前一段時間，郴州金朵高山菊業有限公司（簡稱“金朵菊業”）的花香系列湯圓新品上市，再次引發速凍行業對鮮花湯圓的關注。
早在2014年底，鄭州思念食品有限公司（以下簡稱“思念”）的花仙子真花湯圓就高調亮相，這也是速凍行業首次推出鮮花湯圓產品。時隔將近四年，經過了培育期的花仙子本應迎來“大豐收”，但記者卻發現，以花仙子為代表的鮮花湯圓表現並不盡如人意，甚至跟風生產鮮花湯圓的企業都很少。
01
丨探市丨
鮮花湯圓“不好賣”
花香枸杞湯圓、花香黑糯米湯圓、花香黑芝麻湯圓和花香雪蓮果湯圓，是金朵菊業在速凍新品發佈會上推出的花香系列湯圓新品。一舉發布多款鮮花湯圓新品，引發業內關注。
值得一提的是，金朵菊業從事高山菊種植和銷售多年，所發佈的四款花香系列湯圓中加入的都是菊花。2014年，思念推出的是玫瑰花、百合花、桂花、茉莉花、雪菊花五種鮮花湯圓。
時隔四年，過了培育期的花仙子本應步入收穫的季節，但記者發現，市面上的花仙子花開並未結碩果。
眾所周知，超市陳列中，銷售好的產品排面大，位置好。記者在鄭州某大型超市看到，思念冷櫃中佔據較大排面的是玉湯圓和彩趣小小玉湯圓，其中一款彩趣小小玉湯圓組合裝中還包含了玫瑰花口味。花仙子湯圓佔的位置較少，被擺放在角落裡，可見銷售情況不會太好。當時，彩趣小小玉湯圓正在做“16.8元一袋，第二袋0元”的活動，據超市導購員介紹，花仙子湯圓賣得一般，今年剛換成最新的粉、黃、藍包裝。
經銷商方面，記者接連詢問了多個地區的花仙子湯圓經銷商，得到的答案都是“不咋地”“不好賣”“沒人要”……
江蘇無錫某經銷商在花仙子湯圓上市之初也代理有該產品，試銷一段時間後發現沒人買，乾脆不賣了。
還有一個經銷商回答：“原來出的不好賣，現在新出的還不知道。”他說的“現在新出的”，指的是思念在2017年湯圓新品推介會上推出的“改進”後的花仙子湯圓。思念將花仙子湯圓從最初的5個口味減成3個，原來的糯米粉外皮變為水晶外皮，統一的黑色包裝分別替換成粉色、黃色、藍色包裝。
“你有沒有覺得，花仙子當初上市就有些倉促？”有業內人士揣測，當時三全有水果湯圓熱銷，灣仔碼頭有水晶湯圓新品，思念急於推出湯圓新品，倉促推了鮮花湯圓。
2010年11月，三全果然愛水果湯圓在全國鋪貨，此後幾年持續熱銷，更掀起了中小企業跟風生產水果湯圓的熱潮；2013年11月，灣仔碼頭引入新原料，推出表皮透明的水晶湯圓；2014年11月，思念花仙子湯圓上市，引入全新食材——花朵餡料，大膽啟用黑色包裝。
“鮮花湯圓的銷量還不如賣得不溫不火的水晶湯圓。”一位曾參與過思念鮮花湯圓研發的負責人坦言，當時推鮮花湯圓新品確實稍顯倉促。
02
丨探因丨
價格過高，有食花習慣者比重小
花仙子湯圓銷售不理想的原因何在？行業人士普遍認同的因素是，價格高，消費習慣還受限。
在金朵菊業負責人黃志華看來，花仙子湯圓定價過高，讓消費者望而卻步；而且思念在鮮花原料的選材上有些小問題，沒有明顯突出鮮花的特色。
鄭州稻顆稻商貿有限公司總經理姬大利分析，水果湯圓迅速走紅是因為消費者對水果的認知度比較高。“我們經常拿著水果啃，但你見過誰拿著花吃了？雲南地區是有吃花的習慣，不過鮮花類食品才佔多少比重？速凍湯圓本是食品行業的小品類，鮮花湯圓的消費群體就更小眾了。”
