哈尔滨小伙做卤肉5年，每天工作16个小时
一只烧鸡卖26元，一个2斤重肘子卖26元
酱骨12元一斤，回头客都成袋买
常年供不应求，佛系老板都是几元钱的利润
火爆整条街，来晚吃不到
卤肉每天2-3小时三锅全卖完
小伙以前专业做凉拌菜，每天能卖十几盆，做的凉菜和农村老式包席的凉菜一个口味，很受顾客欢迎，尤其是爱喝酒的食客，常会买回去做下酒菜；5年前小伙遇到了自己的卤肉师傅，便改行做卤肉，由于凉菜回头客较多，在卖卤肉的同时，每天依然坚持带一盆凉菜，一是为了方便吃惯了的老顾客，另一方面就是为来买卤肉的食客多一道下酒解腻的凉菜；
为了保证食材的品质，他只用北大荒和正大的提供的生肉；为了保证新鲜，他每天凌晨2点钟起床去才采购；来回折腾一个多少小时，直接把采购来的新鲜肘子、鸡、鸡杂等拉倒早市去买；
喷灯现燎毛的肘子
燎毛的猪蹄
鸡杂
早市卖的鲜活依然很便宜，一只生鸡24元，肘子一只24元，每天早上都会有很多的顾客来买；除了供应早市喜欢买鲜货的顾客，还要顾及到夜市喜欢吃卤肉的回头客，每天小鸡要特意留出5-6只，肘子留出20-30只，专门做熏酱；
早市7:40收摊，回到家基本上8：30，稍作休息9点钟，小伙立马就要投入卤肉的制作；
卤肉，主要有烧鸡、肘子、猪蹄、猪头肉、酱骨、鸭货、鸡杂、熏干豆腐；
【肘子、烧鸡】
生肘子在早市的时候就已经用喷灯，燎毛处理，回家之后还要到热水大锅里面焯水去血、去腥味；
烧鸡斩掉鸡脚，一样下热水锅焯水，去腥；
然后再给鸡用喷灯燎毛一次，去掉鸡身上的绒毛，再用清水清洗，确保每一只鸡都干干净净，没有任何的毛和杂物；
肘子和鸡同时下入一个装有老汤的大闷罐里面，卤30分钟左右，小火焖3-4小时；
在将肘子和烧鸡下过之后，小伙就要赶紧制作另一样费时的美食--卤鸭货；
鸭货一样要卤焖3-4小时，这样才能入味；
鸡杂需要多次的清洗与焯水，在料锅里面卤制同样的时间；
把所有的食材都放入相应的锅里之后，已经将近10:30，距离14:30卤肉出锅，还有4个小时，小伙要趁机去睡一觉，来补充一下早起所丢失的能量，要不然晚上3个小时的夜市，他的身体吃不消；
【14：20】
小伙必须要起来了，匆匆的吃个午饭，立马就要把4个小时前下锅的肉捞出来，进行第三次的加工；
为了让酱骨、烧鸡更入味，颜色更漂亮，小伙还需要做最重要的一步，就是熏色；
在小伙忙的同时，媳妇已经把凉拌菜所需要的各种凉菜切好；等家里所有的准备工作做完之后，已经接近16:30，他们也该出发奔往夜市了；17:00夜市正式开始，他们必须用最快的速度，支起3口大锅，加水烧热，把所有的肉放在上面加热，等着食客来购买；
这里卖了5年，周围的食客都对他家的食材味道都很熟悉，所以也很放心，每天都会来买自己最爱吃的；
一只烧鸡26元，一只大肘子26元，
这也是我见过最便宜的卤肉
小伙永远都是坚信，良心最买卖
坚持着薄利多销，做一个有良心的卖家；
【摊位地址】哈尔滨民生尚都夜市
【营业时间】早市：4:30-7:40 夜市：17:00-20:30
閱讀更多 美食小胖帶你浪 的文章
