03.04 正宗的河南烩面汤料怎么调?

King迷惑众生


分享一款羊肉烩面汤的做法。



1、准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克,羊骨架2000克,鸡架500克,羊油250克、生姜30克、大葱50克。香辛料20克先焯水后装袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成。精盐20充、料酒30克。



2、羊肉切成块同羊骨架鸡架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出,羊油化开。将羊骨鸡架放在卤钢桶中,倒入清水约20千克,用大火开后,打净浮沫,再放入羊油、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包。煮1小时后香味四溢时,放入羊肉,转用小火煮约5小时,羊肉软时,加入精盐,将羊肉捞出沥水放凉,锅里的汤即成羊肉汤。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。


小吃学院


河南烩面 菜系及功效:豫菜精品主食 工艺:烩 河南烩面的制作材料: 主料:小麦面粉300克 辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克 调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克 河南烩面的做法: 1.和面,面稍微软一点(面里要放盐); 2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了; 3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿; 4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,

河南烩面

菜系及功效:豫菜 精品主食

工艺:烩

河南烩面的制作材料:

主料:小麦面粉300克

辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克

调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克

河南烩面的做法:

1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);

2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;

6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒

半个小时;

9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

食物相克

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


大美河南行


河南烩面是河南地区比较有名的一道面食,也是人们最爱吃的一种面条,说到烩面其实好多地方都有吃烩面的习惯,但是论名气最大的话还是要数郑州烩面、方城烩面和商丘羊汤烩面这几个,毕竟都是老字号的面馆了,无论是配料还是配方那都是独家的。


烩面要想好喝的话,必须是要靠汤料来煨,只有将那鲜美的汤汁完全融入到面条中去,那样的烩面才好吃,而至于说烩面的汤汁是怎么做的那就是比较有讲究了,首先郑州的烩面分为两种,一种是滋补烩面,汤汁讲究的是选用羊肉和羊骨熬制而成。

羊汤烩面要的就是在大锅上面多熬制上几个小时,将羊骨头中骨髓充分熬制出来,最后出锅的羊汤就变成了乳白色的汤汁,表面还漂着一层羊油,那味道才是真的鲜美,郑州的另一种烩面是三鲜烩面,讲究的是各种配料的调制,选用桂皮、香叶、八角等,调制出来的烩面味道非常的不错的。


商丘身边事儿


汤料种类很多,羊肉汤 三鲜等等,而且不同的饭店,熬制的方法也不一样,比如羊肉汤,很多店为了省事会买骨汤料,熬出来很浓,当然这种很不健康。

如果在家自己做烩面汤料,建议用鲜羊肉,放入炒锅中抄一下,还可以放入花椒 八角等天然佐料,然后少放入一些水,大火煮开,小火煮一会,直至羊肉熟,然后再放入水,适量,在煮开,这时候下面。这只是大概的步骤


吉贝生活


\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "vname": "\\u9ec4\\u91d1\\u5730\\u6bb5\\u4e2d\\u7684\\u5e73\\u4ef7\\u7f8e\\u98df 130730_\\u9ad8\\u6e05_clip(2).mp4\

蕾小败


汤是羊骨头熬制的,调味的无非盐、味精、五香粉之类的,最后放香菜。还有的有咖喱粉、胡椒粉、香油。方城的生炝烩面在炒羊肉的时候还加入少许芝麻酱,最后再放用羊油熟制的辣椒油,锦上添花!


道不同不相为谋620665



我们家的烩面是手工烩面,汤是正宗的羊骨头汤,光说不行,有时间路过的话可以过来尝尝,南三环连云路交叉口向北5O米路东。牛B不是吹的,火车不是推的。


筋面郎烩面1


我很纳闷为什么出现这么无脑的问题!一说烩面,很多人都会提起郑州的烩面,简直是扯淡。要说烩面,在河南绝大多数地方都有烩面,其历史不是所谓的郑州烩面所能比的。汤料怎么调?这个问题更白痴!听说过清汤烩面吗?退一步说,你爱怎么调就怎么调



老张125900391


你这个问题哥回答不了。我要是回答你郑州烩面咋做的,郑州厨师估计要打死我。我要告诉你南阳烩面咋做的,那南阳厨师也饶不了我,so,只有你自己去百度吧,看看那群装逼专家能给你啥答案!!



豫见四合院砖雕


主要还是熬汤,我们在家一般会用肉和敲断的骨头熬,两小时后把肉拿出来 汤继续熬,不怎么加调料,最多放俩片八角


分享到:


相關文章: