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锦州出产的海鱼主要有：“扔巴”、“鲈子”〔lǔ zhi〕、“梭鱼”、“塔巴”（鳎板）、“鲆鱼”、“铜锣”、“池鱼”、“把脐”（bǎ qí）、“刀鱼”、“ 青条”（ 针鱼）、“面条鱼”、猴儿鱼等。咱就一个一个慢慢的“烤”起来！（文中括号内拼音注音为锦州方言读音，不是汉字标准读音。编者注）（扔吧鱼）
“扔吧”，是虾虎鱼的一种。大者体长约40厘米，水底鱼，细鳞，口大，牙尖利，以虾、小鱼等浅海海底及近海河沟生物为食，生存期一年。扔吧鱼是本地沿海最常见、价格最低廉的鱼种。扔吧鱼肉质细腻，通体一棵刺儿，两腮边各有一块蒜瓣儿肉，味道非常鲜美，是百姓餐桌上的佳肴。食法可煎、可炖、可炸、可烤。经常的吃法还有一种是烧（煎）咸扔吧干儿。秋末冬初，捕捉成熟的扔吧腌咸、晒半干，用线穿成串儿挂起来，待冬天时放在火盆里烧、炉子上烤、锅里煎炸均可。
扔吧鱼春天“开海儿”产卵后即死，所以，吃带籽的扔吧鱼只有初春时节。扔吧鱼子的味道较鱼肉更鲜美。“甩完子”（产卵后）垂死的扔吧软绵绵、粘糊糊，吃起来就没什么味道了。
关于扔吧鱼“一年一死”的事儿有个讲究儿。传说，海龙王的女儿变作一条小鱼在水里嬉戏，水中的鱼儿不认识小龙女，一条大鱼把她紧紧咬住了。眼看就要龙葬鱼口，在这紧要关头，一条小扔吧勇敢地冲了上去，狠狠地咬住了大鱼的尾巴。不管大鱼怎么用力地摇动尾巴，想把小扔吧甩掉，小扔吧就是紧紧咬住大鱼不放。大鱼疼痛难忍，不得不放开了小龙女。龙王爷见爱女得救，非常感谢小扔吧鱼。于是就颁下了旨意：“扔吧鱼一年长一尺！”可是，小扔吧听错了，听成了“扔吧鱼一年一死。”于是，可怜的小扔吧鱼就只好一年一死了。其实，五湖四海的虾虎鱼都是一年一死。过去，扔吧鱼产量很高，不值几个钱儿，人们就给它起了一个“扔吧”的小名，意思是“扔掉吧”。现在因为扔吧鱼越来越少，已经与一般的海水鱼价格相当。
吃到扔吧鱼肚子里小鱼小虾，非常干净。经鱼的胃液半消化后，有一种特殊的鲜味，是本地一道特殊的美食。有人说：“吃一个扔吧鱼肚子，等于吃半个海。”俗语有：“梭鱼头、鲶鱼尾、扔吧肚子、鳎板鱼嘴。”幼时的扔吧鱼，称为“扔吧芽子”，其它的小鱼，没有叫“芽子”的。（鲈子鱼）
“鲈子”鱼，一般写做“鲁子”，鲈鱼的一个亚种，是渤海特产。此鱼性凶猛，以各种小鱼小虾为食，活动范围可以从水底到水面。如果养虾的池塘里放进了鲈子，哪怕是进了一些刚孵化的鱼苗，长大后也会让整个池塘里的虾全军覆没。鲈子鱼是本地名产，有“黑花儿鲈子”之称，一根刺，蒜瓣肉，味鲜美。大的鲈子，被戏称为“巡洋舰”。（梭鱼）
“梭鱼”（梭子鱼）也是本地名产。此鱼可在水中“三级跳”，游速极快，故称梭鱼。梭鱼的“万儿”非常明显，有经验的人在水面上一望便知，一网下去，必有收获。梭鱼属有鳞鱼，以水底微小生物为食，往往是连泥一起吞下。春季开海儿，梭鱼顺潮而来，腹中干净，“素肠儿”，称为“冷水梭鱼”。这样的梭鱼在食用时，一般不去除内脏。如果将内脏取出，单独炸酱，味道十分别致，特别是鱼“肚脐儿”，味道更美。夏季的梭鱼往往有“泥肚子”，肉松软，不及春秋两季鲜美。
梭鱼的头骨松软，盐腌的小梭鱼在烧、煎时，鱼头可连皮带骨一起吃下。这就是前边说的“梭鱼头、鲶鱼尾……”的“梭鱼头”。有人戏说：“宁舍姑娘屁股蛋，不舍梭鱼脑瓜盖儿。”吃后唇齿留香，回味无穷。据说，梭鱼的寿命可达二百年，可以说是鱼中的寿星。
有一种带白眼圈儿的“白眼梭”，也称“白眼”，学名鲻鱼。其实，梭鱼也是鲻鱼的一种。民间有“立秋吃白眼”和“春梭夏鲁（鲈子），白眼割谷”的说法。（河刀鱼）
