在廣東花蛤又稱為花甲，其肉質鮮美無比，被稱為天下第一鮮，而且價格親民，屬於物美價廉的海產品。超簡單的炒花甲，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味，以前吃宵夜總會點一個花甲在那裡吃得不亦樂乎。今天想自己買回來煮。一盤花甲螺炒好了，賣相尚算不錯，新鮮海貝的香氣撲鼻，令人垂涎欲滴，味道完全不輸外面的大排檔，是一道很好的下酒小菜。
【材料】：花甲螺 500G、大蔥 半根、青紅椒 各1根、蒜 姜 適量、糖 1小匙、蠔油 2大匙、生抽 3大匙、花椒 適量、醋 一大匙、料酒 2大匙
【做法】：1、花甲用水浸泡著，放入一小匙鹽，讓它吐乾淨泥沙；
2、取一口鍋裝好水，把花甲冷水下鍋，水沸騰後，花甲全部開口後立刻撈起瀝乾水備用；
3、辣椒切成小辣椒圈;
4、炒鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香，爆香後花椒可以取出來，只保留這油；
5、倒入蔥段和蒜瓣炒香，然後倒入辣椒圈翻炒；
6、倒入花甲翻炒；
7、放入白糖、蠔油、半碗水和料酒大火爆炒均勻；
8、最後倒入蒜苗翻炒均勻即可
【小提示】：花甲螺一開口後要立刻撈起，千萬別煮久了要不肉會縮小而且變老；喜歡吃辣就多放些小米辣；
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