渭南青年網（文/王露 圖/閔盼龍 張瑛） 渭南市面積第一大縣稱作大荔，大荔宴席大菜一絕譽為九品十三花。人人只道“十三花”佳，卻也是隻知其一不知其二。為探尋“九品十三花”的內在精髓，渭南青年網小編走上了尋找十三花“代言人”之路......
幾日前的七夕節，九品十三花正式入駐渭南桃花源景區，人世間，唯有美食與美景不可辜負，期待著，一場視覺與味覺的驚豔起舞。
驅車前往桃花源，沿途的風景使人賞心悅目。沒有城市的喧囂，沒有荒野的寂寥，於古風建築中滲透著人文情懷。
九品十三花位於渭南桃花源景區關中院子內，在泠水街最南邊、黑龍吐珠正上方，二進式四合院，佔地近400平方米，有房30餘間，可以同時容納30桌宴席。邁進院子，看到一個頭發斑白的老人在擦拭門楣，老人熱情地招呼大家就坐，慌亂中得知這位老人竟是十三花的傳承人——王政斌，不禁發出踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫的感慨。老人已過古稀之年，卻步伐剛毅，舉手投足間更是充滿了英氣。臉上寫滿了故事，可以看出，在傳承九品十三花這條路上，他走的並不容易。
經老人介紹，小編得知，九品十三花，熱菜九碗，茶點和冷菜十三種，故稱九碗十三花。興於秦，勝於唐，自唐後開始在民間流傳，成為婚慶、升遷、慶壽等活動時款待親朋的最高禮儀。流傳過程中更多地融入了關中東部濃郁的民俗風情，成為陝西餐飲文化的代表。它承載著厚重的歷史、禮儀、民俗文化、經千年傳承而不衰，特別是宴席禮節周全，程式嚴謹，菜品精道，是當地人民生活情形的寫照，具有很高的營養研究價值與民俗傳承價值。
擁有600多年曆史的菜品，卻逐漸淡出人們的視線。王政斌看在眼裡，急在心裡。老祖宗傳下來的東西，不能丟啊！於是乎，他走訪村裡的老人，經過挖掘整理、改造更新，形成了現在的菜式——以食療為主要目的，融入以“孝”文化，可根據不同節氣、不同地域，轉化菜品，做到以吾文化，填子食材，融會貫通、養生到位。
聽到這裡，小編再也忍不住，想要見識一下這簡約版的“滿漢全席”。老人邊招呼上菜，邊介紹著菜品擺放、上菜順序，裡面大有學問！
“十三花”全席分為“茶席”、“酒席”、“熱菜”、“飯席”、“特色小吃”五部分，每部分均以“九品”為正柱，佐以“四臣”，合稱“十三花”。“花”代表了菜品豐富、禮儀講究的意思。
從上菜的程序上來說，先上茶席，茶席共有九盤茶點，四盤乾果、四盤水果、中間一盤甜點，甜點必須點上紅點，寓意喜慶高貴。
酒席是宴席的核心，有“冷拼十三花”之譽。冷拼分四個葷菜、四個海菜、四個素菜,中間一個正主子,十三道涼菜拼成的圖形,無論從哪個角度看都是四方形。寓意著四方安定、和諧吉祥之意。
酒席之後是九個熱菜。熱菜分別以“九品”及“四盤”輪流呈上。包涵了傳統東府名菜，如“帶把肘子”“酸辣肚絲”“蜜汁軲轆”等，用料考究，烹飪技藝精湛，並以宴席目的之不同，融入了婚俗、壽禮、喪俗等民俗飲食禮儀文化。
在慶壽宴席中，飯席增加了長壽麵，意為“增壽”的意思；在喪宴中，酒席、飯席可酌情刪減，酒水也可有可無，以盡悲慼悼念之情。喜慶宴席中，主客推盅送盞，飲酒行令在嚴格的禮儀程序中，戲樂而不亂，盡顯和諧喜慶趣味。
酒足飯飽後，閒庭信步，相伴以舒緩的音樂，聽聽關於十三花故事，好一番偷得浮生半日閒的景象。老人的女兒商福蕊談起父親的傳承史，眼裡的淚憋了幾次，父親年紀大了，經過種種磨難後再看到這桌飯菜，它已經不再是簡簡單單的宴席，裡面傾注了老人的一生心血。這幾輪上菜順序，恰似老人的發展經歷，從前期鋪墊到嶄露頭角到揚帆起航再到最後的完美呈現。
如果不去看看，你就會以為你瞭解的，就是全部。據傳當年慈禧太后嘗後稱讚"民間竟有如此美味，同州水席最養人"！無論是欣賞著還是品嚐著，都是一場難得的盛宴！
閱讀更多 渭南青年網 的文章
