2017波哥
五款家常菜秘制酱汁，精准配方，附详细菜例，轻轻松松做大厨
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1:绝味海蜇汁
主要材料：
a料：泰式甜辣酱1000克，酸梅酱300克，民天香醋250克，白糖100克
b料：蒜末四勺，白糖两勺，生抽两勺，芥末一点，香醋三勺
制作工艺：
第一步：将a料按照比例加在一起搅拌均匀。
第二步：将b料按照比例加在一起搅拌均匀。
第三步：将a料与b料以一比一的比例加在一起搅拌均匀即可。
第四步：封闭保存即可。
「凉拌海蜇」
主要材料：
海蜇300克，绝味海蜇汁100克，白芝麻10克，红椒粒10克
制作工艺：
第一步：将买回来的海蜇，放入清水中，浸泡六个小时，期间经常换水，直到海蜇没有盐味。
第二步：将海蜇捞出，沥干水分，随后加绝味海蜇汁，加在一起搅拌均匀。
第三步：将红椒切成粒，加到海蜇中，撒上适量白芝麻。
第四步：摆盘装饰即可。
2:飘香鸡煲酱
主要材料：
海鲜酱140克，磨豉酱30克，白腐乳14克，沙姜粉1克，五香粉2克，花生酱20克，植物油20克，红星二锅头10克，烧烤酱35克，叉烧酱24克，沙爹酱18克，芝麻酱9克，王致和红腐乳28克，干葱头5克，蒜子5克，油炸蒜末6克，鸡粉5克，陈皮3克，鲜沙姜20克
制作工艺：
第一步：将蒜子切成末，干葱头剁末，陈皮用开水泡透，随后切成粒，鲜沙姜切末
第二步：锅中倒入植物油，下入蒜末，炸蒜末，干葱头，陈皮粒，沙姜下入锅中煸炒至干香，随后关小火，下入其他剩余的食材，需要不停搅动，否则容易粘锅，炒至沸即可。
第三步：自然冷却后，封闭保存即可。
「鸡公煲」
主要材料：
鸡肉300克，青椒红椒各10克，姜葱蒜各5克，洋葱10克，飘香鸡煲酱100克，干辣椒10克，盐，鸡精各适量
制作工艺：
第一步：将鸡块砍成小块，随后放在清水中冲洗净杂质以及血水，接着捞出沥干水分。
第二步：将青红椒切成块，姜葱蒜切成末，洋葱切块
第三步：锅中倒入清水下入葱姜，盐，鸡精煮开后，倒入鸡块，煮制断生。捞出沥水。
第四步：锅中倒入适量油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入青红椒，洋葱炒香，倒入鸡块。
第五步：鸡块炒制一会后，倒入飘香鸡煲酱炒制均匀，注入清水，大火烧开转小火烧至收汁，加盐，鸡精调味，即可。
第六步：摆盘装饰即可。
3:炒河粉御用豉油
主要材料：
海天生抽25斤，美极鲜味汁1斤，味精半斤，老抽10斤，冰糖2斤，叉烧汁5斤，清水4斤，香叶10克，八角80克，桂皮50克，当归50克
制作工艺：
第一步：将香叶，八角，桂皮，当归用温水清洗干净
第二步：锅中倒入清水煮开，下入香叶，八角，桂皮，当归小火熬煮二十分钟，随后将其捞出。
第三步：锅中倒入冰糖搅拌制融化，随后倒入海天生抽，美极鲜味汁，老抽，叉烧汁，小火熬煮至锅中微微有些浓稠，调入味精。
第四步：自然冷却后，封闭保存。
这个豉油汁不仅用于炒河粉，还可以炒面，炒米粉，炒饭等等。
「炒河粉」
主要材料：
河粉200克，黄豆芽30克，胡萝卜20克，葱花10克，洋葱10克，牛肉20克，河粉豉油适量，盐，鸡精，料酒各适量
制作工艺：
第一步：将胡萝卜切丝，洋葱切丝，牛肉切条备用。
第二步：锅中倒入清水，加盐，鸡精煮开，倒入河粉烫制一会，捞出冲水，冲凉（可以有效防止炒制的时候粘粘在一起）
第三步：锅中倒入适量油，下入葱花炒香，倒入牛肉炒制断生，接着倒入洋葱，胡萝卜，黄豆芽炒制一会，倒入河粉继续快速煸炒，加盐少许，鸡精，豉油炒制熟透即可。
第四步：摆盘装饰即可。
4:砂锅鱼头酱
主要材料：
财神蚝油200克，郫县豆瓣酱100克，花雕酒100克，鸡粉50克，生抽500克，白糖20克，芝麻油20克，白胡椒100克，水淀粉40克，沙姜100克，清水1000克
制作工艺：
第一步：将郫县豆瓣酱剁细。
第二步：锅中倒入清水，调入蚝油，豆瓣酱，花雕酒，白糖，沙姜，白胡椒，生抽，大火烧开，转小火熬煮二十分钟。
第三步：二十分钟后，调入鸡粉，芝麻油，下入适量水淀粉勾芡即可。
第四步：放凉后，封闭保存，随用随取。
「砂锅鱼头」
主要材料：
洋葱50克，蒜子50克，姜30克，青红椒10克，葱段10克，鲢鱼头一个，砂锅鱼头酱100克，料酒，盐，鸡精各适量
制作工艺；
第一步：将鲢鱼头砍成块，随后放入清水中，冲洗净杂质以及血水，捞出控水。
第二步：将鱼头用盐，鸡精，料酒先腌制去腥十分钟，随后倒入砂锅鱼头酱搅拌均匀。腌制二十分钟。
第三步：取一口砂锅，底部铺上姜块，洋葱块，蒜子，上面摆上腌制好的鱼头，再铺上红椒片，葱段，接着放在火上烧开，喷淋上料酒爆香，随后开小火，焖煮二十分钟即可。（时刻关注以防止糊底）
第四步：摆盘装饰即可。
5:秘制蚝油酱
主要材料：
财神蚝油6斤，冬古一品鲜4斤，蕃茄酱2斤，黄豆酱4斤，白糖150克，鸡精80克
制作工艺：
将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可
「蚝油香菇」
主要材料：
香菇200克，秘制蚝油酱30克，青红椒各10克，洋葱10克，盐，鸡精各适量
制作工艺：
第一步：将香菇清洗干净，备用，青红椒，洋葱切块
第二步：锅中倒入清水，加盐，鸡精，植物油煮开，倒入香菇煮制断生。捞出。
第三步：锅中倒入少许油，下入青红椒，洋葱炒香，倒入香菇翻炒均匀，加蚝油，盐，鸡精调味即可。
第四步：摆盘装饰即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。
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舌尖的创想
看看！
哈灬哈66096005
贡献两个配方，四川特色。
辣酱，这个最简单，夏季红辣椒若干，洗净剁碎，按照五斤辣椒一斤盐比例搅拌，如愿意，也可放花椒少许……辣椒用剁而不是粉碎，否则不香。
豆瓣酱，这个稍微复杂，新鲜胡豆煮熟去壳，自然分瓣，采集黄荆树枝干和叶子，用筛子分层铺垫，一层枝叶一层豆瓣，取其香味，一般压五层……放置于阴凉处…我记得好像二十天左右吧，豆瓣起毛，大功告成，再取辣酱，掺入辣酱，封坛，阴凉处放置………就成了四川豆瓣酱。我也试过放入甜面酱，也别有风味
