黑科技加持，無人餐廳來襲，下半年有望得到複製。
文 | 王詩琪
“菜來了。”一臺小車停在餐桌旁，“張開”透明盒蓋，甕聲甕氣的機器聲提示取餐，它的“肚子”裡，是一條熱騰騰的清蒸魚。
剛剛點菜的顧客興奮地宣佈，從下單到拿到菜，只花了11分鐘。此時不到上午11點，並非就餐高峰期，但盒馬機器人餐廳的高效還是讓人印象深刻。
盒馬機器人餐廳落戶上海以來，吸引了很多市民前來“嚐鮮。“一個是衛生，因為這裡都是用電腦控制的。”一位氣質典雅、精神矍鑠的老太太說，她已經90歲了，就喜歡到這裡吃吃飯，跟朋友聊聊天。機器人餐廳還吸引了外國友人的點贊。“之前從來沒有見過。”一名外國小哥豎起了大拇指，連稱：“非常好。”
6月5日，盒馬上海南翔店的蟹碼頭機器人主題餐廳，來回穿梭的送餐機器人引發了前來參觀的天貓新零售遊學團的驚歎。很快，送餐機器人的視頻出現在這些商家團員的朋友圈中。
這一批天貓新零售遊學團，來自知味觀、暴走的蘿莉、王德傳茶莊、安娜蘇、絲芙蘭等10多個品牌，有的已經在智慧門店上牛刀小試，有的正尋找解決線上線下運營痛點的良方。參訪過程中，商家們紛紛圍住盒馬南翔店的店長和機器人餐廳項目負責人“取經”。
天貓新零售遊學團團員在聽取盒馬機器人餐廳的講解。
盒馬南翔店今年2月開始營業，佔地7000多平方米，比其他盒馬門店大很多。顧客就餐，需要先用盒馬APP，在餐廳入口的屏幕前選座，入座後，掃描桌面二維碼點餐，送餐機器人就會接連將餐品送至桌前。制菜進度和運送過程，均可通過桌前屏幕實時監控。
此前，盒馬CEO侯毅（花名老菜）談及這家機器人餐廳時說，在這家店，盒馬第一次實現了從門店自助點餐，到整個生產流程的數字化管理，可以幫助每個崗位、每個人更有效地管理工作時間，包括實現廚師加工的管理。
儘管顧客操作起來簡單快捷，但機器人餐廳背後隱藏了多項黑科技。
例如，店內的玻璃房子其實是個食材暫停的冷庫，一個一人高的機械臂在這裡自動分揀待處理食材，即使客流量大，也能保證忙中不亂。
盒馬自己研發的AGV（Automated Guided Vehicle，自動小車）送餐系統和設備，通過聲音、圖像等多種混合感應技術實現障礙物識別、躲避，菜品檢測。據介紹，出餐後，送餐速度平均在40秒左右。
此外，盒馬南翔機器人餐廳項目負責人劉慜（花名聞先）說，盒馬還引入了微波蒸、烤和自動化炒菜設備，烹飪速度比傳統設備快50%甚至更多。這也正是一條活蹦亂跳的魚在11分鐘內變成盤中美味的“秘密武器”。
侯毅也曾經介紹，設備的提升，可以讓做菜變得很簡單，讓烹飪時間變得很短。“比如說烤羊肉串，我們用空氣炸鍋來炸，速度可以提高，口味比原來更好吃。”
機器人餐廳可謂盒馬“不計成本”用重金砸出來的一個無人餐廳模式。聞先說，第一家店運營4個月來，成效不錯，“週末基本要排隊，還有很多小朋友喜歡和送餐機器人互動，這也比較契合盒馬原先對於消費群體的定位。”
儘管前期研發投入很大，但聞先透露，模式跑通後，複製成本會低很多。他透露，盒馬第二家機器人餐廳有望在今年下半年亮相，相比盒馬南翔店會有大量迭代，在美觀度、設備穩定性、成本控制等方面有大幅提升。
侯毅此前表示，盒馬並不是要因此“進軍餐飲界”，而是為餐飲行業諸多技術創新提供合適的實驗場景，與餐飲品牌攜手探索新餐飲的發展方向，幫助大家提升效率。
閱讀更多 新零售智庫 的文章
