毕耜贞
带鱼我们这里一般称作“刀鱼”，而且因为曾经产量巨大，是我们这里餐桌上常见的鱼的品种。尤其是过年的时候，家家户户都会准备一些，或炸或炖来招待亲朋。
带鱼是特别的美味的海鱼品种，我们这里有一句俗语“佳吉鱼头、鲅鱼尾、刀鱼的肚子最美味”！说的就是带鱼的腹部，是带鱼的精华所在。也是带鱼全身肉质最丰腴、最美味的。
带鱼以前冷库里卖，都是按指来论质量的！也就是把手指并拢去量带鱼的宽度，带鱼越宽价格越高。一般带鱼的宽度都要达到三指以上，才具有冷库的收购标准。小带鱼不值钱，冷库是不会收购的。所以带鱼自然是越宽越好，窄的带鱼肯定要便宜很多，因为个头小、肉少。
现在挑选带鱼已经不能用单纯的宽、窄来衡量了，因为:
- 近几年我们这里的渤海湾刀鱼，因为渔业资源的枯竭，几乎已经“销声匿迹”了，可以说很少见了!市面上卖的大多是黄海的带鱼、南方出产的带鱼。
- 南方出产的带鱼还有进口的带鱼，有个非常明显的特征个头大、比较宽、眼珠子是黄色的。这种鱼可以说没有一点带鱼的鲜味，有些鱼身上还有硬骨，一点不好吃。只能用来煎炸和腌制。
- 如果现在单纯的以鱼的宽度来挑选带鱼，那么想吃到带鱼的鲜美味道很难，所以挑选带鱼要用这几种方法:
- 看头:一般国内出产的带鱼，头小、牙齿不外露。而进口的带鱼和南海的带鱼，头大、獠牙外露。
- 看眼睛:国内海域出产的带鱼，不管是舟山还是钓鱼岛、或者黄海、渤海湾的，基本都是小眼睛、黑眼睛的。而进口的带鱼或南海的带鱼，基本都是黄眼珠的，这个很好分辨。黄眼珠的带鱼肯定不好吃。
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- 看鱼的鳞:新鲜的冰鲜带鱼，基本鱼鳞都有光泽，好的会返亮光。并且银粉一样的鱼鳞脱落的不多，没有漏出里面的肉。如果鱼鳞不完整、没有光泽的带鱼，那么新鲜度和味道都要差不少。
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- 看鱼身的完整度:带鱼的鱼身无破肚，尤其是头和身体连接的那块没有断裂的，鱼身没有发黄、变黑，是带鱼正常的颜色，这样的带鱼才是比较好的带鱼。
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结语:带鱼肯定是越宽越好，但是最主要的还是看产地。如果相同产地的带鱼，自然是越宽越好。否则宁可挑窄点的，也不选择南海和进口的带鱼，因为国内海域出产的有鱼味。
73神牛
海水带鱼不会很宽，肉不会很厚，因为常年捕捞，几乎没有大带鱼了，所以，如果带鱼比较大，就很可能不是海水的，而是混水的，就是淡水，或者淡水入海口的地方的鱼，还有，海水带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色发白，还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺，这也是一个区别。
又厚又宽的带鱼，肉质较粗不如窄一些的好吃。
冻带鱼如何挑选
1、看体形如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2、看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
3、看眼睛如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
4、看鱼体鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
5、看鱼肚看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
6、看重量质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤
7、看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉
带鱼的营养价值
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。
超哥来开箱
一，野生的好。
二，肥的宽的大的基本上都是养殖产品。
三，从带鱼色泽和大小肥瘦可以分辩出野生和养殖产品。
四，味道上可以多辩出野生与养殖产品。
五，从肉质上可以看尝出品味。
六，野生味道好，养殖味道差别大，不如野生带鱼。
七，宽，厚，大，肥带鱼不如窄，瘦，小的带鱼口感好。
八，应该购货上选择小带鱼是正确的。
双魚游墨62832882769
市场上经常看到的就是大的和小的，大一点的，属于进口货，就是远海的，这种带鱼因为生长时间久，肉质比较老。小的是国产的，属于近海捕捞的，一般情况下，它们的生长周期一般不会太久，所以肉质鲜嫩。
要说那个好，主要还是要看你打算怎么做，做什么菜，一般带鱼的做法无非就是烧和干炸，要是吃饭建议红烧，要是喝酒就干炸，所以，窄的带鱼适合烧，肉质细嫩更好吃，宽的带鱼适合干炸，肉质紧密，有嚼劲。至于这两种做法也很简单，我写出来，大家没事自己做饭吃，也很不错，按我的说法做，绝对和饭店吃到的口味基本一样了。