昆明鏗鏘玫瑰食品生產有限公司是花仙子湯圓玫瑰花餡料的供應商，其創始人張寶清認為：首先，思念研發團隊對花的色澤和味道掌控不多，瞭解不夠透徹，在產品生產、銷售和食用過程中，忽略了花的很多轉化與改變；其次，雖然鮮花的定位高大上，但做成的湯圓終究還是要貼近生活的，花仙子湯圓一包賣二三十元，價格太高；再次，後期的配套服務沒跟上，設計的很多推廣方案沒能落地。
令人感到奇怪的是，三全推出水果湯圓、灣仔碼頭推出水晶湯圓後，都引來了不少跟風生產的中小企業，但思念推出鮮花湯圓後，卻鮮有跟風者。
據瞭解，目前，除了好利來的玫瑰湯圓和稻香村的玫瑰豆沙湯圓、桂花山楂湯圓在自有渠道銷售，鮮花湯圓的生產企業主要分佈在四川和雲南，區域性明顯，比如四川省成都市賴湯圓食品廠的玫瑰口味湯圓。
張寶清介紹，推廣玫瑰餡料幾年來，用以生產玫瑰湯圓的用戶只有思念和雲南一家食品廠。同樣銷售玫瑰餡料的雲南大理聖應堂玫瑰食品有限公司狀況稍好一些，在四川、雲南和廣東有幾家用戶。可以肯定的是，鮮花湯圓生產者目前還是極少數，銷量也不大。
“四川傳統玫瑰花湯圓很不錯，好利來玫瑰湯圓銷量也很大。”四川龍旺食品有限公司(簡稱“龍旺”)副總經理郭志軍看好鮮花湯圓，不過幾年過去，龍旺並沒有推出鮮花湯圓。
像龍旺這樣觀望的企業還有很多，有人說是 “因為思念沒完全推起來，所以跟風企業少，如果鮮花湯圓賣得好，跟風者早就湧上來了”，還有一種觀點是“因為跟風企業較少，鮮花湯圓沒能像水果湯圓那樣迅速催熟市場，被淹沒在眾多產品中”。
03
丨探路丨
餡料外皮均有改良空間，鮮花比例存爭議
一款食品的顏值再高，最終還是要回歸到味道上。鮮花湯圓上市後，網絡上對思念花仙子湯圓的測評呈現兩極分化。微博名為“一根瘦肉絲兒”的吃貨大Ｖ對超市近百種湯圓測評後，個人口味排名第一的就是思念花仙子玫瑰花口味，但也有不少人在嚐鮮後表示不會再購買。
記者品嚐過花仙子和好利來的玫瑰湯圓發現，好利來的口感明顯好於花仙子： 好利來湯圓的流感更好，餡料中的鮮花含量也明顯高於花仙子。
“鮮花的供應鏈比較難控制。湯圓熱銷一般在年底，那個時候是沒有花的，花季是四五月份，即便做成速凍玫瑰花瓣也容易氧化，色澤會受到一定影響。”張寶清從專業角度建議，鮮花湯圓在營銷上可以突出花朵的浪漫，但產品呈現應以味蕾為主。
他介紹，在絕大多數鮮花類食品中，玫瑰口味一定是銷量最大的那個，但花仙子玫瑰花湯圓的銷量還不如茉莉花湯圓，希望思念在感官上下功夫，用花量至少要增加到15%以上，讓鮮花湯圓看得見鮮花，“寧可1個人吃1000次，也不要1000個人各吃1次”。
關於湯圓中花的含量，黃志華持有不同意見。他透露，金朵菊業花香系列湯圓的餡料中僅添加了2%的鮮菊花，1噸速凍菊花可生產約230噸的花香系列產品，如果入餡鮮花過多就無法吃了，成本也太高。
姬大利覺得，鮮花湯圓之所以銷售情況不佳，可能是因為很多人接受不了那個味道，建議嘗試將鮮花包裹在湯圓外皮上，既有淡淡的花香味，又有視覺上的刺激，可以給人更好的產品體驗。
張寶清則認為，鮮花湯圓的賣點不在皮上，好看的東西不好吃還是沒有生命力，
要從餡料上做文章。黑糖玫瑰湯圓在弱化鮮花色澤變化缺點的同時，增添了黑糖養生的優勢，光“黑糖玫瑰”的餡料組合就可以直接秒殺一眾女性消費者。閱讀更多 冷凍食品觀察 的文章
