美食界一哥
從古至今，醃製品都是家家戶戶都離不開的“心頭愛”，很多朋友都喜歡吃醃製的食物，估計每一家都有醃製品，在冬天的時候我媽媽經常在家裡醃製一些小食物，非常的下飯，也不會因為大魚大肉那麼膩，偶爾配一點醃製品也是極好的。特別是老一輩的人，對鹹菜、鹹肉、辣白菜等各種醃製品都是愛不釋手，除了因為它的口感濃郁、促進下飯，也還有一種對過去深深地情懷。現在隨著生活水平的提高醃製品也從單一逐漸邁向多樣化了，層出不窮的花樣醃製美食也是令人歎為觀止啊，滿足了五湖四海每一個人的口味。
中國製作醃製品的歷史也甚為悠久，各種醃製品都顯得別具一格，而現在吃辣白菜的人也不在少數，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，在朝鮮半島很受歡迎，如今，社會不斷髮展，條件日益改善，人們的廣泛傳播，辣白菜也走向各地每一個家庭中去，辣白菜的特點是辣，脆，酸，甜，色白帶紅，四季皆宜。而且白菜的營養作用也非常之高，能促進排毒又能刺激腸胃蠕動，幫助消化的作用。
平時在外邊飯店，超市我們都有吃過辣白菜，味道可口，但是他們的價格高昂，也不一定很新鮮的，其實我們在家裡也可以快速的醃製辣白菜，味道也不輸買來的哦，而且還很方便，想吃的時候隨時都可以醃製的，最重要的是可以完全依照自己的口味來醃製。下面咱們一起欣賞家庭如何醃製辣白菜的教程！
需要的主料：一顆大白菜
配料：姜，蒜，蘋果，青蘿蔔，辣椒麵，白糖，鹽，蝦皮
【醃製步驟】：
第一：處理浸泡白菜，首先把大白菜切開一分為二，然後在白菜每一層撒鹽放在小盆裡加點水醃一宿，第二天用清水多清洗幾遍；
第二：製作醃料，把姜，蒜，蘋果蘿蔔全部切成沫，然後找一個大碗，裡面放粗的辣椒麵，細的辣椒麵加熱水浸泡二十分鐘，泡好的辣椒醬裡面放蝦皮，姜，蒜，蘋果，蘿蔔，用筷子把它攪拌均勻，加一點鹽，稍微再來點白糖
第三：醃製辣白菜，把製作好的醃料在白菜上一層一層的塗抹均勻，最好是帶上手套塗抹，防止辣椒刺激到皮膚，然後放在一邊醃製五到六個小時，到時間之後即可享用家庭版的辣白菜了
注意事項
1.辣白菜要每一層都要撒鹽，不能直接把鹽撒在白菜上否則不能完全進味，第二天要多清洗幾遍
2.泡辣椒麵要用熱水，水不要太多，只要把辣椒粉拌成糊狀就可以了
醃製辣白菜的方法還是有很多的，我個人認為這個方法還是比較簡單的，而且醃製過程中用到的調料也都是我們平時使用的最簡單的調料了，一般家庭都會有的，這樣我們自己做出來的要比外邊買回來的還好吃，也會很衛生健康的，安全也會有保證。但是畢竟這道美食比較辛辣，也不能因為美味而多吃影響身體就不好了。當然，朋友們如果有更好的妙招或者是有不同的見解的話，都可以提出來共同分享，讓大家一起學習啊。最後祝願大家看完本文都能做出一道屬於自己的方法。
品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注我哦！
美食界一哥
辣白菜可以說是一種比較受歡迎的鹹菜，很多人都愛吃，辣白菜可以直接食用，還可以用來搭配別的食材來炒菜，不過我最喜歡的就是冷麵裡面的辣白菜，要是沒有辣白菜簡直就是缺少了靈魂一樣，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我醃製辣白菜的具體方法。
食材:大白菜一顆大約四斤左右。
配料:鴨梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、洋蔥半個、粗辣椒麵50克、細辣椒麵80克、魚露60毫升、鹽、姜、味精、蒜適量。
做法:一、大白菜豎著切開四瓣，每一片的白菜上都均勻的塗抹上食鹽，醃製一夜。這樣醃製時間長一些口感更好也不容易爛。
二、洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜，這些配菜我們也在晚上提前洗出來空幹水分備用。在燒一大盆開水冷卻備用。
三、糯米粉30克加入大約400毫升的水倒入乾淨無油的鍋內，用鏟子不停的攪拌，直到變成粘稠的糊狀，乘出來在趁熱加入30克冰糖，攪拌到冰糖融化涼了以後備用。
四、把洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜放入料理機中打成泥，直接剁碎也可以了，不過打成泥入味效果更好。接下來把它們放入已經涼了的糯米糊中，然後加入粗辣椒麵、細辣椒麵、魚露60毫升，味精適量攪拌均勻辣椒醬就調好了。辣醬最好也是頭天晚上做好，這樣入味效果更好。