红烧带鱼，带鱼洗干净，切段，大概小拇指长短，香菇两个，青椒一个切菱形块，葱姜，淀粉，蚝油，白糖，盐，味精，鸡精，胡椒粉，老抽。料酒，白酒，啤酒，家里有什么用什么。
做法，先把带鱼用葱姜和酒腌制十分钟，去腥味，然后粘上淀粉用油炸，炸致金黄色，锅里少油，把葱姜炒一下，加一勺蚝油（小孩子吃饭用的勺子）加半碗水，老抽调色，三勺糖，半勺盐，味精，鸡精半勺，胡椒粉半勺，放入香菇和炸好的带鱼，烧致汤汁减少三分之一，加入青椒块，滴几滴香油，烧一分钟出锅，撒点葱花，完成[灵光一闪]（要注意的细节，炸带鱼的时候，油温一定要高，油温低了，带鱼炸的时间过长，容易碎）[酷拽]
干炸带鱼，和红烧的一样，同样的做法，油炸，不同的是干炸的带鱼，一定要用高油温炸，这样才能炸好，将带鱼炸干，带鱼炸好好，立即撒上小葱花，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，和一点点十三香[灵光一闪](要注意的细节，十三香一定要少，大概用手指捏筷子头那么一点就可以，撒调料的时候，尽量把带鱼翻动着，使每一块带鱼都能粘上调料）
做法说完了，如果大家感觉哪里说的不对，欢迎一起探讨[耶][耶][耶]
会做饭的无痕
资深吃货告诉你，窄的好
选野生的带鱼，不要养殖的。
野生的头部尖，尾部叫短。肉质鲜嫩，同样的烹饪方法，宽的明显肉质较柴，也不易入味
现在市面上有很多宽的，看上去肉特别多大的带鱼，卖相确实不错，就是味道和口感不太好
所以建议您找好销售渠道，专门买野生的窄一点的带鱼，唯一缺点就是块头太小，吃几口就没啦
希望我的回答对你有帮助\n
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神池印象多木
作为一个北方沿海城市资深吃货告诉你，窄的好，选野生的带鱼，不要宽的厚的要窄的薄的。在做带鱼的时候宽的带鱼明显肉质较柴，细细品的话会有一股苦味，也不易入味。而窄的带鱼却不会，窄的带鱼吃起来非常香很容易入味，不论是炸着吃还是红烧都很不错。现在市面上有很多宽的，看上去肉特别多的大的带鱼，卖相确实不错，就是味道和口感不太好，所以在选择带鱼时，追求口感，味道的话，可以选择窄的。而追求实惠经济时可以选择宽的。如果我的回答对大家有帮助可以关注我。[呲牙]
食味生活i
带鱼是否好吃与宽、窄关系不大，挑选带鱼还要学会看品相，银鳞可是带鱼身上的营养精华，银鳞破损的越多营养损失就越多。因此，我们要挑选银鳞比较完整的带鱼，一是小眼睛带鱼，二是冬至前后20多天的带鱼，三是银鳞完整，三到四指宽的新鲜带鱼，不要落水的带鱼鲜而美。
渔港大叔11
带鱼的品质、口感等与带鱼的大小重量、宽窄无关，挑选带鱼主要是看是否新鲜。
一般挑选带鱼的时候，要挑选没有异味、表面的银磷为白色、完全冷冻的带鱼，像表面发黄、闻起来有异味的带鱼可能发生了变质，不建议购买。另外冷冻好的带鱼出现解冻状态了，也不要买，中途解冻的带鱼也是很容易变质的。除此之外，想要想选大带鱼还是小带鱼就看自己的个人习惯和喜好吧。
餐饮技术小吃专业培训
市面上的带鱼有大的也有小的，不知道怎么选择，到底带鱼大的好还是小的好呢？ 带鱼大的好还是小的好
1 带鱼的品质、口感等与带鱼的大小重量、宽窄无关，挑选带鱼主要是看是否新鲜。 一般挑选带鱼的时候，要挑选没有异味、表面的银磷为白色、完全冷冻的带鱼，像表面发黄、闻起来有异味的带鱼可能发生了变质，不建议购买。另外冷冻好的带鱼出现解冻状态了，也不要买，中途解冻的带鱼也是很容易变质的。除此之外，想要想选大带鱼还是小带鱼就看自己的个人习惯和喜好吧。 大带鱼和小带鱼的区别
2 大带鱼和小带鱼最大的区别就是大小了，其他的方面比如说根据大小来判断产地、口感等，是不准确的。 比如说，一些人认为国产的带鱼个头都会比较小，肉质细腻，而进口国外的带鱼比较大，肉质粗糙。但也说不准的，国产带鱼也会有大的，进口的带鱼也会有小的存在。 带鱼白眼和黄眼哪个好
3 看个人的喜好了。 白眼带鱼： 白眼带鱼一般是我国东海产的，眼珠比较的清澈剔透，鱼肉的口感比较的细腻、肥美，腥味比较轻，更加的时候用来清蒸。 黄眼带鱼： 黄眼带鱼一般是产自南海，还有从印度、印尼等地进口的，它的眼珠昏黄浑厚，眼睛比较大，腥味较重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此黄眼带鱼更适合红烧或者油炸。 带鱼为什么没有活的
4 带鱼是深海鱼，而深海中的压强是比较大的，带鱼打捞出水之后，海面的压强变低，这么强烈的压强变化，会导致带鱼因为鱼鳔爆裂而很快死亡，所以带鱼出水几小时之后就会死了，需要冷冻保存，市面上一般见不到新鲜带鱼。
董师爷说
亲们，肯定是宽的好了，宽代表这条带鱼个头大，肉多厚实。
过年的时候会买比较多的带鱼，清洗完鱼之后，切段，加入调料腌制，挂糊，上油锅炸，我最喜欢吃又宽又厚的，全是主刺，没有小刺，棒极了！窄的带鱼小刺比较多，吃起来比较麻烦哟？
