最近，因為某些原因，外面的“風聲”很緊，輕易不敢踏出大門一步。同時，這樣的日子裡，我也實現多年來的偉大目標：睡到“太陽曬屁股”才起床，沒人敢說我一句！對於這場突如其來的“變故”，咱們雖然在四川，但也不能掉以輕心。宅在家裡，就是對社會的最大貢獻。過年不串門，老實待家裡。閒來無事的時候，作為一個美食愛好者，除了幸福的睡覺外，最重要的就是做美食啦！過年在家做紅燒肉吃就太幸福了，一家人圍在一起過年吃紅燒肉，不出門，堅決不出門。紅燒肉的做法很簡單，把做法技巧掌握到位，做出來又香又美，色香味俱全。
【啤酒紅燒肉】
【準備食材】：一塊新鮮的五花肉（帶皮）、聽裝啤酒2罐。
【調味材料】：一點乾紅花椒、一點料酒、一大塊姜、2根新鮮的大蔥、幾瓣蒜、十幾顆冰糖、一大勺醬油、一點植物油、一點鹽和雞精。
【製作過程】：
- 1、先把五花肉皮用夾子把豬毛清理乾淨，再用火燒一下肉皮，最後用溫水把肉皮刮洗乾淨。
- 2、起鍋放入適量清水，把老薑、大蔥分別處理好放入鍋裡，把五花肉切成兩段放進鍋裡，放點乾紅花椒、一點料酒煮沸，把五花肉豬透，把裡面的血水徹底煮出來。
- 3、五花肉煮硬之後，撈出來切成2cm左右的大塊。
- 4、起鍋，放入一點植物油，把五花肉塊放入鍋裡慢慢煸炒一會，熬出油脂去掉。放入蔥薑蒜、十幾顆小冰糖，把準備好的啤酒倒進鍋裡，再加上一大勺醬油煮沸，轉小火燒熟。
- 5、五花肉燒至軟爛之後，大火收汁，放點鹽和雞精翻勻，出鍋裝盤，放點蔥花。
【做好紅燒肉需要注意哪些問題呢？】
- ①：五花肉要選擇帶皮的，肥瘦相間的部分。
- ②：肉皮上面的豬毛儘量用夾子夾，這樣肉皮裡的毛才能很好地去掉，降低毛豬味。
- ③：五花肉切塊的是，稍微切大塊一些，不用擔心太肥，咱們後面處理一下就可以了。
- ④：五花肉有油脂，咱們必須要提前把油脂熬出來，然後用啤酒去燒製，讓五花肉吸收啤酒，填充失去的油脂，這樣就不會太油膩了，而且味道也會有股酒香味。
【總結】
紅燒肉的做法相對來說還是比較容易的，而且紅燒肉的做法變化比較多。但需要注意的問題，總體來說都差不多，一是去毛，二是煮肉，三是燒肉。去毛和豬肉的主要目的就是去腥去味，提香提味。燒肉的主要目的就是為了把五花肉的油脂炒出來，吸收水分或者啤酒味。去掉油脂的五花肉燒出來才會肥而不膩，色澤油亮，香味濃郁。
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