五、把醃好的白菜放入涼開水中洗一下多餘的鹽分用手攥幹。
六、準備一個乾淨無水無油的容器，把白菜的每一個葉子都均勻的塗抹上辣醬，一定要每一個部位都塗均勻，尤其根部要多圖一些辣醬。白菜都塗抹均勻後蓋上蓋子冷藏15天左右即可食用。
溫馨提示:醃製辣白菜的容器一定要無水無油洗醃製白菜的水一定是涼開水，不然辣白菜容易腐爛，醃製辣白菜不要著急食用。醃製七天左右亞硝酸鹽的含量比較高，一般半個月左右即可食用。
喜歡的朋友們可以在家做一下，乾淨衛生經濟實惠特別好吃，醃製辣白菜的配料辣椒的比例可以根據個人的口味適量增減。
H愛美食
辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，它經常出現在韓劇中，看著十分誘人，所以許多吃貨們也跟著追捧韓國的辣白菜，可能個人飲食習慣吧，辣白菜吃多了就感覺不好吃了，太甜了，好膩，好辣！個人還是覺得中國的酸菜好吃。韓國人的味蕾有點獨特，讓我們來了解一下辣白菜的做法吧！
主要材料:大白菜10斤
輔料:鹽300克，白糖100克，白蘿蔔一個，梨一個，蘋果一個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒麵200克，蔥200克，糯米粉80克，魚露適量
製作方法:
1、大白菜切成兩半，或者切成四半
2、在醃製菜的容器中放上清水裡面倒入300克的食用鹽，鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去醃製一夜
3、醃製一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就用清水沖洗幾遍，鹹淡口味兒合適了，把大白菜放在架子上控幹水分
4、鍋中放入清水，然後把糯米粉攪拌均勻一邊攪拌邊用小火熬，防止糯米粉糊底，等到糯米將調料都很好的粘合在一起，糯米粉燒開之後就可以關火晾涼了。
5、把事先準備好的白蘿蔔，梨和蘋果切成小塊兒。姜蒜清洗乾淨之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。
6、然後準備一個大點的盤子，把炸好的汁和米糊都倒進去，再把蔥切成蔥絲，把蘿蔔切成絲一起放進去，充分的攪拌均勻之後再放入辣椒麵，白糖和魚露一起在盆中攪拌均勻
7、把控幹水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中。
這樣，辣白菜就做好了，可以拌飯吃，可以當涼菜吃，可以做湯吃……花樣很多，但這麼多辣白菜哪裡吃得完，肯定會吃膩的，吃不完就放冰箱裡面冷藏！做點中國的酸菜來解膩最好不過了！
君冠參茸東北特產
十分鐘吃上，現醃的辣白菜。而且不甜，也不膩。用料也不像，韓國辣白菜那樣複雜。
1.取5片乾淨的白菜葉，橫著切三釐米的寬。切好後放在盆裡撒鹽。大約50克鹽左右，用鹽把切好的白菜拌勻抓出水分。儘量把水分多弄出去一點，這時可以倒掉多餘的鹽分和白菜水。最好擱清水的頭一下，在攥出水分。這樣是為了讓辣白菜不太鹹。
2.上一步已經用去了五分鐘，接下來咱們加入15克味精，10克糖，15克辣椒麵，15克蒜末，再放點香菜末。拌勻即可。非常爽口的美妙的辣白菜，就這樣幾分鐘做好了，這種醃法的辣白菜我吃了多年了，受到了很多人的好評，記得收藏啊。
農村大哥寒冰
大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：不用複雜的調料，也能做出美味辣白菜。操作簡單，即使你是廚房小白，也能做出好吃的辣白菜。韓劇的興起，韓國食品也進入了大家的餐桌，去年很火爆的啤酒和炸雞，掀起了一股韓潮。但影響最久的要數韓國泡菜，泡菜不僅可以拌飯還可以拌麵條，每次去超市都會買一點，但超市價格比較貴，而且現在不能出門，去買也不是很方便。趁著白菜價格便宜，抱一顆，回家自己醃。
泡菜要想好吃，新鮮大白菜是第一步，調味也很重要，新手如果第一次自己醃韓國泡菜會比較麻煩，不會操作，可以試試懶人泡菜醬。只要掌握比例，就能做出酸甜可口的韓國辣白菜，下飯必備，超開胃。
>>>>>【韓國的辣白菜】<<<<<
配料：白菜 1棵、鹽 40克、韓國泡菜醬 1袋、密封桶 1個
烹飪步驟：
第一步：大白菜把表面的多餘的爛菜幫去掉，放入盆中，用流水把白菜沖洗乾淨。把白菜根部的髒東西切掉，洗乾淨，再把根部切成四瓣，用刀切開或者手掰開都可以。
