03.04 带鱼是宽的好还是窄的好?为什么?

毕耜贞


带鱼我们这里一般称作“刀鱼”,而且因为曾经产量巨大,是我们这里餐桌上常见的鱼的品种。尤其是过年的时候,家家户户都会准备一些,或炸或炖来招待亲朋。


带鱼是特别的美味的海鱼品种,我们这里有一句俗语“佳吉鱼头、鲅鱼尾、刀鱼的肚子最美味”!说的就是带鱼的腹部,是带鱼的精华所在。也是带鱼全身肉质最丰腴、最美味的。

带鱼以前冷库里卖,都是按指来论质量的!也就是把手指并拢去量带鱼的宽度,带鱼越宽价格越高。一般带鱼的宽度都要达到三指以上,才具有冷库的收购标准。小带鱼不值钱,冷库是不会收购的。所以带鱼自然是越宽越好,窄的带鱼肯定要便宜很多,因为个头小、肉少。

现在挑选带鱼已经不能用单纯的宽、窄来衡量了,因为:

  1. 近几年我们这里的渤海湾刀鱼,因为渔业资源的枯竭,几乎已经“销声匿迹”了,可以说很少见了!市面上卖的大多是黄海的带鱼、南方出产的带鱼。
  2. 南方出产的带鱼还有进口的带鱼,有个非常明显的特征个头大、比较宽、眼珠子是黄色的。这种鱼可以说没有一点带鱼的鲜味,有些鱼身上还有硬骨,一点不好吃。只能用来煎炸和腌制。
  3. 如果现在单纯的以鱼的宽度来挑选带鱼,那么想吃到带鱼的鲜美味道很难,所以挑选带鱼要用这几种方法:
  • 看头:一般国内出产的带鱼,头小、牙齿不外露。而进口的带鱼和南海的带鱼,头大、獠牙外露。

  • 看眼睛:国内海域出产的带鱼,不管是舟山还是钓鱼岛、或者黄海、渤海湾的,基本都是小眼睛、黑眼睛的。而进口的带鱼或南海的带鱼,基本都是黄眼珠的,这个很好分辨。黄眼珠的带鱼肯定不好吃。

  • 看鱼的鳞:新鲜的冰鲜带鱼,基本鱼鳞都有光泽,好的会返亮光。并且银粉一样的鱼鳞脱落的不多,没有漏出里面的肉。如果鱼鳞不完整、没有光泽的带鱼,那么新鲜度和味道都要差不少。


  • 看鱼身的完整度:带鱼的鱼身无破肚,尤其是头和身体连接的那块没有断裂的,鱼身没有发黄、变黑,是带鱼正常的颜色,这样的带鱼才是比较好的带鱼。

结语:带鱼肯定是越宽越好,但是最主要的还是看产地。如果相同产地的带鱼,自然是越宽越好。否则宁可挑窄点的,也不选择南海和进口的带鱼,因为国内海域出产的有鱼味。


73神牛


海水带鱼不会很宽,肉不会很厚,因为常年捕捞,几乎没有大带鱼了,所以,如果带鱼比较大,就很可能不是海水的,而是混水的,就是淡水,或者淡水入海口的地方的鱼,还有,海水带鱼颜色比混水的要青一点,混水的颜色发白,还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺,这也是一个区别。

又厚又宽的带鱼,肉质较粗不如窄一些的好吃。

冻带鱼如何挑选

1、看体形如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

2、看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。

3、看眼睛如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的。

4、看鱼体鱼体呈灰白色或银灰色,不能是黄色,黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。同时看银白色“鳞”分布是否均匀(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,银白鳞的营养价值很高的,里面含有六硫代鸟嘌呤,如果掉得比较多,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的,鱼就不新鲜,同时营养价值会大打折扣。

5、看鱼肚看鱼肚是否完整,有没有变软破损。如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。

6、看重量质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤

7、看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的,这样我们买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉

带鱼的营养价值

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼中所含的碘,除具有维持甲状腺功能外,还具有促进机体新陈代谢的作用。


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一,野生的好。

二,肥的宽的大的基本上都是养殖产品。

三,从带鱼色泽和大小肥瘦可以分辩出野生和养殖产品。

四,味道上可以多辩出野生与养殖产品。

五,从肉质上可以看尝出品味。

六,野生味道好,养殖味道差别大,不如野生带鱼。

七,宽,厚,大,肥带鱼不如窄,瘦,小的带鱼口感好。

八,应该购货上选择小带鱼是正确的。




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市场上经常看到的就是大的和小的,大一点的,属于进口货,就是远海的,这种带鱼因为生长时间久,肉质比较老。小的是国产的,属于近海捕捞的,一般情况下,它们的生长周期一般不会太久,所以肉质鲜嫩。

要说那个好,主要还是要看你打算怎么做,做什么菜,一般带鱼的做法无非就是烧和干炸,要是吃饭建议红烧,要是喝酒就干炸,所以,窄的带鱼适合烧,肉质细嫩更好吃,宽的带鱼适合干炸,肉质紧密,有嚼劲。至于这两种做法也很简单,我写出来,大家没事自己做饭吃,也很不错,按我的说法做,绝对和饭店吃到的口味基本一样了。

红烧带鱼,带鱼洗干净,切段,大概小拇指长短,香菇两个,青椒一个切菱形块,葱姜,淀粉,蚝油,白糖,盐,味精,鸡精,胡椒粉,老抽。料酒,白酒,啤酒,家里有什么用什么。