“刀鱼”，不是带鱼，近些年改称“河刀”，是本地海产品中味道最美者。刀鱼与“乱头江子”〔làn tóu jiāng zhi，也称“大头饱儿”〕、塔巴尖儿、“望海潮儿”、“海鲶鱼”等都是过去农户人家开春时炸酱吃的好食材。可惜，刀鱼现在在大凌河口已经灭绝了，但辽河口还有，却早已离开了农家百姓餐桌。河刀鱼，学名凤尾鱼。
“鲆鱼”（平鱼），即鲳鱼，也称“镜鱼”，也为近海名产。
“铜锣”，因出水后发出铜锣般的叫声而得名，也是近海名产，也称鳘子。
“青条”（针鱼）、“面条鱼”、“箭头鱼”（篱笆鱼）、小黄花等产量较小。有
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帝王蟹其实不是螃蟹，有多少人知道这个冷知识？我们所熟知的螃蟹都是四对脚，一对钳子，像大闸蟹。梭子蟹这些，都是四对脚和一对钳子，而帝王蟹确实三对脚加一对小钳子，所以他们并不是一个种类。
带鱼，带鱼是无鳞鱼，也就是没有鳞片，但它表面附着着一层银白色的东西，很多人在食用带鱼时会把那层银白色的刮掉，其实这是没有必要的。那层银白色相当于带鱼身上的油脂，也是十分有营养的。但也有人说那层银白色不去的话腥味会比较重，当然这也是看个人口味了。
大龙虾一般都是长生不老的。这点绝对没什么人知道吧？因为龙虾体内的各种组织会分泌一种名叫端粒酶的东西，它可以增加端粒。端粒就是能控制细胞裂变的一个细胞部分，很多生物的细胞分裂时，端粒会缩短，而大龙虾却可以增加端粒。所以这就是大龙虾能长生不老的原因。
生蚝也是能产珍珠的，又有多少人知道呢？生蚝产珍珠的概率很低，所以很少有人知道这点。以前还出现过顾客们吃生蚝吃出珍珠的新闻呢。
Mr程晓
一说到海鲜，不少小伙伴就已经不太能够控制自己的口水了，脑袋里边也浮现出一桌海鲜盛宴，任由自己“糟蹋”的场景。不要觉得我形容有点夸大其词了，还真有不少是嗜海鲜如命的人。
大家之所以这么喜欢吃海鲜，是因为海鲜可以为人体提供优质的蛋白质，多不饱和脂肪酸，好处实在是太多，这里就不一一例举了。今天主要和大家讲讲海鲜该如何烹饪，每一种海鲜都有独特的烹饪方式，做对了才会好吃。
1.皮皮虾算是大家经常都会买来吃的一种海鲜，并且普遍的烹饪方式都是蒸。需要提醒大家的一点是，不用去管它们个头的大小，统统在开锅以后蒸制七八分钟就好。
2.螃蟹一般也是用来蒸着吃的海鲜，但在摆放上面有技巧，为了防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上（这点大家是否经常做错呢？），开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
3.至于海螺的话，就建议大家蒸着吃了。一般两斤海螺加一碗水，开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4.同样用作煮的还有八带鮹，由于它头和爪熟的时间不同，所以先把它们头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，不会出现头才刚熟而爪已经老得咬不动的
5.蛤蜊相比较于前面说到的4种海鲜，就会显得比较独特了，烹饪蛤蜊时，最好一点水也不要加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，持续3到五分钟再打开锅盖，这样做出来的蛤蜊肉又鲜又嫩。
海清美食
