菜品，口感脆爽，豉香气十足，是当地人吃早茶必点的项目。
正宗的豉汁蒸排骨有两个讲究，一个是腌排骨，一个是做豉汁，只有这两者结合起来才能达到经典的口感和味道，但是在家里有时候却无法完全做到，只能退而求其次。
首先说腌排骨，传统的豉汁蒸排骨，排骨要提前先用碱水或者是苏打腌过的，这样才能让排骨上的肉脆爽却又嫩滑，如果不这样腌，那么蒸出来的排骨口感还是会有些硬，且有些韧，不太好咬，但是用碱或者苏打腌完后还要用水冲洗，十分麻烦，而且这些也算是添加剂，所以在家中就不必这么腌了，但是豉汁却是要好好做一下的，如果排骨不腌，豉汁不炒，就随便用点生抽，豆豉来腌一下就蒸，那肯定好吃不了。
豉汁的炒制也有讲究，豆豉要用阳江豆豉，剁细后，先炒洋葱末和蒜末，然后放豆豉炒香，接着要放陈皮末少许，红椒末少放，小火慢炒，油要放足，最后要放一些生抽和蚝油才算是完成。
蒸的时候排骨剁小块，用豉汁，黄酒，生抽，蚝油抓匀腌一会儿，猛火蒸十多分钟就可以了，蒸排骨的火候很重要，一定要用猛火蒸，这样蒸出来的排骨才够脆弹，如果用小火不但蒸制时间变长，口感也不好，而且一定要等蒸锅完全开了，上汽了，才能把排骨放进去，千万不要直接把排骨放进冷的蒸锅再开火，这是大忌，
希望能帮到您。
罗生堂
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小鱼私厨
作为一个吃货来说，豉汁蒸排骨味道也是没好的没话说，但可能是从小生活环境不同，就更喜欢川味的麻辣排骨吃着得劲，如果你不喜欢麻辣重口味的话，也可以做家常糖醋排骨！那滋味别提了，太棒了，回味无穷哟！下面是具体所需食材和做法步骤，供你参考，希望你喜欢。
一、川味麻辣粉蒸排骨做法步骤如下：
1、准备好一个土豆和一个红薯，去皮洗净，将土豆和红薯切厚片摆放在碗内备用。
2、将准备的适量葱、姜、蒜洗净备用。花椒在锅内焙香，将焙香的花椒剁碎末，葱、姜、蒜和豆瓣酱剁碎备用（因为买的豆瓣酱都比较粗的，所以我这将其剁了一下，也可选择不剁，整花椒焙香了剁碎更香麻，所以我没有用花椒粉）。
3、排骨400克，将其切小段洗净后，放冷水里浸泡去血水，然后将排骨放入碗内加入适量料酒、生抽、味精、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、少许老抽用手抓匀，再放入蒸肉粉100克，用手抓匀腌制30分钟左右备用。
4、将腌制好的排骨平铺在土豆和红薯的上面，然后将电压力锅内放适量冷水，再放入装排骨的碗，盖上锅盖蒸。蒸至35分钟左右即可（如果用的不是电压力锅在蒸的时间上就要适当延长）。
5、温馨小贴示： 1、这道菜可以将土豆和红薯换成你喜欢的芋头、南瓜等（我是因为自己喜欢吃红薯，家人喜欢吃土豆，嘿嘿！所以就成了红薯+土豆了。） 2、不喜欢吃麻辣的可以不用放那么多花椒和豆瓣酱。 3、因豆瓣酱和蒸肉粉都有盐分，所以不要放盐哟。
吃小仙
由《海洋天堂》联想到的一道菜：冬笋香菇蒸排骨
近日看了一部10年上映的片子——《海洋天堂》。一个父亲倾尽所有，守护着患有孤独症的儿子。
电影中，大福最常吃的水煮蛋，是父亲经常煮的菜，也是父亲唯一教会他煮的菜。
那水煮蛋是属于大福的父亲王心诚的回忆，而冬笋香菇蒸排骨是属于我的记忆，关于父亲的味道。
今天，就和大家分享这道关于父爱的菜吧。
冬笋香菇蒸排骨的做法：
食材：猪肋骨、冬笋、香菇、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精等。
1、准备好食材；
2、排骨切段，笋、香菇切片，姜切丝；
3、排骨焯水，捞出洗净备用；
4、排骨用姜丝、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等腌制；
5、将香菇、笋片放在盘底，把腌制好的排骨码放好，淋上腌制的料汁；
6、大火蒸半个小时；
7、把排骨中的汤汁倒出，用水淀粉勾薄芡，适当调味，琳在排骨上即可。
香菇笋片蒸排骨
钟小厨
材料：新鲜排骨、 蒜头、豆豉、生抽、蚝油生粉／薯粉、 盐 、 红椒末（点缀用） 、 葱末（点缀用）
1.两根排骨剁小块后洗干净，蒜头四瓣、一小把豆豉洗净剁碎待用。
2.排骨下半匙盐、一匙蚝油、一匙生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.另起锅下油，小火将蒜蓉、豆豉末爆香。
4.爆至豆豉变酥香，蒜蓉变金黄。
5.连少量的底油一起倒进之前腌好的排骨上。蒜蓉及豆豉爆炒过后会更香，要省时间不爆炒直接拌匀蒸也行。
6.拌匀后，放入两匙生粉（我用的是红薯粉），再次拌匀。最后加生粉的作用是增加嫩滑口感的同时将所有调料及排骨包裹在内，保持原汁原味。
7.锅里的水开后放入，蒸15至20分钟。喜欢肉质嫩滑爽口的蒸15分钟便够了，喜欢绵软一点的可蒸20分钟。
8.出锅撒上葱花及红椒末，点缀一下。
豉汁蒸排骨，在我家永远扮演着一个备胎角色，每次想不到吃什么的时候，就它顶上！其中混合了蒜香、豉香及排骨香的汁儿，用来拌饭也是十分美味。喜欢辣的还可以切点朝天椒末拌匀一起蒸。快手家常菜，就该如此简单！