第二步：切好的白菜，用鹽均勻抹在白菜葉子上塗抹均勻，這樣白菜醃的才會更好。醃製過程中，一定要多翻一下，這樣每一面都會醃好，最好醃製一晚上。
第三步：要想醃出來的白菜太鹹，醃好的白菜用流水將表面多餘的鹽沖掉。
第四步：衝乾淨的白菜，把多餘的水份擠乾淨，瀝乾水分。再摸醃製辣白菜的醬料。
第五步：這一款泡菜醬料是韓國朋友推薦的，之前她做的很好吃，偶然逛淘寶發現了這款醬，操作簡單，很適合初次做辣白菜的人。只要將辣白菜醬料在脫水的白菜葉子上塗抹均勻，儘量每一片葉子都要抹上醬料。
第六步：抹好醬料的白菜擺放整齊，蓋上保鮮膜放在密封盒中，放進冰箱冷藏一週，就可以吃了
【醃製泡菜小貼士】
1、醃製泡菜的水，最好用涼白開，普通涼水會有細菌。
2、泡菜每一片葉子都要抹上鹽，這樣白菜才能把白菜裡面多餘水份去掉。
3、泡菜醃好不能馬上吃，因為根據研究表明泡菜只有醃製超過一週，泡菜裡面的有害物質才會變少，為了身體健康還是忍耐一下。
4、醃好的泡菜，吃的時候一定要用無水無油的筷子去夾，如果有水的器皿，碰到醃製的食物，會使泡菜變質。
5、醃製泡菜要準備的東西太多，像梨、蘋果、魚露等等，說實話如果你經常做飯，這些可能不在話下，但是如果你第一做飯，我建議你還是選擇這種簡單的醬料，味道一點不輸自己挑的，淘寶就可以買到。
——【內容總結之“你問我答”】——
問：為什麼我醃製的泡菜不入味？
答：泡菜一定要成功脫水，醃製的泡菜味道才更好。所以白菜脫水這一步一定不能偷懶，一定要把鹽在白菜上塗抹均勻，這樣鹽分才能更好的去掉白菜的水份。
問：醃好的泡菜，為什麼會長毛？
答：醃好的泡菜長毛原因有4個。
原因一：洗白菜的時候直接用的生水，沒有用燒開的涼白開，因為生水中會有細菌，會使白菜在醃製的過程中變質。
原因二：盛放白菜的器皿不乾淨，或者是有水珠。洗乾淨的器皿一定要把水份蒸發幹，或者是用廚房用紙把器皿擦乾再裝辣白菜。
原因三：辣白菜醃製好，沒有密封好，有空氣或者髒東西進入。
原因四：醃製好的白菜，取出白菜的時候，用的筷子可能是髒的或者是有水的。
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悠悠小廚Z
準備材料
大白菜兩顆，韭菜一小把，蘋果半個，梨半個，鹽一適量夠味就行，辣椒粉，根據自己能吃辣的程度來，我家喜歡吃辣，放的很多
步驟
1，把兩顆白菜洗乾淨
2，中間切開
3，用手把裡面葉子上都抹上鹽
4，抹好鹽放盆裡壓緊
5，用另一個盆裝滿水壓上面
6，壓一個晚上後會煞出很多水來
7，將白菜放清水中洗一遍以後將水分擠幹備用
8，韭菜洗淨後切段備用
9，蘋果和梨去皮切薄片
10，把韭菜、蘋果、梨、辣椒麵一起拌勻備用
11，逐葉抹好拌勻的辣椒粉，放入盆中壓實
12，醃製一個晚上就OK啦
醉飯哪裡逃
用料
韓式醃辣白菜的做法
又大又重的好，看看自己醃多少自己準備多少吧，切一半備用
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總粗的鹽來鹽白菜，要提前一天醃
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準備好材料，把蘋果，梨，姜，蒜用攪拌機攪碎
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辣椒粉裡放細的鹽，糖，蝦醬，讓後把剛才攪拌機攪碎的也放裡面
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準備好韭菜，洋蔥，細蔥，蘿蔔，切大概3，4釐米長
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放辣椒粉裡面一起拌
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再放入芝麻，這就做好了辣白菜用的辣椒醬，下一步準備抹就可以
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醃好的白菜用水洗掉一次，然後給白菜上抹上辣椒醬
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白菜切一半了嗎，抹完辣椒醬了以後不要倒放，這樣醬會倒沒了，，最後一個抹醬的白菜可以倒放。
