貴州凱里有一家銅鍋煮牛肉，大份量重口味，吃過一次，顛覆你對美食的認識，貴州省六盤水盤州普田回族鄉返鄉農民工張贏貴放棄打工的苦日子，來到貴州凱里市友莊南路8號騰龍俊苑1棟1層9號門面開了一家盤州清真普田牛肉館。味道十足，肥而不膩，嫩而不羶，生意非常火爆。
牛肉的吃法很多，特別是貴州省盤縣普田清真館牛肉的做法尤其好吃。下面我簡單介紹一下乾鍋牛肉的做法？先將菜籽油放入鍋中，到沸點。將洋芋放入鍋中煎炸，7分熟就可以了，然後撈上。將牛肉放入鍋中炒熟。放入砂輪、草果、香芹、八角、姜、蒜、等。最後全部放下過中小火邊炒邊吃。
凱里普田清真牛肉館有新鮮牛肉、姜蒜切片備用、白蘿蔔切條、芹菜切段、小白菜洗淨備用。先把土豆炸至呈金黃色入味。爆一下牛肉，至變色撈起來備用。凱里普田清真牛肉館一吃停不下來的乾鍋牛肉。無論是清湯還是麻辣都不重要，只要是牛肉火鍋就好，牛肉乾鍋，黃燜牛肉，這道菜主要用的是餈粑辣椒，大份量，重口味，吃過一次，完全能顛覆你對黃燜系列美食的認識！
凱里普田清真牛肉館放入適當的牛油，然後辣椒姜蒜入鍋炒一會。放入爆過的牛肉翻炒。翻炒兩分鐘左右倒入蘿蔔條，翻炒4分鐘左右。最後倒入芹菜，小白菜，靜置一分鐘再翻炒重複直至芹菜炒熟，小白菜和薄荷在吃的時候邊吃邊放入鍋內。
普田清真牛肉館土豆、芹菜、西紅柿、蘿蔔鋪底，黃燜牛肉蓋頂，最後澆上熬製的醬料湯汁！一鍋色香味俱全的黃燜牛肉上桌了，有人曾在這裡吃過一公斤黃燜牛肉，一個人吃了一鍋，也有四五個人吃三四斤的，牛筋也能吃到，彈勁比較大，越嚼越有味！
牛肉館牛乾巴焦焦的，這種牛肉必須要用3歲左右的小黃牛，而且一頭牛隻有六七公斤肉可以用來炒乾鍋，大家都知道小黃牛品種比較純，鮮嫩多汁的牛肉，帶你進入真正的吃貨世界，還有三種是最隱秘的，老闆不會告訴任何人，包括家人，這是具有無限價值的配方啊！香辣、孜然為一體，徹徹底底融入到牛肉之中，保證每一塊牛肉都有滋有味！
凱里真牛肉館放入冒著煙的油鍋中煎炸，火候上要把我得很妥當，動作要很嫻熟，不然會炸老了，要達到那種外焦裡嫩的程度才行，光在辣椒醬料上，他就花了七八年的時間不斷改良，深度研究！再把牛肉放在辣椒鍋裡面充分攪拌混合，最後出鍋！牛肉上面有長辣椒，也有細細粗粗的辣椒皮和辣椒仔。
分享到:
