無論外出就餐
還是在家做飯
我們經常不可避免地會剩菜、剩飯
但留到下頓吃
又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質
甚至擔心吃了會致癌！
剩飯剩菜到底該不該留？
剩菜剩飯到底能不能吃？
根據“食品安全五要點”第四條建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，
應及時冷藏（最好在5℃以下），
不要在冰箱裡放超過3天，
剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
如果可以一頓吃完，
最好儘量不留剩菜。
如果實在吃不了，
要堅持一個原則——
“剩葷不剩素，涼菜都別留”。
剩菜打包的6個原則
寧打葷菜不要素菜
葷菜只要再吃之前徹底加熱，蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。
打包剩菜要分開裝
不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉汙染。
需涼透後再放冰箱
熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
不要置於鋁製器皿內
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜餚或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響。
食用打包剩菜必須回鍋
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
打包剩菜存放不要超6小時
打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，最好能在5～6個小時內吃掉它。
熱菜技巧要牢記
魚類：加熱四五分鐘就好
魚裡的細菌易繁殖，上面的大腸桿菌20℃左右時每8分鐘繁殖兩倍，五六個小時一個細菌就變成一億個。
魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚的全價蛋白、魚脂和維生素等營養素會失去價值。
肉類：加熱時請加點醋
肉類剩菜打包回去後再次加熱時，最好加點醋。
因為這類食品都含豐富礦物質，礦物質加熱後，會隨水分一同溢出。加熱時放醋，這些物質遇上醋酸會合成醋酸鈣，不僅提高營養，還利於吸收。
海鮮類：加熱時加點作料
海鮮加熱時最好另加酒、蔥、姜等作料，這樣不僅提鮮，還能殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌等細菌，防止腸胃不適，特別是姜，在中醫裡具有殺菌和解毒的功效。
澱粉類：請4小時內吃完
打包回來澱粉類食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會被分解，解決不了變質的問題。
需要提醒的是
剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”
以免吃了之後造成腸胃不適
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