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章魚哥美食記
不知道你說的辣白菜是現吃的還是醃好的可以儲存的，我經常做的是現吃的，尤其是早餐食用！
1. 如果想早上吃，一般在頭兩天晚上準備。
2. 將新鮮白菜洗淨後切成小方塊（白菜幫子和葉子均可用）控幹水分，用一個有蓋的容器（類似於微波爐用的小盆之類的），將切好的白菜放進容器，根據個人口味放入適量鹽、白糖、乾紅辣椒、花椒、料酒、白醋、老薑絲、味精一起拌勻，（注意乾紅辣椒一定要剁碎後放入，否則辣味出不來）
3. 上述準備好之後，將容器蓋上蓋子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的時候放上一點麻油或香油之類的味道更好！
美食呆
辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國人所接受。辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜醃漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國大眾的喜愛。這個辣白菜以前也做過，過程還是比較繁鎖的，這回改良了配方，中辣的，味道不錯，大家可以試試。” 用料
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大白菜2棵![]()
魚露60克
- 辣椒粉90克
- 蘋果1個
- 梨1個
- 韭菜1小把
- 白蘿蔔半個
- 蒜1頭
- 姜1塊
- 鹽150克
- 蝦皮40克
- 白糖2勺
白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗乾淨控水
濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的盆中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入
入冷處，醃製12小時以上（至少8小時），可以看到盆子中醃出了很多的水
擠幹水分備用
白蘿蔔擦成細絲，加入少許鹽拌勻殺出水後，擠幹水分備用
韭菜切段
蘋果去皮切塊
梨去皮切塊
蒜去皮、姜切塊
把蘋果、梨、蒜、姜加入料理機
攪打成泥
準備魚露
辣椒粉中加入魚露攪拌均勻
加入白糖
加入混合的果泥
蝦皮、白蘿蔔絲拌勻
糯米粉50g加450g水拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌
煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，即成漿糊般比較黏稠的狀態，稍微冷卻
煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中
加入韭菜
徹底拌勻即成醃醬
取一片擠幹水分的白菜，用手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜（根部要多一些）
將塗抹好醬料的白菜在盆中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天（夏天室溫1天，冬天2-3天）
然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好
1、魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裡都有售，如果實在買不到，也可以不放。2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好。3、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。5、醃好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果鹹，將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗。
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買醃製辣醬抹上洗好的大白菜，放置在密封盒裡發酵一週，辣白菜就做好了