做法,先把带鱼用葱姜和酒腌制十分钟,去腥味,然后粘上淀粉用油炸,炸致金黄色,锅里少油,把葱姜炒一下,加一勺蚝油(小孩子吃饭用的勺子)加半碗水,老抽调色,三勺糖,半勺盐,味精,鸡精半勺,胡椒粉半勺,放入香菇和炸好的带鱼,烧致汤汁减少三分之一,加入青椒块,滴几滴香油,烧一分钟出锅,撒点葱花,完成[灵光一闪](要注意的细节,炸带鱼的时候,油温一定要高,油温低了,带鱼炸的时间过长,容易碎)[酷拽]

干炸带鱼,和红烧的一样,同样的做法,油炸,不同的是干炸的带鱼,一定要用高油温炸,这样才能炸好,将带鱼炸干,带鱼炸好好,立即撒上小葱花,盐,鸡精,辣椒面,花椒面,和一点点十三香[灵光一闪](要注意的细节,十三香一定要少,大概用手指捏筷子头那么一点就可以,撒调料的时候,尽量把带鱼翻动着,使每一块带鱼都能粘上调料)

做法说完了,如果大家感觉哪里说的不对,欢迎一起探讨[耶][耶][耶]





会做饭的无痕


资深吃货告诉你,窄的好
选野生的带鱼,不要养殖的。
野生的头部尖,尾部叫短。肉质鲜嫩,同样的烹饪方法,宽的明显肉质较柴,也不易入味
现在市面上有很多宽的,看上去肉特别多大的带鱼,卖相确实不错,就是味道和口感不太好
所以建议您找好销售渠道,专门买野生的窄一点的带鱼,唯一缺点就是块头太小,吃几口就没啦


希望我的回答对你有帮助

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神池印象多木


作为一个北方沿海城市资深吃货告诉你,窄的好,选野生的带鱼,不要宽的厚的要窄的薄的。在做带鱼的时候宽的带鱼明显肉质较柴,细细品的话会有一股苦味,也不易入味。而窄的带鱼却不会,窄的带鱼吃起来非常香很容易入味,不论是炸着吃还是红烧都很不错。现在市面上有很多宽的,看上去肉特别多的大的带鱼,卖相确实不错,就是味道和口感不太好,所以在选择带鱼时,追求口感,味道的话,可以选择窄的。而追求实惠经济时可以选择宽的。如果我的回答对大家有帮助可以关注我。[呲牙]




食味生活i


带鱼是否好吃与宽、窄关系不大,挑选带鱼还要学会看品相,银鳞可是带鱼身上的营养精华,银鳞破损的越多营养损失就越多。因此,我们要挑选银鳞比较完整的带鱼,一是小眼睛带鱼,二是冬至前后20多天的带鱼,三是银鳞完整,三到四指宽的新鲜带鱼,不要落水的带鱼鲜而美。



渔港大叔11


带鱼的品质、口感等与带鱼的大小重量、宽窄无关,挑选带鱼主要是看是否新鲜。

一般挑选带鱼的时候,要挑选没有异味、表面的银磷为白色、完全冷冻的带鱼,像表面发黄、闻起来有异味的带鱼可能发生了变质,不建议购买。另外冷冻好的带鱼出现解冻状态了,也不要买,中途解冻的带鱼也是很容易变质的。除此之外,想要想选大带鱼还是小带鱼就看自己的个人习惯和喜好吧。



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市面上的带鱼有大的也有小的,不知道怎么选择,到底带鱼大的好还是小的好呢? 带鱼大的好还是小的好

1 带鱼的品质、口感等与带鱼的大小重量、宽窄无关,挑选带鱼主要是看是否新鲜。 一般挑选带鱼的时候,要挑选没有异味、表面的银磷为白色、完全冷冻的带鱼,像表面发黄、闻起来有异味的带鱼可能发生了变质,不建议购买。另外冷冻好的带鱼出现解冻状态了,也不要买,中途解冻的带鱼也是很容易变质的。除此之外,想要想选大带鱼还是小带鱼就看自己的个人习惯和喜好吧。 大带鱼和小带鱼的区别

2 大带鱼和小带鱼最大的区别就是大小了,其他的方面比如说根据大小来判断产地、口感等,是不准确的。 比如说,一些人认为国产的带鱼个头都会比较小,肉质细腻,而进口国外的带鱼比较大,肉质粗糙。但也说不准的,国产带鱼也会有大的,进口的带鱼也会有小的存在。 带鱼白眼和黄眼哪个好

3 看个人的喜好了。 白眼带鱼: 白眼带鱼一般是我国东海产的,眼珠比较的清澈剔透,鱼肉的口感比较的细腻、肥美,腥味比较轻,更加的时候用来清蒸。 黄眼带鱼: 黄眼带鱼一般是产自南海,还有从印度、印尼等地进口的,它的眼珠昏黄浑厚,眼睛比较大,腥味较重,肉质粗粝,但是烹饪的好,吃起来也会沙沙粉粉的,别具风格,因此黄眼带鱼更适合红烧或者油炸。 带鱼为什么没有活的

4 带鱼是深海鱼,而深海中的压强是比较大的,带鱼打捞出水之后,海面的压强变低,这么强烈的压强变化,会导致带鱼因为鱼鳔爆裂而很快死亡,所以带鱼出水几小时之后就会死了,需要冷冻保存,市面上一般见不到新鲜带鱼。


董师爷说


亲们,肯定是宽的好了,宽代表这条带鱼个头大,肉多厚实。

过年的时候会买比较多的带鱼,清洗完鱼之后,切段,加入调料腌制,挂糊,上油锅炸,我最喜欢吃又宽又厚的,全是主刺,没有小刺,棒极了!窄的带鱼小刺比较多,吃起来比较麻烦哟?



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