不管是哪里的人，除了那些海鲜过敏的人，没有人不喜欢吃海鲜吧，说起海鲜你可能有无数种吃法，什么清蒸油炸红烧，爆炒，烧烤，说着说着就流口水了，虽然爱吃但不是所有人都懂得海鲜的吃法，因为有些海鲜的部位是不能吃的，一旦误食，轻则中毒，重则可能会发生生命危险。现在我们就一那些海鲜的部位不能吃。
首先就是螃蟹了。螃蟹有三个部位是坚决不能吃的，蟹腮：在螃蟹壳内，形状像牙，质感比较柔软；蟹肠：里面有蟹的排泄物非常的脏，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
说起海虹，大家都爱吃，清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味，一定要注意海虹里面的里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
新鲜带鱼不要刮鳞，我们平时吃鱼都喜欢刮鳞，事实上带鱼是不需要刮鳞的。科学表明，带鱼表面的一层银白色物质，不是鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养，还能起到一种保护作用，使带鱼在烹调时不易破碎。带鱼清洗时要注意水温不能过高，因为它在70度的水中便会溶化，因此清洗带鱼要用冷水或者温水，清洗时动作要轻，以防银脂流失。
贝类要吃鲜活的，熟透的贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，吃贝类的时候一定要蒸熟，熟透，以避免生贝中含有的致病菌危害健康。另外，购买贝类的时候，要擦亮眼睛，选新鲜的活贝。最好少吃冰冻的。扇贝只有贝丁可以食用的，裙边和肠子都是藏污纳垢的地方，不应该食用
海螺脑的头不能吃，神经分泌的物质会引起食物中毒，所以吃海螺前记得把头部去除咯。海螺脑不可吃，有人说是怕晕船。有的人不吃苦胆，其实苦胆吃掉可以清火的。告诉你一个吃海螺小妙招，可以用牙签将肉挑出，要顺着海螺的纹路转一下，以免挑断。
鲍鱼的内脏是有毒的，而且呈季节性，有毒时期在每年的2-5月份。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，会引起皮肤的炎症和毒性反应，症状为脸和手出现红色水肿，过敏体质症状更甚。为了保险起见，不管什么季节，吃鲍鱼都应去除内脏。
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帝王蟹其实不是螃蟹，很多螃蟹类像梭子蟹，大闸蟹等都是有4个脚加一对钳子。但是帝王蟹却只有3个脚加一对钳子。
带鱼是无鳞鱼，它其实没有鳞片。带鱼身上那一层银白色的其实是它的油脂，十分有营养，洗的时候没有必要刮掉。
生蚝也是能产珍珠的，但是由于产得比较少，而且它的珍珠层比较薄，即使产珍珠也会非常的小，所以很多人不知道。
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贝类：低脂高蛋白 氨基酸 具有降低胆固醇的左右
虾类：有补肾 保护血管 对预防高血压心梗有一定的作用
蟹类：对于高血压 动脉硬化 脑血栓 高血脂有一定的疗效
深海鱼类：对遏制用脉硬化 减少吸烟患者心脏病和中风的可能性
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大龙虾一般都是长生不老的。这点绝对没什么人知道吧？因为龙虾体内的各种组织会分泌一种名叫端粒酶的东西，它可以增加端粒。端粒就是能控制细胞裂变的一个细胞部分，很多生物的细胞分裂时，端粒会缩短，而大龙虾却可以增加端粒。所以这就是大龙虾能长生不老的原因。
吃货砖家
不属于螃蟹科
