樊先森QAQ
要用冷凍鮑魚做出好吃的家常菜，首先必須掌握冷凍鮑魚的正確處理方法。否則，就會導致鮑魚的原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美了。
第一步：解凍。
給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是將其放入冷水中，任其自然地慢慢化開。記住，千萬不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。
第二步：刷洗。
把解凍好的鮑魚刷洗乾淨，然後把殼與肉分離開，腸子去掉不要。殼洗淨，肉用細鹽搓洗乾淨，再用清水沖洗乾淨。
第三步：拍打。
用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟。
第四步：烹調。
處理好的鮑魚加蛋白、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯。最簡單的吃法是，將鮑魚解凍之後用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了
鮑魚是珍貴的海鮮，它也非常容易變質。所以我們在超市裡買到的鮑魚要嘛是幹鮑魚，要嘛就是冷凍過的鮑魚。那麼冷凍鮑魚的家常做法有哪些呢？其實除了烹飪方法之外，大家還非常想了解如何處理冷凍鮑魚。今天小編就這兩個問題給大家做一些詳細介紹。
冷凍鮑魚的處理方法
冷凍鮑魚買回來之後，首先應該通過微波爐進行解凍。解凍後用刷子將鮑魚表面洗刷乾淨，並用刀拍打鮑魚兩面，使其肉質自然鬆軟。接著將鮑魚放入沸水中汆燙約20分鐘再次洗淨，即可用於烹飪了。
紅燒鮑魚
食材
活鮑魚2只。水發玉蘭片20克，小香菇，芋頭塊適量。植物油、高湯、醬油、鹽、味精、料酒、水澱粉、明油、蔥薑片、綠菜頭各適量。
做法
1、活鮑魚去殼洗淨，刷去黑膜，斜切滾刀塊，在80℃熱水中燙出，用熱油一促；玉蘭片切圓片，同小香菇用開水煮一下，芋頭塊過油，綠菜頭順切四瓣，用溫油滑過。
2、勺內加底油燒熱，加蔥薑片炸出香味，放入高湯、醬油等調味，加入鮑魚塊燒開、燒透，加入玉蘭片、香菇一起燒入味，加入綠菜頭略燒，勾芡，淋明油即成。
蒜蓉燒鮑魚
食材
鮑魚6只。蔥20克，姜20克，蒜50克，油75克，料酒10克，熟蒜蓉20克，蠔油10克，美極鮮醬油15克，味精8克，上湯75克，胡椒粉3克，溼生粉25克，麻油適量。
做法
1、鮑魚加工洗淨，加蔥段、薑片、料酒、上湯，燙透取出。
2、蒜肉剁細，清水洗淨，製成蒜蓉。
3、勺內加油，蒜蓉烹鍋，加熟蒜蓉、鮑魚、上湯、調味料燒煨入味，去殼勾芡，淋入麻油，盛盤即成。
石鍋鮑魚
食材
鮑魚8只。石鍋汁50克，秘製鮑魚濃湯2500克。
做法
1、先將鮑魚身殼分離，去鮑魚黑邊、去嘴，橫剞間隔為1毫米的一字刀。
2、將改好刀的鮑魚放入裝好鮑魚濃湯的湯煲中煲制8小時，軟爛後撈出串竹籤備用，將殼肚入蒸櫃蒸熟備用。
3、將韓式石鍋燒熱後，把備好的鮑魚、殼肚按花樣擺放在石鍋上，澆上石鍋汁、酒、小蔥花上桌。
4、鮑魚上桌後，將白蘭地酒澆在石鍋中間，並迅速蓋上玻璃蓋，燜1分鐘後，開蓋即可食用
注：冷凍鮑魚蒸，炒，拌，紅燒時間控制在10-15分鐘，燉，煲湯，扣飯時間在15-20分鐘即可。
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楊大廚
蒸鮑魚（酒蒸鮑魚）的做法/做法
烹調時間：超過60分鐘
“酒蒸鮑魚”，是充分利用了食材本身的味道而令人高興的一道菜。
鮑魚蒸著比生魚片味道更濃更軟，更難聞到腥味。事先做好準備。
【保存目標：冷藏3天左右】
蒸鮑魚材料(製作方便的分量)
活鮑魚…1～2個
預製鹽…一個鮑魚2～3個
酒…2大勺
1.處理鮑魚.
雖說鮑魚是通過火來吃的，但還是要買些身體活動良好、活力好的食物。
買來的鮑魚在當天之內，撒上鹽（每顆鮑魚2～3下酒），用刷子刷表面。
※使用鮑魚殼時，殼表面也可以用刷子清洗。
撒上鹽擦身子，鮑魚肉就會變硬。如果身體有點黑的部分稍微變得有點白的話，趕緊洗一下，移到球棒上。
為了很好地蒸，對鮑魚1個身體撒上酒大匙1/2左右。
2.蒸鮑魚的做法/蒸法
蒸鍋裡的水充分燒開，把放了鮑魚的球棒放到蒸鍋裡（沒有必要特別放保鮮膜）。
蒸鮑魚的時間是2小時。長時間蒸，鮑魚肉就會變軟。
※大致10cm的鮑魚需要2小時，比這更大的鮑魚要多蒸2.5~3小時。
蒸的時間很長，一邊加熱水一邊蒸，蒸2小時後取出球棒（注意蒸汽！）。
自然冷卻後，冷卻後放入冰箱保存。吃的時候像照片一樣，在身體和殼之間插入蹲下等扁平的東西，把身體從殼中取下。
3.清蒸鮑魚的切法
用手拉開鮑魚身上的肝取下。用手一拉，肝和身體緊貼在一起的根部有道歉的口，就這樣拉下去摘掉，如果不能摘下的話用菜刀切入V字取下。
把鮑魚肉和肝切成容易吃的寬度，放回殼裡，就這樣吃吧。
【補充】
“酒蒸鮑魚”作為年節菜也是非常方便且令人喜愛的一道菜。在冰箱裡保存3天左右（作為目標）。
蒸鮑魚是下酒菜的料理，但是容易吃，小孩子也會喜歡的。為了更容易入口，切成容易入口的清蒸鮑魚，和蘆筍一起用黃油迅速炒也很好吃（最後用鹽、胡椒、醬油調味！）
粉恐龍美食
冰的鮑魚，燉的話，一般15分鐘左右就可以，大在此也提醒各位買凍品時候一定要挑好的。謝謝，關注我哦
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